Gesalzene Karamell-Bourbon-Sauce

Ich habe vier Chargen dieser Sauce gemacht und drei davon sind perfekt geworden. Bei der einen, die nicht geklappt hat (sie war halb wässrig und halb beschlagnahmtes Toffee; trotzdem köstlich!), lag es wohl daran, dass die Sahne direkt aus dem Kühlschrank kam. Bei den anderen drei habe ich Sahne mit Zimmertemperatur verwendet.<br /><br />Ein paar Dinge zu beachten: Um zu verhindern, dass sich Zucker an den Rändern der Pfanne ablagert, tauche einen Backpinsel in Wasser und wische die Kristalle zwischen dem Schwenken weg. Verwenden Sie auf jeden Fall einen viel größeren Topf; die Sahne wird unglaublich sprudeln. Verwenden Sie außerdem den längsten Schneebesen, den Sie haben, denn der Dampf der blubbernden Sahne kann zu schmerzhaften Verbrennungen führen. Seien Sie außerdem vorsichtig mit dem kochenden Zuckerwasser – Zuckerverbrennungen sind sehr unangenehm! Ich vergewisserte mich, dass das Zuckerwasser tief bernsteinfarben war und nach Creme Brulee roch, bevor ich es vom Herd nahm, und ich mischte auch den Bourbon und die Vanille vor, indem ich sie zusammen hinzufügte.<br /><br />Als Nächstes würde ich gerne damit experimentieren, das Salz wegzulassen und den Bourbon durch einen Orangen- oder Himbeerlikör zu ersetzen.

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