Gebratene Weichschalenkrabben mit Zitronen-Butter-Pfannensoße Rezept

Von Mai bis September werfen die blauen Krabben im Rahmen ihres Wachstumsprozesses ihre harten Schalen ab. Wenn man sie fängt, bevor die neue Schale hart wird, sind sie eine Delikatesse, die als Weichschalenkrabben bekannt sind. Es gibt nur sehr wenig, was man von einer Weichschalenkrabbe nicht essen kann, aber ein paar Teile sollten weg, bevor man sie frittiert (mehr dazu in unserem Leitfaden zum Säubern von Weichschalenkrabben oder bei Ihrem Fischhändler).

Es gibt zwar viele Möglichkeiten, Weichschalenkrabben zuzubereiten (paniert und frittiert sind sie der absolute Renner), aber zu Hause bevorzuge ich es, sie schnell in Butter zu braten, nachdem ich sie leicht ausgebuddelt habe. Je schneller ich eine frische Muschel auf meinen Teller bekomme, desto besser. Ich habe das Bestreuen mit Maisstärke und Mehl getestet, und beide haben ihre Vorteile. Maisstärke ergibt einen leichten und knusprigen Belag, aber in diesem Rezept habe ich mich für Mehl entschieden, da es den Krabben ein knusprigeres Äußeres und einen kräftigeren Geschmack verleiht, der sehr gut mit der gebräunten Butter in der Pfannensoße harmoniert, die obenauf kommt.

Was die Pfannensoße angeht, so besteht sie nur aus gebräunter Butter, ein paar zerriebenen Kapern, Zitronensaft und Petersilie – die perfekte Ergänzung zu den prallen, saftigen und salzigen Weichschalenkrabben. Kenner der französischen Küche wissen, dass es sich bei dieser Sauce mehr oder weniger um eine Grenobloise handelt (die wiederum eine Sauce meunière mit Kapern ist). Diese französischen Namen klingen vielleicht etwas hochtrabend, aber die Sauce ist ganz einfach zu machen.