Gesundes authentisches Meeresfrüchte-Gumbo (glutenfrei, Whole30, Paleo, Low Carb)
On Oktober 24, 2021 by admin
Dieses gesunde und glutenfreie Meeresfrüchte-Gumbo schmeckt dank einer reichhaltigen Mehlschwitze genau wie ein authentisches Rezept aus New Orleans. Mit Würstchen, Okra, Garnelen und Krabbenfleisch ist dieses Meeresfrüchte-Gumbo super herzhaft und Paleo, Whole30 und Low Carb. Es ist keine schnelle Mahlzeit oder ein Abkürzungsrezept; es ist das einzig Wahre!
Ich werde eine kühne Behauptung aufstellen, meine Freunde. Aber ich würde gerne denken, dass das in Ordnung ist, weil ich nicht in New Orleans lebe. Habe ich nie getan. Aber ich lebe in Memphis: nahe genug, dass es ein erstklassiger Ort für Nola-Transplantierte ist (und die Restaurants, die mit ihnen einhergehen!). Und es ist nah genug, dass wir dorthin fahren, wann immer wir können, und die mit Puderzucker bestreuten Straßenecken und den hinter einem Walgreens versteckten Poboy-Laden mit BBQ-Shrimps, die dich umhauen werden, und die Second Lines und die tiefe, dunkle Mehlschwitze, die langsam die Heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika herbeiruft, genießen.
So, jetzt geht’s los:
Gumbo ist kein Gumbo, wenn es keine Mehlschwitze hat.
Schnell und einfach gilt hier nicht! Und sicher, ein bisschen Gumbo-Hack hier und da ist nicht so schlimm. Aber es tut mir weh, es überhaupt Gumbo zu nennen: Nennen wir es Hühner- und Wursteintopf mit Okra. Denn wirklich? Diese tiefe, mahagonifarbene Mehlschwitze, für die du länger als eine Folge von This is Us gebraucht hast, um sie richtig hinzubekommen? Das ist der Schlüssel zu einem wirklich verdammt guten Gumbo.
Das und die Köchelzeit. Oh, viel Zeit zum Köcheln.
In der Regel bin ich ein Freund von schnellen und einfachen Rezepten, mein Chicken Tikka Masala nach Restaurant-Art ausgenommen. Normalerweise bringe ich an einem Abend unter der Woche so viel Geschmack in ein möglichst einfaches Verfahren. Aber wenn es darum geht, wirklich mit erstklassigen Gerichten zu konkurrieren, die du in fantastischen Cajun-Restaurants gegessen hast, oder zum Beispiel mit dem Chicken Tikka Masala in dem fantastischen Curryhaus, über das du auf deiner Reise nach London gestolpert bist?
Man muss ihm Zeit geben, die richtigen Zutaten und etwas echte, echte Liebe.
Warum dieses gesunde, authentische Meeresfrüchte-Gumbo so verdammt gut ist:
- Es ist ein echtes Gumbo, das glutenfrei ist. Die Mehlschwitze ist tief, dunkel und reichhaltig, wird aber nicht aus Mehl hergestellt.
- Es ist Whole30, Paleo und Low Carb, aber man würde es nie merken!
- Das Meeresfrüchte-Gumbo ist reich an Wurst, Garnelen, Krabbenfleisch, Tomaten und Okra, was es super herzhaft macht.
- Es passt wunderbar zu gedämpftem Blumenkohlreis oder normalem weißen Reis.
Dieses Rezept basiert auf einem authentischen Familienrezept für Gumbo mit Meeresfrüchten, wenn Sie also nicht glauben, dass Tomaten in Gumbo gehören, nun, dann… klären Sie das mit der Familie! Nur ein Scherz, klären Sie das mit mir, denn Sie liegen völlig falsch, mein Freund! Aber im Ernst: Normalerweise finden wir Tomaten in Okra-Gumbo und keine Tomaten in Nicht-Okra-Gumbo. Da hier Okra drin ist, haben wir auch die Tomaten.
Interessanterweise macht das Vorhandensein von Tomaten dieses Gericht auch mehr zu einem kreolischen als zu einem Cajun-Gericht.
Ist dieses Meeresfrüchte-Gumbo Low Carb?
Ja! Eine Portion hat 10 g Netto-Kohlenhydrate, was es zu einer Low-Carb-Option macht und sogar für Keto geeignet ist. Servieren Sie es mit Blumenkohlreis, wenn Sie Low-Carb bevorzugen (wenn Sie Keto sind, könnte der Blumenkohlreis bei diesem Rezept dazu führen, dass Sie die tägliche Höchstmenge an Netto-Kohlenhydraten überschreiten).
So machen Sie ein gesundes, authentisches Meeresfrüchte-Gumbo:
Beginnen Sie mit der Herstellung der Mehlschwitze: Erhitzen Sie 1/3 Tasse Speckfett in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das Maniokmehl darüber streuen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Beruhigen Sie sich: Sie werden diese Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten lang kochen, oder bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Beobachten Sie die Mischung genau, damit sie nicht anbrennt, sondern langsam immer dunkler wird. Wenn die Mehlschwitze fertig ist, sollte sie ungefähr so aussehen, wenn nicht sogar noch ein bisschen dunkler:
Sie können das restliche Gemüse vorbereiten, während Sie an der Mehlschwitze arbeiten, aber immer nur für eine Minute oder so, bevor Sie die Mehlschwitze wieder überprüfen!
Während die Mehlschwitze kocht, pürieren Sie den Sellerie, die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch ein paar Mal in einer Küchenmaschine, bis die Mischung ziemlich fein und gleichmäßig gehackt ist.
Wenn die Mehlschwitze fertig ist, rühren Sie diese „Heilige Dreifaltigkeit“ (die Mischung aus Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch) und die in Scheiben geschnittene Wurst in die Mehlschwitze und verrühren Sie sie gut. Eine Tasse Wasser einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Diese Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist, etwa 15 Minuten. Um zu verhindern, dass die Mischung am Boden anbrennt, fügen Sie während dieses Vorgangs gegebenenfalls die zweite Tasse Wasser hinzu.
Bringen Sie in der Zwischenzeit die 4 Tassen Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Wenn Sie die zweite Tasse Wasser noch nicht verwendet haben, geben Sie sie in den Topf und erhitzen Sie sie zusammen mit der Brühe. Wenn die Mehlschwitze-Gemüse-Mischung fertig ist, rühren Sie die heiße Brühe in die Mischung im niederländischen Ofen und verquirlen sie gut. Kokosnuss-Aminos, Salz, scharfe Soße, Cajun-Gewürz, Lorbeerblätter, Thymian und Tomatenwürfel einrühren. 2 Stunden lang bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sie wollen nicht, dass es kocht und Sie wollen nicht, dass es nichts tut; Sie wollen ein nettes Köcheln mit gleichmäßigen Blasen, aber nicht zu viel Aktivität.
Wenn Sie Gumbo filé haben (Glücksente! Oh, und es wird fee-lay ausgesprochen, obwohl Sie es manchmal ohne Akzent geschrieben sehen.), fügen Sie 1/2 Teelöffel zum Gumbo nach einer Stunde Köcheln hinzu.
Während das Gumbo köchelt, erhitzen Sie 1 Esslöffel Avocadoöl oder mehr Speckfett in der mittelgroßen Kasserolle, die zum Erhitzen der Rinderbrühe verwendet wurde (oder in einer Pfanne). Die Okra und den Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und etwas klebrig ist. Die Okra in das Gumbo einrühren, dann das Krabbenfleisch und die Garnelen hinzufügen. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn Sie Gumbo filé haben, rühren Sie 1 Teelöffel hinein.
Servieren Sie es mit ein wenig gedünstetem Blumenkohlreis. Rühren Sie ihn in Ihr Gumbo ein oder füllen Sie einen 1/2-Tassen-Messbecher voll und stürzen Sie ihn in die Mitte einer Servierschüssel mit Gumbo. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Was macht dieses Meeresfrüchte-Gumbo so gesund?
Da kein Allzweckmehl verwendet wird, ist dieses Rezept glutenfrei. Das bedeutet, dass es für Menschen mit Glutenempfindlichkeit, -unverträglichkeit und -allergie (z. B. Zöliakie) ebenso geeignet ist wie für Menschen, die eine Paleo-Diät oder Whole30 durchführen. Außerdem ist kein Zucker zugesetzt, weder raffiniert noch unraffiniert. Und schließlich gibt es keine seltsamen Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe!
Und ja, natürlich kann dieses Rezept nur *so* authentisch sein, da es kein normales Weißmehl enthält. Aber Maniokmehl ist verdammt nah dran, und es ergibt eine so schöne Mehlschwitze, wie ich sie noch nie mit normalem Mehl gemacht habe! Ich empfehle Ihnen dringend, sich eine Tüte Maniokmehl zu besorgen, da es auch in anderen getreidefreien Rezepten wunderbar funktioniert. Mandelmehl, Tapiokastärke und Pfeilwurzelpulver können in diesem Rezept nicht anstelle von Maniokmehl verwendet werden.
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- Zuppa Toscana
Gesundes authentisches Meeresfrüchte-Gumbo (glutenfrei, Paleo, Whole30)
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Zutaten 1x2x3x
- 1/2 Tasse Maniokmehl
- 1/3 Tasse Speck Fett siehe Anmerkung 1
- 1/2 Tasse Sellerie grob gehackt
- 1 Tasse Zwiebel grob gehackt
- 1 Tasse grüne Paprika entkernt und grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1/2 Pfund Aidell’s Hühner- und Apfelwurst in Scheiben geschnitten, siehe Anmerkung 2, wenn nicht auf Whole30
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 2 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
- 1 1/2 – 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Louisiana Hot Sauce
- 1 Teelöffel Cajun Gewürzmischung siehe Anmerkung 3
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1 14.5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten in Saft
- 2 Teelöffel Gumbo-File-Pulver geteilt, optional, siehe Anmerkung 4
- 1 Esslöffel Avocadoöl oder mehr Speckfett
- 1 10- Unzen Packung tiefgekühlte geschnittene Okra aufgetaut
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 8 Unzen klumpiges Krabbenfleisch abgetropft
- 1 1/2 Pfund ungekochte mittelgroße Garnelen geschält und entdarmt
- Gedämpfter Blumenkohlreis zum Servieren optional
- Frische Petersilie gehackt, zum Servieren, optional
Anleitung
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Machen Sie Ihre Mehlschwitze: 1/3 Tasse Speckfett in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Maniokmehl einstreuen und verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Mischung unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten lang kochen, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt – lassen Sie diesen Prozess langsam und schrittweise ablaufen.
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In der Zwischenzeit Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist.
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Wenn die Mehlschwitze eine kräftige Bernsteinfarbe angenommen hat, die Mischung aus Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch einrühren; die in Scheiben geschnittene Wurst hinzufügen. Gut umrühren, dann 1 Tasse Wasser hinzufügen und gut verquirlen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und kochen, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist, etwa 15 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf die zweite Tasse Wasser hinzu, damit die Mischung nicht am Boden des Dutch Oven anbrennt.
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In der Zwischenzeit bringen Sie 4 Tassen Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Wenn Sie noch nicht beide Tassen Wasser verwendet haben, erhitzen Sie die zweite Tasse Wasser mit der Rinderbrühe. Die heiße Brühe in die Mehlschwitze-Gemüse-Mischung einrühren und gut verquirlen. Kokosnuss-Aminos, Salz, scharfe Soße, Cajun-Gewürz, Lorbeerblätter, getrockneten Thymian und gewürfelte Tomaten einrühren. 2 Stunden lang bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn Sie Gumbo filé haben, fügen Sie nach 1 Stunde 1 Teelöffel zur Suppe hinzu.
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In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1 Esslöffel Avocadoöl oder mehr Speckfett in einer Pfanne oder dem Topf, in dem Sie die Rinderbrühe erhitzen. Die aufgetaute Okra und den Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang kochen, bis sie klebrig und weich ist. Zusammen mit dem Krebsfleisch und den Krabben in das Gumbo einrühren. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn Sie Gumbo filé haben, rühren Sie den restlichen 1 Teelöffel kurz vor dem Servieren ein.
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Servieren Sie mit gedämpftem Blumenkohlreis: Rühren Sie etwas in Ihr Gumbo ein oder stürzen Sie eine 1/2 Tasse Blumenkohlreis auf das Gumbo, um es zu präsentieren. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.
Anmerkungen
Wenn Sie kein Speckfett haben, ersetzen Sie es durch ein Fett wie Avocadoöl. Anmerkung 2
Wenn Sie keine Whole30-Aktion durchführen oder getreidefrei sind, ist Andouille-Wurst hier am besten geeignet. Es ist authentischer, wenn du Andouille hast! Hinweis 3
Stellen Sie sicher, dass Ihr Cajun-Gewürz konform ist! Sie können es auch leicht selbst herstellen. Anmerkung 4
Ich habe beim Testen des Rezepts das Gumbo filé weggelassen, weil es so schwer zu finden ist. Verwenden Sie es, wenn Sie es haben, aber machen Sie sich keinen Stress, wenn Sie es nicht haben! Klicken Sie hier, um Gumbo filé zu bestellen.
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