Geschmackskombinationen: Das Bewährte, das Wahre und das Unerwartete

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So alltäglich wie PB&J, Geschmackskombinationen in Lebensmitteln und Getränken befinden sich in einer Zeit des Übergangs. Während einige innovative Marken mit einzigartigen Geschmackskombinationen neue Wege gehen, bleiben andere Kategorien (z. B. Cerealien) beim Altbewährten. Von interessanten Gesprächsanregungen bis hin zu den beliebten Geschmackskombinationen, die nie sterben, wollen wir erkunden, welche Geschmacksrichtungen sich zusammenschließen, um Wachstum in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu schaffen. Es zeigt sich, dass sowohl die Klassiker als auch die nicht so klassischen Geschmacksrichtungen eine Chance haben.

GENERATIONEN-GEFÄLLE

Die jüngsten Trends haben gezeigt, dass sich die Vorlieben der Generationen in Bezug auf den Geschmack unterscheiden. Jüngere Generationen, wie die Generation Z und die Millennials, sind eher bereit, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, während ältere Generationen, wie die Baby-Boomer, sich an eine engere Auswahl von Geschmacksrichtungen halten. Geschmackskombinationen sind das perfekte Mittel, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Einige Marken haben Erfolg damit, das Zahme mit dem Innovativen zu verbinden. In einem Punkt sind sich die Verbraucher unabhängig von der Generation einig: Geschmack.

• 67 % der Verbraucher wählen den Geschmack als Kaufgrund für Snacking-Produkte
• 64 % der Verbraucher wählen den Geschmack als Kaufgrund für Süßwarenprodukte

„Die wachsende Kluft in den Geschmackspräferenzen zwischen Millennials und Boomern erhöht den Bedarf an einem Produktmix, der Vertrautheit und Innovation angemessen ausbalanciert“
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTING THE WHEEL

Werfen wir einen Blick auf die jüngsten bemerkenswerten Produkte, die die Grenzen der Geschmackskombinationen getestet haben.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
Im Juli 2018 brachte Sprinkles seinen Sprinkles Flamin‘ Hot Cheetos Cupcake auf den Markt. Die Kombination aus dem charakteristischen Vanillekuchen, der mit Flamin‘ Hot Cheetos gefüllt und mit einer weißen Cheddar-Käseglasur überzogen ist, sorgt für eine süße und würzige Leckerei, die einfach gut schmeckt.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles Hot Cheeto Cupcake nicht scharf genug? Tim Horton’s hat 2017 eine süß-scharfe Kreation entwickelt: einen würzigen Büffel-Latte, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

KÄSE-TEE (ASIEN):
Zwei Welten prallen bei diesem aufstrebenden Getränketrend aufeinander. Käsetee kam zuerst in Asien auf den Markt und hat nun seinen Weg in die USA gefunden, wo er den Verbrauchern ein einzigartiges Getränk bietet, das aus einer Teemischung aus Früchten und einer Frischkäse-Mischung besteht. Die Erwähnungen in den sozialen Medien sind um 25% gestiegen

OREO FLAVORS (CHINA):
Bekannt für seine breite Palette an Geschmacksrichtungen, 55 laut Teen Vogue, denkt Oreo weiterhin an das, was als Nächstes kommt, mit seinen Oreos mit Hot Chicken Wing und Wasabi-Geschmack in China, die Schokolade mit dem Außergewöhnlichen verbinden.

KARTOFFELCHIPS MIT ERDBEERE UND SCHOKOLADE (JAPAN):
Für Liebhaber von Süßem und Salzigem bietet Calbee Plus in Japan Kartoffelchips mit Erdbeere und Schokolade an, die ein Gleichgewicht zwischen süß und herzhaft herstellen.

„Während einige Lebensmittelkreationen
auf reinen Schockwert ausgelegt sind, werden immer mehr Gerichte kreiert, um die Grenzen dessen zu erweitern, was als genießbar angesehen werden könnte“
-Mintel

TOP GESCHMACKKOMBINATIONEN

Natürlich gibt es immer noch ein Publikum für die Klassiker. Die beliebtesten Geschmackskombinationen bei Lebensmitteln und Getränken sind die bewährten süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen, die so viele kennen und lieben.

Kategorieübergreifend, Meistverwendete Geschmackskombinationen

• Apfel & Zimt
• Kürbis/Kürbis & würzig/scharf
• Frucht & Punsch
• Zitrone & Limette
• Erdbeere &Banane
• Tomate &Basilikum
• Schokolade &Erdnussbutter
• Knoblauch &Kräuter/Kraut
• Sauerrahm &Zwiebel

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

Säuerlich, herb und sauer – diese köstlichen Geschmacksrichtungen (typischerweise eine Kombination aus saurem Geschmack und Fruchtgeschmack) sind auf dem Vormarsch. Von 2017 bis 2018 stieg die Markteinführung von sauren Süßwaren um 21,5 %. Darüber hinaus enthielten die meisten der Top-Süßwaren-Geschmackskombinationen das Wort „sauer“. Bei der Suche nach „sauer & Zitrone“ wurden weltweit mehr als 7.280 Produkte gefunden, was die Präsenz von sauer in dieser Kategorie besonders hervorhebt. Können auch andere Kategorien in der Neuentwicklung sauer mit Aromen kombinieren?

Top-Geschmackskombinationen bei Süßwaren

Auch wenn Kombinationen wie Karamell, Erdnuss und Nougat auftauchen, dominiert sauer die Liste in der Kategorie Süßwaren.

• Salz(Meer)/Fleur de Sel & Karamell/Karamellisiert
• Sauer & Zitrone
• Sauer & Apfel (grün)
• Erdnuss/Erdnuss & Karamell/Karamellisiert & Nougat
• Sauer & Erdbeere
• Sauer & blaue Himbeere
• Sauer & Kirsche
• Sauer & Orange
• Sauer & Apfel

(2014-2018, Nordamerika)

SOUR CONFECTIONERY

Produkte von Bedeutung:

SOUR PUNCH STRAWS werden als Süßigkeit mit saurem und Erdbeergeschmack beschrieben. Das Produkt soll ein künstlich aromatisiertes und koscher zertifiziertes Produkt sein, das mit Hilfe von Gentechnik hergestellt wird.

• 46% der Verbraucher gaben an, dass sie dieses Produkt wahrscheinlich oder auf jeden Fall kaufen würden, womit es seine Unterkategorie deutlich übertrifft.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS sollen ein saures Gummibonbon mit den Geschmacksrichtungen Kirsche-Zitrone, Erdbeer-Traube und Orange-Limette sein.

• 48% der Verbraucher gaben an, dass sie dieses Produkt wahrscheinlich oder auf jeden Fall kaufen würden, womit es seine Unterkategorie deutlich übertrifft.

A Unique Take on Sour: Sour Patch Kids Cerealien

Zuerst sind sie sauer, dann gibt es… Milch? Diese Variante von Sour Patch Kids scheint bei einigen Verbrauchern nicht gut anzukommen. Nach Angaben der Washington Post ist das Müsli an sich zwar ein Leckerbissen, aber wenn man das saure Müsli mit cremiger Milch kombiniert, schmeckt es nach, nun ja, saurer Milch. Dieser Geschmack wird von den meisten Verbrauchern nicht nur als unangenehm empfunden, sondern beraubt sie auch des Luxus, die übrig gebliebene zuckerhaltige Milch am Boden der Schüssel zu schlürfen. Wenn man sich den ersten Eindruck der Verbraucher ansieht, antworteten 30 % der Verbraucher, dass sie dieses Produkt möglicherweise probieren würden, womit sie im Vergleich zur Unterkategorie unterdurchschnittlich abschneiden.

Saisonale Showstopper

Für Produktentwickler, die eine neue Geschmackskombination kreieren wollen, ist der Weg über LTO oder saisonale Produkte oft die richtige Wahl. Die Forschung zeigt, dass saisonale Angebote von den Verbrauchern oft positiv aufgenommen werden und dass sie eine risikoärmere Art der Innovation darstellen.

• 88% der Verbraucher sind eher bereit, eine neue Geschmacksrichtung zu probieren, wenn sie saisonal ist
• 96% stimmen zu, dass saisonale Menüpunkte sich wie ein Genuss anfühlen
• 80% freuen sich am meisten auf saisonale Herbstprodukte

PUMPIN SPICE STILL SUPREME

Apropos Herbst, Vielen Verbrauchern liegt das Kürbisgewürz am Herzen, die beliebteste Geschmackskombination des Herbstes, die nie zu sterben scheint. Mit 44 sozialen Erwähnungen pro Minute in der Herbstsaison 2018 kommt Kürbisgewürz in vielen Formen vor, vom klassischen Kürbisgewürz-Latte über 5-Minuten-Paleo-Kürbis-Muffins bis hin zu betrunkenen RumChata-Kürbis-Lattes. Mit 92 % positiver Wahrnehmung durch die Verbraucher ist Kürbisgewürz noch nicht aus der Mode gekommen. Tatsächlich stiegen die Erwähnungen 2017-2018 um 29 %. Kate Taylor, Reporterin bei Business Inside, erklärt: „Ich denke, jedes Jahr wird es sich so anfühlen, als würde Kürbisgewürz seinen Höhepunkt erreichen, aber irgendwie treibt es den Umsatz weiter an.“

Geschmackskombinationen an der Spitze der saisonalen Hitliste

Beim Thema saisonale Lebensmittel und Getränke entdecken wir, was Sie vielleicht erwarten, wie zum Beispiel klassische Genüsse, die nostalgische Erinnerungen wecken. Und natürlich steht das Kürbisgewürz ganz oben auf der Liste.

Alle Lebensmittel &Getränke Nordamerika 2014-2018

• Kürbis/Kürbis & würzig/scharf
• Karamell/Karamellisiert & Apfel
• Salz (Meer)/Fleur de sel & Karamell/Karamellisiert
• Zitrone & Limette
• Schokolade & Marshmallow
• Sauer &Apfel
• Schokolade &Pfefferminz
• Erdnuss/ Erdnuss &Karamell/Karamellisiert &Nougat/Turron
• Apfel &Zimt

SIND IN IHRER SPUR: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Wenn es um Snacks und Cerealien geht, bleiben die Klassiker die am häufigsten verwendeten Geschmackskombinationen in diesen Segmenten. Ganz oben auf der Liste stehen süße Snacking-Kombinationen wie Erdnussbutter und Schokolade sowie Apfel und Zimt. Pikante Geschmackskombinationen wie saure Sahne und Zwiebel, Salz und Essig sowie Teriyaki und Rindfleisch finden sich ebenfalls auf der Liste der am häufigsten verwendeten Geschmackskombinationen. Bei Cerealien führen bekannte Geschmackskombinationen wie Apfel und Zimt sowie Ahorn und brauner Zucker die Liste der meistverwendeten Geschmackskombinationen an.

Interessant ist, dass, obwohl die Verwendung von Minze/Schokolade, Kürbis/Gewürz und Ahorn/Pekannuss zwischen 2014 und 2018 deutlich zugenommen hat, die Verbraucherwahrnehmung bei vielen Neuerscheinungen gering bleibt.

Wachsende Geschmackskombinationen von 2014-.2018

• Minze & Schokoladengeschmackskombinationen sind um 350% gewachsen
• Kürbis & Gewürzgeschmackskombinationen sind um 500% gewachsen
• Ahorn & Pekannuss-Geschmackskombinationen haben um 500% zugenommen

Wachsende Geschmackskombinationen in Snacks &Getreide

In Bezug auf Snacks und Getreideprodukte, haben diese Geschmacksrichtungen hohe Zuwachsraten, weisen aber immer noch geringe Rücklaufquoten bei den Verbrauchern auf.

Hervorzuhebende Produkte:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR soll mit hochhydrolysiertem Molkenprotein in einer mit Creme gefüllten Waffelform hergestellt sein. Mit 13 g Eiweiß und 5 g Zucker wird das Produkt als Energieriegel beschrieben.

• 28 % der Verbraucher gaben an, dass sie dieses Produkt wahrscheinlich oder auf jeden Fall kaufen würden, womit es in seiner Unterkategorie unterdurchschnittlich abschneidet.

PUMPIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL wird mit hochhydrolysiertem Molkenprotein in einer cremegefüllten Waffelform hergestellt. Mit 13g Protein und 5g Zucker wird das Produkt als Energieriegel beschrieben.

• 36% der Verbraucher gaben an, dass sie dieses Produkt wahrscheinlich oder auf jeden Fall kaufen würden, und übertreffen damit seine Unterkategorie.

MAPFELPFEFFEL THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL soll 10g Protein enthalten und wird als nahrhafte und köstliche Haferflocken beschrieben, die zur Unterstützung der Muskeln und der Verdauung hergestellt werden.

• 30% der Verbraucher gaben an, dass sie dieses Produkt wahrscheinlich oder auf jeden Fall kaufen würden, und übertrafen damit seine Unterkategorie.

The Takeaways

Ob klassisch und erwartet, gewagt und gewagt oder geradezu schockierend, Geschmackskombinationen können den Weg für innovative oder nostalgische Geschmäcker ebnen. Laut Mintel geben 91 % der Verbraucher an, dass sie beim Naschen eine Geschmacksrichtung bevorzugen, während 34 % nach exotischen Geschmacksrichtungen suchen. Die Unterschiede in den Präferenzen der Generationen öffnen die Tür für abenteuerliche Geschmackskombinationen in den kommenden Jahren. Während bewährte Geschmackskombinationen – die hervorragend ausgeführt werden – immer ein Publikum finden werden, gibt es auch ein Interesse an neuen Variationen des Traditionellen. Insta-würdige, ausgefallene Kombinationen und saisonale Veröffentlichungen sind für einige Marken eine Erkundung wert. Die Reaktion der Verbraucher auf die zunehmenden Geschmackskombinationen bei Cerealien und Snacks zeigt, dass diese Segmente vielleicht noch nicht genug in Bewegung sind. Alles in allem zeigt der Raum, dass es eine Zeit und einen Ort für Geschmacksinnovationen gibt, aber die richtige Kombination bedeutet oft ein Gleichgewicht zwischen traditionellen Favoriten und „neu und anders“.

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