Essen Sie Zwiebeln und Knoblauch für Ihre Gesundheit

Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch und Lauch bilden die Familie der Allium-Gemüse, die der Küche auf der ganzen Welt viel Geschmack und Nährstoffe verleiht. Zwiebeln werden selten allein gegessen; stattdessen werden ihre einzigartigen Aromen am häufigsten mit anderen Gemüsesorten und Gewürzen kombiniert, da sie alles besser schmecken zu lassen scheinen.

Antioxidantien in Zwiebeln

Die Wahl der buntesten Gemüsesorten hilft uns, unsere Aufnahme von Antioxidantien zu erhöhen, aber Zwiebeln sind eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Regel. Zwiebeln sind die reichste Nahrungsquelle für Quercetin – eines der am besten erforschten Antioxidantien. Quercetin, das auch in Äpfeln und Tee enthalten ist, hat (im Labor) beeindruckende krebshemmende Eigenschaften gezeigt. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften ist es auch gesund für das Herz, und seine natürlichen antihistaminischen Eigenschaften machen es nützlich bei saisonalen Allergien und Asthma. Während alle Zwiebeln reich an Quercetin und anderen Antioxidantien sind, enthalten rote Zwiebeln die meisten, gefolgt von gelben und dann weißen Sorten (so dass die Regel des bunten Gemüses immer noch nützlich ist!).

Immunverstärkender Knoblauch

Knoblauchtabletten sind eine der am häufigsten verwendeten Nahrungsergänzungen für die Herzgesundheit – und die Forschung unterstützt die Verwendung von Knoblauch zur Verbesserung des Blutdrucks, des Cholesterinspiegels und des Blutflusses sowie zur Verringerung von Entzündungen. Knoblauch ist außerdem eines der wirksamsten Lebensmittel zur Unterstützung unseres Immunsystems. Die antibakteriellen Eigenschaften des Knoblauchs helfen, die Bakterien zu bekämpfen, die uns oft krank machen, während die einzigartigen Schwefelverbindungen des Knoblauchs das körpereigene Immun- und Entgiftungssystem unterstützen.

Zusätzliche Vorteile

Die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch, Zwiebeln und ihren Allium-Brüdern sind seit jeher bekannt – die alten Ägypter erkannten bereits 1500 v. Chr. die antitumoralen Eigenschaften von Knoblauch. Neben ihrer entgiftenden Wirkung gelten Alliumgewächse auch als Aphrodisiakum, weshalb sie von Mönchen, Yogis und Anhängern der ayurvedischen Medizin gemieden werden.

Wie man den Geschmack (und die Nährwerte)

Wenn Knoblauch fein gehackt wird, kommt ein Enzym (Allinase), das in rohem Knoblauch vorkommt, mit dem Phytonährstoff Allicin in Kontakt und wandelt ihn in Allicin um, die bioaktivste Form dieses Nährstoffs. Um diesen Effekt für eine optimale Ernährung zu maximieren, sollten Sie den Knoblauch nach dem Hacken und vor dem Kochen 5 bis 10 Minuten lang durchlüften lassen. Dadurch wird auch der Geschmack des Knoblauchs milder (so dass Sie mehr davon essen können!). Dies gilt auch für andere Alliumarten.

Die Antioxidantien in Zwiebeln und Alliumarten sind beim Kochen stabil, was gut ist, da viele Menschen Zwiebeln und Knoblauch lieber gekocht als roh essen. Viele der Antioxidantien in Zwiebeln scheinen sich in den äußeren Schichten der Zwiebeln zu konzentrieren, also schälen Sie nicht zu viele Schichten ab, wenn Sie Ihre Zwiebeln vorbereiten.

Wussten Sie schon?

Die schwefelähnlichen Aromastoffe in Allium-Gemüse helfen, Schädlinge auf dem Bauernhof fernzuhalten. Deshalb landen Alliumgemüse oft auf der „Clean 15“-Liste, weil sie seltener mit Pestiziden besprüht werden.