Gebratenes Gemüse in der Pfanne – ohne Öl

Wenn man zum ersten Mal eine ölfreie, pflanzliche Lebensweise einführt, fragt man sich, wie um alles in der Welt man Gemüse ohne Öl braten soll! Es ist eigentlich ganz einfach, und glauben Sie mir, Sie werden das Öl nicht vermissen. Tatsächlich kommt der Geschmack des Gemüses voll zur Geltung, wenn es nicht mit Öl überzogen ist. Durch die Kombination von Zitronensaft und ausgewählten getrockneten Kräutern kommt der Geschmack erst so richtig zur Geltung. Hinter den Gerichten, die ich in der Küche zubereite, steckt oft eine Geschichte, und das ist auch bei diesem Rezept so. Das Originalrezept stammt aus einem Rezept der New York Times für ein Nudelgericht, das nicht vegan ist, aber unsere Tochter Katy sah den Beitrag von Healthy Librarian auf Facebook und hatte das Rezept selbst veganisiert, so dass Katy beschloss, es auch zu probieren. Katy ist eine ausgezeichnete Köchin auf pflanzlicher Basis und macht häufig dieses gebratene Gemüse in der Pfanne. Ihre kulinarischen Standards sind ziemlich hoch, so dass ich ihren Empfehlungen immer vertrauen kann. Ich musste das Rezept weiter abändern, indem ich das Öl und das Salz herausnahm. Mein erster Versuch war ein voller Erfolg. Ich habe dieses Rezept allein in der letzten Woche dreimal zubereitet!

Als Katy das köstliche Quinoa-Tabbouleh-Rezept für mich zubereitete, erwähnte sie, dass sie dachte, dieses gebratene Gemüse aus der Pfanne wäre ein schönes Gericht, das man dazu servieren könnte. Ich war sofort Feuer und Flamme für diese Idee und habe sie ausprobiert – und sie hatte tatsächlich recht. Jetzt kann ich nicht mehr aufhören, dieses Rezept zu machen – so lecker ist es! Ich habe auch eine Ladung meines Lieblings-Hummus ohne Öl zubereitet, und das war die perfekte Abrundung für diesen herrlichen Trio-Teller! Ich gebe gerne einen kleinen Spritzer frischen Zitronensaft über das Quinoa Tabbouleh und das gebratene Gemüse aus der Pfanne, bevor ich es esse. Köstlich!

Hier ist ein kurzes Video, das zeigt, wie man dieses einfache gebratene Gemüse in der Pfanne zubereitet. Guten Appetit!

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Als ich das Öl aus diesem Rezept herausnahm, ersetzte ich es durch Aquafaba, was nur ein schicker Begriff für die dickflüssige Bohnenbrühe aus eingemachten oder zu Hause gekochten Kichererbsen ist. Aquafaba ist beim Kochen und Backen sehr beliebt geworden, da es in seiner Verwendung Eiweiß imitiert, aber auch gebratenem Gemüse Feuchtigkeit verleiht und Öl ersetzen kann. Lassen Sie einfach den Saft aus einer Dose gekochter Kichererbsen abtropfen oder gießen Sie Ihre selbst gekochten Kichererbsen ab. Ich friere das Aquafaba in Eiswürfelbehältern ein, um es aufzubewahren, und dann kann ich bei Bedarf ein oder zwei herausnehmen. Ich verwende Aquafaba in diesem Rezept, damit die getrockneten Kräuter am Gemüse haften bleiben und nicht austrocknen. Zusätzlich zum Aquafaba habe ich Zitronensaft verwendet, der das Gemüse würziger macht und den Geschmacksnerven vorgaukelt, dass es gesalzen wurde, was aber in Wirklichkeit nicht der Fall ist!

Kreuzkümmel, zerstoßene Chilischoten und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind alles, was Sie brauchen, um diesem Gemüse einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, dass Ihre getrockneten Kräuter nicht zu alt sind, denn sie verlieren mit der Zeit ihren Geschmack, und das hat einen großen Einfluss auf das Endprodukt.

Sie brauchen etwa 3 Pfund Gemüse – Sie müssen nicht genau sein, schätzen Sie einfach. Ich habe 2 Zucchini, 1 gelben Sommerkürbis, 1 Pfund Brokkoli und 1 große rote Paprika verwendet. Denken Sie daran, dass Sie Gemüse verwenden müssen, das in etwa die gleiche Größe hat und in der gleichen Zeit garen wird.

Machen Sie schon mal das glutenfreie Quinoa Tabbloueh – es hält sich tagelang im Kühlschrank. Während das Gemüse in der Pfanne brät, können Sie ganz einfach eine Ladung meines Best No Oil Hummus zubereiten. Die Zubereitung dauert weniger lang als die Fahrt zum Supermarkt, um etwas zu kaufen. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine haben, können Sie zu Hause köstlichen, cremigen Hummus herstellen. Mit diesen drei Rezepten haben Sie eine wunderbare Auswahl an Köstlichkeiten, die Sie bei Ihrem nächsten Kochevent, Mittagessen oder Picknick servieren können. Servieren Sie es auf einem Bett aus Ihrem Lieblingsgemüse. Geben Sie kurz vor dem Verzehr einen Spritzer frischen Zitronensaft darüber und genießen Sie eine mediterran inspirierte Trio Bowl!

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Nutmeg Notebook’s Sheet Pan Roasted Vegetables

Tami Kramer Nutmeg Notebook

Einfach und leicht, aber dennoch sehr schmackhaft mit Kreuzkümmel und anderen aromatischen Gewürzen wie roten Pfefferflocken. Genießen Sie diese in einer Nourish Bowl mit braunem Reis und Hummus.

5 von 1 Stimme

Zutaten

• 1 Pfund Brokkoliröschen
• 2 1/2 Pfund Zucchini oder eine Kombination aus Zucchini und gelbem Kürbis
• 1 große rote Paprika
• 2 Esslöffel Aquafaba – die Bohnenbrühe aus gekochten Kichererbsen
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 gerundeter Teelöffel Kreuzkümmelsamen – die ganzen Samen, nicht das Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken oder nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Ofen auf 425 Grad vorheizen.
• Backblech mit Pergamentpapier oder Silpatmatte auslegen.
• Das gewaschene Gemüse in gleich große Stücke schneiden, damit es in der gleichen Zeit gar wird. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Aquafaba, Zitronensaft, Kreuzkümmel, roten Paprikaflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermischen.
• Die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
• 18-25 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.

Noten

Servieren und genießen!
Rezept inspiriert von Tamis Tochter Katy.

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