Französische Zwiebel-Kartoffel-Suppe

Für den gerösteten Knoblauch den Ofen auf 425˚F vorheizen. Die Enden der Knoblauchzwiebeln abschneiden, um die Zehen freizulegen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und EVOO bedecken. In Folie wickeln und 45-60 Minuten rösten, bis sie weich und goldgelb sind. Knoblauch abkühlen lassen, aus der Schale nehmen und mit einem Messer zerdrücken.

Für die Zwiebeln die Zwiebeln halbieren, schälen und mit der Hand oder mit einer Mandoline oder einem breiten Hobel einer Kastenreibe in dünne Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Butter schmelzen, Zwiebeln zugeben, mit Salz, weißem Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen und unter häufigem Rühren etwa 45 Minuten karamellisieren lassen. Sherry zugeben und die Hitze erhöhen, einkochen lassen, Wein zugeben und etwa eine halbe Minute einkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Suppe die Kartoffeln in einen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Wasser salzen und 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen, das Mehl einrühren, dann die Muskatnuss hinzufügen und mit der Milch und der Brühe verquirlen, ¾ der Kartoffeln und den geputzten, gerösteten Knoblauch hinzufügen und die Suppe 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie etwas eindickt. ¾ der Zwiebeln dazugeben und umrühren.

Backofen vorheizen und ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. Kartoffelsuppe in ofenfeste Suppenschalen füllen und mit den restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Käse belegen, überbacken, mit Thymian bestreuen und servieren.