Flip (Cocktail)

Ein Holzkopf wird erhitzt. Sobald er glühend heiß ist, wird er in das Getränk getaucht.

Das als Flip bekannte Heißgetränk, aus dem sich der moderne Cocktail entwickelt hat, gibt es seit dem späten 16. Jahrhundert und stammt zunächst aus dem kolonialen Amerika. Bis ins 19. Jahrhundert war er ein sehr beliebtes Getränk in englischen und amerikanischen Tavernen. Es gab viele Variationen, da jede Taverne ihr eigenes Rezept hatte. Im Prinzip handelte es sich um ein Glühbier, dem Rum oder Brandy, Zucker, Gewürze (fast immer geriebene Muskatnuss) und frische Eier zugesetzt wurden. Es gab einige bemerkenswerte Variationen wie den Sailor’s Flip, der kein Ale enthielt, oder den Egg-Hot, der keine Spirituosen enthielt.

Das Getränk wurde erwärmt (und damit zum Glühen gebracht), indem die Bierkomponente zunächst in ein Gefäß am Feuer gegeben wurde. Sobald es fast kochte, wurde das heiße Bier in einen Krug umgefüllt und mit den anderen Zutaten vermischt. In einem anderen Krug wurde die Flüssigkeit hin- und hergegossen (daher der Name Flip), bis sie cremig-weich war. Schließlich wurde das Getränk in einer Tasse oder einem Krug serviert und mit einem speziellen eisernen Schürhaken, dem sogenannten Flipdog, Hottle oder Toddy Rod, zubereitet. Der Schürhaken wurde im oder am Feuer erhitzt, bis er rotglühte, und dann in die Tasse mit dem Flip getaucht. Das heiße Eisen schäumte das Getränk auf und verlieh ihm einen leicht bitteren, verbrannten Geschmack.

Ein Holzkopf wurde ursprünglich als heißer Stab verwendet, bevor sich daraus der speziell angefertigte flipdog oder toddy rod entwickelte. Es handelte sich um ein schmales, etwa drei Fuß langes Stück Eisen mit einem leicht bauchigen Kopf von der Größe einer kleinen Zwiebel, das zum Erhitzen von Teer oder Pech verwendet wurde, um es geschmeidig zu machen.

Flip wird in Charles Dickens‘ Buch Unser gegenseitiger Freund von 1864 erwähnt, als er die Taverne Six Jolly Fellowship Porters beschreibt.

Ein Rezept für das alte Getränk, wie es in The Cook’s Oracle (1822) steht:

Um ein Quart Flip zu machen: – Setze das Ale auf das Feuer, um es zu erwärmen, – und schlage drei oder vier Eier mit vier Unzen feuchtem Zucker, einem Teelöffel geriebener Muskatnuss oder Ingwer, und einem Viertel guten alten Rum oder Brandy auf.Wenn das Ale fast kocht, gib es in einen Krug, und den Rum und die Eier &c. in einen anderen; – wende es von einem Krug zum anderen, bis es so glatt wie Sahne ist.