Fleisch auftauen

Ich weiß, dass ich Fleisch nicht auf der Theke auftauen soll, aber wie soll ich Fleisch sicher auftauen?

Wenn Sie sicheres, gesundes Fleisch gekauft, transportiert, behandelt und gelagert haben, können Sie es sicher auftauen.

Sachgemäß behandeltes Fleisch, das in einem Gefrierschrank bei 0°F gelagert wird, ist immer sicher, auch wenn die Qualität mit der Zeit nachlässt. Das Einfrieren von Fleisch hält Bakterien in einem Ruhezustand. Nach dem Auftauen können diese Bakterien jedoch wieder aktiv werden.

Tauen Sie Fleisch niemals auf der Theke auf und lassen Sie es nicht länger als zwei Stunden im Kühlschrank liegen. Im Sommer sollte diese Zeit auf 1 Stunde verkürzt werden. Tauen Sie Fleisch niemals in heißem Wasser auf.

Auftauen im Kühlschrank

Solange die Kühlschranktemperatur zwischen 34° und 40°F liegt, ist das Auftauen im Kühlschrank sicher. Legen Sie einen Teller oder eine Schale unter das auftauende Fleisch, um sicherzustellen, dass kein Wasser auf die Lebensmittel tropft, insbesondere auf solche, die ohne zusätzliches Kochen verzehrt werden sollen.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollte Hackfleisch so schnell wie möglich verwendet werden. Einmal eingefrorenes und aufgetautes Fleisch verdirbt schneller, als wenn es nie eingefroren worden wäre. Ganze Fleischstücke (Koteletts, Braten) bleiben im Kühlschrank noch 3 bis 5 Tage verwendbar, bevor sie gekocht werden.

Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch kann ohne Kochen wieder eingefroren werden, wobei allerdings ein gewisser Qualitätsverlust auftreten kann. Das USDA empfiehlt, Fleisch, das mit anderen Methoden aufgetaut wurde, vor dem Wiedereinfrieren zu kochen.

Auftauen in kaltem Wasser

Fleisch kann sicher in kaltem, nicht in heißem Wasser aufgetaut werden. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch in einer auslaufsicheren Verpackung oder einem Beutel auftauen. Tauchen Sie den Beutel in kaltes Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, damit es kalt bleibt. Es ist wichtig, das Fleisch außerhalb des Temperaturbereichs von 70° bis 100°F aufzubewahren, in dem Lebensmittel verderben können.

Nach dem Auftauen sofort in den Kühlschrank stellen oder kochen. Im Gegensatz zu Fleisch, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, sollte Fleisch, das mit der Kaltwassermethode aufgetaut wurde, vor dem Wiedereinfrieren gekocht werden.

Auftauen in der Mikrowelle

Fleisch kann auch sicher in der Mikrowelle aufgetaut werden, obwohl es schwieriger sein kann, die Fleischqualität zu erhalten, besonders wenn die Leistung der Mikrowelle zu hoch eingestellt ist.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie und die Schaumstoffschalen, bevor Sie das Fleisch in der Mikrowelle auftauen. Tauen Sie bei niedriger Leistung auf, damit die Mikrowellenenergie bis in die Mitte des Fleisches vordringt. Die meisten Mikrowellengeräte verfügen über eine „Auftau“-Einstellung und empfehlen eine bestimmte Zeitspanne und einen bestimmten Drehplan, um Qualitätsverluste beim Fleisch zu vermeiden. In der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sollte sofort nach dem Auftauen gegart werden.