Gebackene Zucchinifritters
On Oktober 15, 2021 by adminDie leckeren Zucchinifritters werden gebacken und nicht frittiert. Sie sind einfach zuzubereiten, köstlich, kohlenhydratarm und glutenfrei!
Zucchini können sehr lecker sein, vor allem wenn sie jung und fest sind. Ich genieße dieses leckere Gemüse in vielen Rezepten, einschließlich Zucchini-Lasagne und Zucchini-Nudeln.
Aber diese gebackenen Zucchini-Fritters heben dieses Gemüse wirklich auf eine ganz neue Ebene. Sie sind knusprig, goldgelb und sehr schmackhaft. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sehr einfach zu machen sind. Schließlich ist Backen viel einfacher als Frittieren.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Für dieses leckere Rezept brauchen Sie nur ein paar einfache Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte unten aufgeführt. Hier ist eine Übersicht über die benötigten Zutaten:
Frische Zucchini: Sie können sie ungeschält lassen. Versuchen Sie, junge, feste Zucchinis zu wählen. Sie sind geschmacksintensiver und weniger wässrig. Wussten Sie, dass die Zucchini botanisch gesehen eigentlich eine Frucht ist?
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer: Wenn Sie feines Salz verwenden, sollten Sie wahrscheinlich die Menge reduzieren, sonst könnten die Krapfen zu salzig werden.
Olivenölspray: Ich liebe es, mit diesem köstlichen Öl zu kochen. Aber wenn Sie lieber ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt verwenden möchten, können Sie stattdessen Avocadoöl verwenden. Mit dem Spray lassen sich die Krapfen bequem bestreichen, bevor sie in den Ofen kommen.
Geschnittene Frühlingszwiebeln: Ich verwende nur die grünen Teile, aber Sie können auch die weißen Teile verwenden, wenn Sie möchten – stellen Sie nur sicher, dass Sie sie in sehr dünne Scheiben schneiden.
Gehackter Knoblauch: Hacken Sie ihn selbst, oder verwenden Sie das Zeug, das in einem Glas kommt. Beides funktioniert in diesem Rezept gleich gut.
Eier: Ich verwende für die meisten meiner Rezepte große Eier, auch für dieses.
Mehle: Ich verwende blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl und füge auch nur einen Esslöffel Kokosmehl hinzu, um zusätzliche Flüssigkeit aufzusaugen.
Wie man gebackene Zucchiniküchlein macht
Diese leckeren Küchlein sind keto, low carb, glutenfrei und paleo. Sie enthalten weder Mehl noch Semmelbrösel. Ich verwende stattdessen Mandelmehl und ein wenig Kokosmehl, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Sie sind sehr einfach zu machen! Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für die detaillierte Anleitung. Aber hier sind die grundlegenden Schritte:
1. Als Erstes werden geraspelte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Eier, Mandelmehl und Kokosmehl miteinander vermischt.
2. Als Nächstes werden kleine Häufchen der Mischung auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gesetzt.
3. Nun werden die Zucchinifritters leicht abgeflacht, mit etwas Olivenöl besprüht und dann für etwa 15 Minuten pro Seite gebacken. That’s it! Ganz einfach.
Kann ich auch braten statt backen?
Ja, unbedingt. Ich bevorzuge das Backen, weil man dabei so wunderbar die Hände vom Herd nehmen kann.
Aber wenn du möchtest, kannst du die Krapfen in einer antihaftbeschichteten Pfanne in etwa 2 Esslöffeln Olivenöl portionsweise frittieren. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und durchgebraten sind, etwa 4 Minuten pro Seite.
So servieren Sie gebackene Zucchiniküchlein
Sie können sie als Beilage servieren, aber sie sind auch gehaltvoll genug, um als Hauptgericht zu dienen. Ich serviere sie gerne mit einem Tomatensalat als Beilage. Das ergibt einen sehr farbenfrohen Teller! Sie schmecken auch gut mit gerösteten Kirschtomaten. Sie können beide Gerichte im gleichen Ofen bei 400 Grad backen.
Was ist mit den Resten?
Reste halten sich gut im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für 3-4 Tage. Erwärmen Sie sie in der Mikrowelle bei 50 % Leistung oder im Backofen bei 175 °C für 10 Minuten. Sie halten sich sehr gut im Kühlschrank – ich finde, dass sie am vierten Tag noch genauso lecker sind wie am ersten Tag.
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Gebackene Zucchiniküchlein
ZUTATEN
- ▢ 1 lb. ungeschälte Zucchini (2 große)
- ▢ 1 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz verteilt
- ▢ Olivenölspray
- ▢ ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- ▢ 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 1 Tasse blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl
- ▢ 1 Esslöffel Kokosmehl
ANLEITUNG
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Die Zucchini reiben, Verwenden Sie dazu den Reibeaufsatz Ihrer Küchenmaschine oder die größten Löcher einer Kastenreibe, wie im Video gezeigt.
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Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, das auf einer Schüssel steht. ½ Teelöffel koscheres Salz untermischen. 30 Minuten lang abtropfen lassen, dann mit einem Löffel auf die Zucchini drücken, um noch mehr Flüssigkeit herauszuholen. Je mehr Flüssigkeit Sie loswerden, desto knuspriger werden die Zucchinifritters. Und bitte lassen Sie diesen Schritt nicht aus, so mühsam er auch erscheinen mag – er ist entscheidend für das Gelingen dieses Rezepts.
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Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus und besprühen Sie das Pergament mit Olivenöl.
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Transferieren Sie die geriebenen Zucchini in eine mittelgroße Schüssel. Die Schalotten, den Knoblauch, den restlichen ½ Teelöffel koscheres Salz, den schwarzen Pfeffer, die Eier, das Mandelmehl und das Kokosmehl untermischen.
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Mit einem 4-Esslöffel-Häufchen die Mischung auf das vorbereitete Backblech geben. Mit der Rückseite eines Löffels sanft abflachen und zu Runden formen, wie im Video gezeigt. Die Oberseiten mit Olivenöl besprühen.
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Die Zucchiniküchlein backen, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften, etwa 15 Minuten auf jeder Seite, nach dem Wenden erneut mit Olivenöl besprühen. Sofort servieren.
VIDEO ANSEHEN:
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