Foodie-Reiseführer 2019: Die 10 besten Städte für alle, die Essen lieben
On Januar 20, 2022 by adminVon der nordischen Sternegastronomie in Kopenhagen bis zum würzigen vietnamesischen Straßenessen in Ho-Chi-Minh-Stadt ist die exzellente Küche oft ein entscheidender Faktor für Reisende bei der Wahl des nächsten Reiseziels. Hier stellt Indagare 10 Reiseziele vor, die sich durch ihre kulinarische Qualität auszeichnen, und spricht mit einigen der weltbesten Feinschmecker, um deren Empfehlungen zu erfahren.
Kontaktieren Sie Indagare, wenn Sie Hilfe bei der Planung einer individuellen Reise mit Schwerpunkt Essen benötigen.
Tokio
Tokio ist eine der kulinarischen Hauptstädte der Welt, mit schätzungsweise 300.000 gastronomischen Einrichtungen, die von winzigen, unscheinbaren Nudelläden bis hin zu feinen Kaiseki-Restaurants und Wagyu-Rindfleisch-Institutionen reichen, die es mit den besten in allen Hauptstädten der Welt aufnehmen können.
- Bestes Mittagessen: Higashiya, Afuri Ramen, Shima oder Maisen
- Bester Snack: Toraya
- Bestes Abendessen: Narisawa, Kyubey oder L’Effervescence
- Bestes Getränk: Gen Yamamoto
- Ikonische Happen: Sushi; Ramen; Yakitori
Kopenhagen
Für eine so kleine Stadt hat Kopenhagen eine überraschend große und vielfältige kulinarische Szene. Von zwanglosen Fischrestaurants bis hin zu mehreren der 50 besten Restaurants der Welt, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, hat Kopenhagen für jeden etwas zu bieten. Wir empfehlen eine gute Mischung aus den großen Namen und den lokalen Favoriten.
- Bestes Mittagessen: Manfreds
- Bester Snack: Atelier September oder Hija de Sanchez
- Bestes Abendessen: Noma 2.0 oder Barr
- Bester Drink: Ruby oder Den Vandrette
- Ikonische Häppchen: Hering auf Roggenbrot (am besten bei Schonnemann)
Insider Picks: Candace Nelson
Candace Nelson ist Mitbegründerin und leitende Konditorin von Pizzana in Los Angeles sowie von Sprinkles Cupcake-Läden. Außerdem ist sie ausführende Produzentin und Jurorin in der Netflix-Show Sugar Rush.
Welche sind Ihre Lieblingsreiseziele, wenn es ums Essen geht?
New York steht immer ganz oben auf meiner Liste – es gibt dort immer so viele neue und aufregende Restaurants zu probieren. Im vergangenen Frühjahr haben meine Familie und ich uns eine Woche lang durch die Stadt gegessen, italienisch in der Via Carota, im Don Angie und im Café Altro Paradiso geschlemmt, Dumplings beim Pinch Chinese und ein wirklich inspirierendes Thai bei Uncle Boon’s probiert. Auf internationaler Ebene hat mich das unglaubliche Essen, das wir letzten Sommer in Kopenhagen erlebt haben, umgehauen. Alles, vom Noma (ein Muss für mich!) bis zu den dänischen Hotdogs von den einfachen Hotdog-Ständen. Überall, wo wir hinkamen, lag der Schwerpunkt auf der Präsentation lokaler Zutaten in einer unverwechselbaren und einprägsamen Art und Weise.
Welche sind Ihre Lieblingsgerichte aus aller Welt?
Im Allgemeinen mag ich italienische Küche sehr. Mein Mann und ich suchen immer nach Pizza, wenn wir auf Reisen sind. Das war auch der Grund, warum wir letztes Jahr zusammen mit dem Chefkoch Daniele Uditi und unseren Partnern Chris & und Caroline O’Donnell das Pizzana eröffnet haben. Es ist faszinierend zu sehen, wie die verschiedenen Regionen die Pizza interpretieren… sowohl in den USA als auch in Italien mit der neapolitanischen und der römischen Variante usw. Bei Pizzana interpretiert Daniele die Pizza, die er als Kind in Neapel gegessen und gebacken hat, für das Publikum in Südkalifornien neu, so dass es wirklich eine schöne Verbindung unserer beiden Kulturen ist. Was die Süßspeisen angeht, so wird die Pavlova immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben. Meine australischen Freunde haben sie mir zum ersten Mal vorgestellt, als ich in Indonesien aufgewachsen bin. Es ist eines meiner Lieblingsdesserts, das ich zu Hause zubereite, aber ich kann auch nicht widerstehen, es zu bestellen, wenn ich auswärts esse.
Haben Sie irgendwelche Tipps, wie man die kulinarische Kultur eines neuen Ortes am besten kennenlernt?
Ich bin ein Planer und liebe es, einen neuen Ort mit einer Liste von Lokalen zu besuchen, die mir von Freunden empfohlen wurden (vor allem von solchen, die eine ähnliche Leidenschaft für Essen haben!), aber einige der besten kulinarischen Erfahrungen, die ich gemacht habe, waren auch die, die nicht geplant waren. Ich würde Ihnen raten, offen und flexibel zu sein und Ihre Augen und Ohren offen zu halten – wenn Sie in einem Restaurant großartig gegessen haben, fragen Sie Ihren Kellner, ob er Ihnen ein Lokal empfehlen kann, das er persönlich liebt. Wenn man Einheimische fragt, stößt man oft auf versteckte Perlen, die die wahre kulinarische Kultur einer Stadt oder eines Reiseziels widerspiegeln.
Gibt es Reiseziele, die Ihrer Meinung nach jeder Feinschmecker besuchen sollte?
Als Konditor ist Paris der heilige Gral… die schiere Anzahl der Konditoreien ist überwältigend. Und natürlich sind der Käse, der Wein und die lokalen Produkte die Kirsche auf dem Sahnehäubchen. Der Einfluss des Nahen Ostens macht es auch zu einem großartigen Reiseziel, um unglaublichen Hummus, Falafel und Gerichte zu finden, die die kühnen Aromen und Gewürze dieser Region widerspiegeln.
Haben Sie einen Lieblingstrend in der Küche?
Ich bin ein großer Anhänger der Klassiker – ich habe meine Karriere damit aufgebaut, einfache Gerichte zu verbessern – daher ist es für mich aufregend, einen Trend zu rustikaleren Präsentationen und Gerichten zu sehen, die die hochwertigen Zutaten auf dem Teller sprechen lassen. Die Brotszene in L.A. explodiert gerade förmlich, was dem Wunsch nach einfachen Genüssen sehr entgegenkommt.
Gibt es noch andere Orte, die auf Ihrer kulinarischen Bucket List stehen?
In L.A., n/naka steht ganz oben auf meiner Liste, und ich würde gerne die Osteria Francescana in Modena, Italien, besuchen.
Portland, Oregon
Die schrullige Hauptstadt von Oregon, die 2015 von der Washington Post zur besten Food City Amerikas gekürt wurde, hat eine erstaunlich vielfältige Food-Szene und eine entspannte Einstellung zu kulinarischem Genuss. Einige der besten Restaurants der Stadt haben sich von Imbisswagen in vollwertige Lokale verwandelt (Imbisswagen sind ein charakteristisches Merkmal von Portland und können in fast jedem Block gefunden werden), und die Bandbreite der angebotenen Küchen (thailändisch, mexikanisch, indisch, libanesisch, italienisch) ist atemberaubend.
- Bestes Mittagessen: Pok Pok
- Bester Snack: Voodoo Doughnut
- Bestes Abendessen: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s oder Nimblefish
- Bester Drink: Multnomah Whiskey Library
- Ikonische Happen: Pochiertes Huhn vom berühmtesten Imbisswagen der Stadt, Nong’s Khao Man Gai; Donuts (von Voodoo oder Blue Star)
Montreal
Montreals kulinarische Vielfalt stellt viele Feinschmecker-Städte der Welt in den Schatten – im Laufe eines Tages und in einem Umkreis von wenigen Kilometern kann ein Besucher einen klassischen Bagel nach Montrealer Art (kleiner, dichter und süßer als die New Yorker Variante), ein Sandwich mit Speck und Cheddar zwischen zwei Scheiben Foie Gras und ein Filet Mignon aus einem jahrzehntealten jüdischen Steakhaus genießen.
- Bestes Mittagessen: Schwartz’s oder LOV
- Bester Snack: St-Viateur Bagel oder Hof Kelsten
- Bestes Abendessen: Joe Beef, Au Pied de Cochon oder Toqué!
- Bester Drink: Pullman oder Cloakroom
- Ikonische Happen: Bagels; geräuchertes Fleisch; Poutine; Foie gras
Insider-Tipps: Amanda Hesser
Amanda Hesser ist die Mitbegründerin und Geschäftsführerin von Food52. Sie ist auch die Autorin von The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century.
Welche sind Ihre Lieblingsreiseziele, wenn es ums Essen geht?
Zwei Orte, die meiner Meinung nach völlig unterschätzt werden, sind Sri Lanka und Laos. Das Essen in Sri Lanka ist der südindischen Küche sehr ähnlich, d.h. man isst viel Fisch und Kräuter und verwendet Kokosnussöl und Kokosnussmilch statt Ghee und Joghurt, so dass alles leicht und unglaublich lebendig ist.
Welche sind Ihre Lieblingsgerichte aus aller Welt?
Apropos Laos, ich liebe Larb, einen Fleischsalat, der typischerweise entweder mit Fisch oder Schweinefleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird zerkleinert und gekocht, dann mit Koriander, Minze, Basilikum, Zitronengras, Chili, Fischsauce, geröstetem Reismehl und Limette gemischt und in Salat eingewickelt mit weiteren Kräutern gegessen.
Haben Sie Tipps, wie man die kulinarische Kultur eines neuen Ortes am besten kennenlernt?
Es ist immer eine gute Idee, auf die örtlichen Lebensmittelmärkte zu gehen, um ein Gefühl für die grundlegenden Zutaten und Lebensmittel zu bekommen. Ich mag die Märkte auch, weil man dort gute Snacks findet! Und das Essen auf der Straße ist immer eine gute Gelegenheit, lokal zu essen.
Gibt es Reiseziele, die Ihrer Meinung nach jeder Feinschmecker besuchen sollte?
Die Toskana. Es ist tatsächlich schwierig, dort nicht gut zu essen. Sicher, es ist ein Klischee-Reiseziel, aber es gibt einen Grund dafür.
Haben Sie einen Lieblingstrend in der Gastronomie? Einen, der Ihnen am wenigsten gefällt?
Ich bin ziemlich begeistert davon, wie großartig das Freizeitessen geworden ist und wie undefiniert das alles ist. Ich habe das Gefühl, dass es beim Kochen mehr und mehr um den Geschmack geht als um bestimmte Küchen. Und es ist nicht mehr unglaublich teuer, in Restaurants gut zu essen. Viele der besten Gerichte werden heutzutage in einfachen Restaurants in städtischen Vierteln zubereitet. Ich bin weniger begeistert von „Clean Eating“. Es fühlt sich so binär und freudlos an!
Welche Orte stehen derzeit auf deiner Bucket List?
Patagonien, Kenia, Tokio (für die Olympischen Spiele 2020), ein Roadtrip durch den Südwesten der USA und Bhutan.
Ho-Chi-Minh-Stadt
Ho-Chi-Minh-Stadt, das von den meisten Saigon genannt wird, ist ein köstlicher Schmelztiegel der Küchen – authentische vietnamesische Gerichte mit einer Mischung aus französischen und kantonesischen Geschmacksrichtungen. Um ein wahres Gefühl für die kulinarischen Genüsse Saigons zu bekommen, sollten Besucher neben den gehobenen Restaurants auch die Straßenstände der Stadt ausprobieren oder sich für einen Kochkurs zu Hause oder eine kulinarische Tour entscheiden.
- Bestes Mittagessen: Quan An Ngon oder Cuc Gach Quán
- Bester Snack: L’Usine Café oder Fanny Ice Cream
- Bestes Abendessen: Square One
- Bester Drink: Chill Skybar oder Social Club Restaurant und Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
- Ikonische Happen: Bánh Xèo (vietnamesischer herzhafter Crêpe) am berühmten Food Cart 46A; Pho; Banh Mi; Cua Lot (Weichschalenkrabben); Ca Kho To (karamellisierter Fisch im Tontopf); thit nuong (über Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch)
Mexiko-Stadt
Wenn Sie eine Straße in Mexiko-Stadt entlanggehen, werden Sie den Geruch von handgemachten Tortillas und frischen Tacos wahrnehmen, aber die Stadt bietet viel mehr als nur Straßencafés. Die feine Küche und die gastronomischen Innovationen sorgen für eine aufregende kulinarische Szene, die bei der kulturellen Wiederbelebung von Mexiko-Stadt eine Vorreiterrolle spielt.
- Bestes Mittagessen: Contramar oder Tetetlán
- Bester Snack: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery oder Molino El Pujol
- Bestes Abendessen: Pujol, Quintonil oder Rosetta
- Bester Drink: Fifty Mils Bar im Four Seasons Mexico City oder San Angel Inn (wir empfehlen dringend, Mezcal zu probieren, pur. Diese lokale Spirituose hat einen wohlverdienten internationalen Ruf erlangt, und Sie werden viele Optionen finden, die nur in Mexiko erhältlich sind).
- Iconic Bites: Al pastor Tacos und Thunfisch-Tostadas; eine erfrischende Michelada, ein Bier Ihrer Wahl (wählen Sie eine mexikanische Marke), übergossen mit Limettensaft und Eis, mit einer großzügigen Menge Salz am Rand.
Paris
Die Pariser Restaurants, die seit langem als kulinarischer Weltstandard gelten, gehören nach wie vor zu den besten der Welt. Von authentischen französischen Bistros bis hin zu Haute Cuisine-Lokalen – die Pariser Gastronomie wird sowohl Traditionalisten als auch visionäre Feinschmecker begeistern. Für alle Restaurants sollte man rechtzeitig im Voraus reservieren.
- Bestes Mittagessen: Le Récamier (Left Bank) oder Chez Janou (Right Bank)
- Bester Snack: Macarons bei Pierre Hermé oder Schokolade bei Jean-Paul Hevin
- Bester Drink: Hemingway Bar
- Inspiriertes Abendessen: Frenchie oder Anahi
- Big Night Out: Le Clarence oder Epicure
- Ikonische Happen: Baguettes; Gebäck; Escargot; Soufflé
Insider-Tipps: Chefkoch Marc Murphy
Chefkoch Marc Murphy, Jurymitglied bei Chopped und Chopped Junior im Food Network, leitet Landmarc Tribeca Events und seine Cateringfirma Benchmarc Events in New York. Er ist auch der Autor des Kochbuchs Season with Authority: Confident Home Cooking.
Was sind Ihre fünf Lieblingsrestaurants auf der Welt? Top-Essen?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Liste auf fünf Restaurants eingrenzen kann, aber ich kann einige meiner Lieblingsstädte nennen, in denen ich am liebsten esse. In keiner besonderen Reihenfolge….New York, Istanbul, Tokio, Paris und Rom. Mein Lieblingsessen? Eines ist einfach zu schwer auszuwählen, aber ich hatte einige der besten unerwarteten Mahlzeiten, als ich in der Türkei war. Die Gewürze und die traditionellen Kochtechniken haben das Essen auf eine andere Ebene gehoben.
Haben Sie ein Lieblingsreiseziel für Feinschmecker, zu dem Sie zurückkehren, um sich inspirieren zu lassen (und um unglaublich gut zu essen)?
New Orleans! Jedes Mal, wenn ich dorthin fahre, verlasse ich die Stadt zehn Pfund schwerer, und ich lasse mich von den Geschmäckern und der Stimmung inspirieren, die man bekommt, wenn man nur durch die Straßen geht. Es ist eine unglaubliche Stadt mit so viel Geschichte und Leidenschaft, die man in all den verschiedenen Geschmacksrichtungen des Essens wirklich schmecken kann. Das ist etwas ganz Besonderes, und jedes Mal, wenn ich sie besuche, ist es wie eine neue Erfahrung.
Haben Sie Tipps, wie man die kulinarische Kultur eines neuen Ortes am besten kennenlernt?
Lassen Sie die Zügel schleifen. Erleben Sie es als das, was es sein soll. Lassen Sie sich auf die Kultur ein, vergessen Sie die Diät. Versuchen Sie einfach, den Moment zu genießen, seien Sie aufgeschlossen und vertrauen Sie dem örtlichen Personal. Ich finde, das hinterlässt immer einen großartigen Eindruck bei meinen Erfahrungen.
Gibt es kulinarische Tricks, die Sie von anderen Reisezielen mitgenommen haben?
So viele! Ich liebe es, neue oder andere Techniken in anderen Kulturen kennenzulernen. In Istanbul zum Beispiel trocknen sie den Joghurt in der Sonne und stellen ihn dann wieder her, um ihn in Suppen oder Eintöpfe zu geben oder einfach nur wegen des kräftigen Geschmacks. Es war unglaublich, und obwohl ich in meinem Garten hier in New York keinen Joghurt trocknen kann, habe ich versucht, die Aromen zu nutzen, wenn ich es kann, auf eine Weise, die funktioniert.
San Sebastián
Das Baskenland, das zwischen Spanien und Frankreich liegt, ist eines der größten gastronomischen Ziele der Welt. Die Region, die auf der einen Seite vom Meer und auf der anderen Seite vom Ebro-Tal begrenzt wird, ist mit einer Fülle von natürlichen Ressourcen gesegnet, die seit langem zu ihrem kulinarischen Spitzenstatus beitragen. San Sebastián hat heute mehr Michelin-Sterne als Paris.
- Bestes Mittagessen: Saltxipi oder ein „Pintxos-Crawl“ (unbedingt Ganbara, Casa Urola und Bar Heizea besuchen)
- Bestes Abendessen: Arzak
- Bester Drink: Patxi Troitino im Hotel Akelarre
- Ikonische Happen: Weißer Thunfisch mit marinierten Erdbeeren; Patatas Bravas; Txakoli (schäumender Weißwein)
Lima
Aufmerksame Feinschmecker wissen, dass sich die peruanische Küche in den letzten Jahren zu einer der beliebtesten der Welt entwickelt hat. Ceviche, eine nationale Besessenheit, wird traditionell nur mittags gegessen, um sicher zu sein, dass der Fisch frisch ist, und viele der besten Fischrestaurants haben zum Abendessen nicht geöffnet. Probieren Sie unbedingt den Coca-Tee, der gegen Höhenkrankheit hilft, und den Nationalcocktail, einen Pisco Sour.
- Bestes Mittagessen: Isolina oder Pescados Capitales
- Bester Snack: Panchita
- Bestes Abendessen: Maido, Central, Kjolle oder ámaZ
- Bestes Getränk: Hotel B oder Cala
- Ikonische Happen: Ceviche; Pisco Sour
Tel Aviv und Haifa
Diese beiden Städte bieten eine schmackhafte Küche und organische Aromen, mit einer jungen Kulturszene, die das Essengehen zu einem lebendigen, energiegeladenen Erlebnis macht. Tel Aviv steht im Mittelpunkt des Interesses, aber Haifa hat seinen eigenen Charme.
- Bestes Mittagessen: Orna und Ella
- Bester Imbiss: Abu Hassan
- Bestes Abendessen: HaSalon
- Bestes Getränk: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Bestes Under-the-Radar Fine Dining: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
- Ikonische Happen: Hummus; Falafel; Shakshuka (pochierte Eier in Tomatensoße); Sabich (gebratene Auberginen-Pita mit vielen Mischungen); Gemüsesalate
Insider Picks: Devon Fredericks
Devon Fredericks ist die kreative Kraft hinter einer der bekanntesten New Yorker Feinschmeckermarken, dem Zabar Gourmet-Imperium.
Was sind einige Ihrer Lieblingsziele für Essen?
Im Moment hat London meine Lieblingsrestaurants und die beste Food-Szene.
Welche sind Ihre Lieblingsgerichte aus aller Welt?
Raclette in den Alpen, Espresso in Italien, Tramezzino in Venedig und Spaghetti alle vongole am Mittelmeer.
Haben Sie Tipps, wie man die kulinarische Kultur eines neuen Ortes am besten kennenlernt?
Ich besuche immer die örtlichen Supermärkte und Foodhalls.
Haben Sie einen Lieblingstrend in Sachen Essen?
Komfortessen.
Einen Lieblingstrend in Sachen Essen?
Verkostungsmenüs.
Welche Orte stehen derzeit auf Ihrer Bucket List?
Mexiko City, Marokko und irgendwo zum Skifahren.
Kontaktieren Sie Indagare, um Unterstützung bei der Planung einer individuellen Reise mit Schwerpunkt Essen zu erhalten.
– Indagare am 10. November 2019
Schreibe einen Kommentar