Erlauben Sie Bob Odenkirk, sich wieder vorzustellen

Jeder genießt eine gute Tasse Kaffee. Und da man für eine Tasse Kaffee nur zwei Dinge braucht, nämlich heißes Wasser und gemahlene Kaffeebohnen, gibt es Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten, die preiswert und einfach sind und genauso gut oder sogar besser als Kaffee aus der Dose oder aus einer Tasse mit Ihrem falsch geschriebenen Namen darauf.

Dies ist kein Leitfaden für Kaffee-Snobs. Wir sind nicht hier, um Sie davon zu überzeugen, dass Sie einen ganzen Gehaltsscheck für Kaffeezubehör ausgeben und dann jede Woche den Wert einer Barrechnung für eine Tüte Kaffee ausgeben müssen.

Dies ist ein Leitfaden, um einen Mittelweg zwischen einer Keurig-Maschine und ausgewachsenem Kaffeesnobismus zu finden. Denn wenn Sie Ihren eigenen Kaffee zubereiten, sparen Sie Geld, haben ein befriedigendes Morgenritual und kommen dem Ziel, ein vollwertiger Erwachsener zu sein, einen Schritt näher.

Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir Alex Bernson hinzugezogen, der früher bei Sprudge über Kaffee schrieb und seit der Highschool seinen eigenen Kaffee zubereitet. Trotz all der Utensilien, des Fachjargons und der technischen Fertigkeiten, die Sie in Ihrem örtlichen Coffeeshop finden, erklärt Bernson, dass es bei der Kaffeezubereitung eigentlich nur vier Dinge zu beachten gibt: die Bohnen, das Mahlwerk, die Brühgruppe und das Wasser.

Fangen wir also mit dem wichtigsten Teil der Kaffeezubereitung an.

Bohnen und Mahlen

Neben allem anderen – den Bohnen, der Brühmethode, dem Wasser – ist es für die Qualität einer Tasse Kaffee am wichtigsten, wie frisch die Bohnen gemahlen sind. Das köstliche Aroma des Kaffees kommt von den Ölen, die in den Bohnen eingeschlossen sind. Sobald sie gemahlen sind, entweichen diese Öle und Aromen in die Luft. Wenn Sie also eine gute Tasse Kaffee wollen, müssen Sie Ihre eigenen Bohnen mahlen.

„Die wirtschaftlichste, nachhaltigste und schmackhafteste Art, Kaffee zuzubereiten, ist, ihn frisch aus Bohnen zu mahlen“, sagt Bernson.

Im Grunde könnte man eine billige Tüte Bohnen bei Dunkin Donuts kaufen, sie mahlen, in einem Kaffeeautomaten aufbrühen und hätte nach den meisten Maßstäben eine gute Tasse Kaffee.

Das bedeutet, dass man, wenn man Kaffee kochen will, mindestens eine Kaffeemühle braucht. Sie können viel Geld dafür ausgeben, und Ihre Freunde, die Kaffee-Snobs sind, empfehlen Ihnen vielleicht, eine zu kaufen, die nicht in Ihrer Preisklasse liegt. Aber das müssen Sie nicht.

Da wir versuchen, Sie zum Kaffeekochen und nicht zum Schuldenmachen zu bringen, empfehlen wir Ihnen nicht, mehr als 250 Dollar auszugeben. Ausgehend vom umfassenden Einkaufsführer für Kaffeemühlen von The Sweethome gibt es drei Optionen. Eine 230-Dollar-Mühle, eine 77-Dollar-Mühle und eine 33-Dollar-Handmühle. Mit der 230-Dollar-Option erhalten Sie einen gleichmäßigeren Mahlgrad und damit eine besser schmeckende Tasse Kaffee. Wenn Sie einfach nur etwas suchen, das funktioniert und die Bank nicht sprengt, ist die Budget-Option in Ordnung. Und wenn Sie Geld sparen und dafür etwas Handarbeit in Kauf nehmen wollen, ist das Mahlen von Hand auch in Ordnung, obwohl es zu einer echten Aufgabe werden kann, wenn Sie regelmäßig Kaffee für mehr als nur sich selbst zubereiten.

Das heißt, dass Sie sich nicht auf die Ausrüstung versteifen müssen. „Es ist besser, eine Kaffeemühle mit rotierenden Klingen zu kaufen, als keinen frischen Kaffee zu mahlen“, sagt Bernson. So eine Mühle kostet im Laden um die 20 Dollar. Der Mahlgrad wird ungleichmäßig sein, was nicht ideal ist, aber immer noch besser als vorgemahlener Kaffee.

Was die zu kaufenden Bohnen angeht, empfiehlt Bernson nichts Bestimmtes. „Ich glaube nicht, dass man verrückt werden muss, wenn man den besten Kaffee aller Zeiten kauft“, sagt er. „Der begrenzende Faktor für Ihr Kaffeeerlebnis ist wahrscheinlich nicht, ob Sie 15 oder 20 Dollar für eine Tüte Kaffee ausgeben oder nicht.“

Wie beim Mahlen sollten Sie etwas wählen, das erst vor kurzem geröstet worden ist. Wie bereits erwähnt, können Sie auch einen billigen Beutel mit ganzem Bohnenkaffee verwenden. Aber wenn Sie einen „guten“ Beutel Kaffee suchen, ist Frische das A und O. Bernson schlägt vor, eine Tüte von einem lokalen Röster zu kaufen und von dort aus weiterzuziehen. Wenn der Kaffee in der Nähe geröstet wurde, hat er mit großer Wahrscheinlichkeit nicht tagelang auf einem Lastwagen gelegen. Und wer unterstützt nicht gerne lokale Unternehmen?

Abgesehen von den Bohnen und einem Gerät zum Mahlen brauchst du etwas, mit dem du herausfinden kannst, wie viel du mahlst. Eine Digitalwaage ist nützlich – hier die Empfehlung von The Sweethome, die 27 $ kostet -, denn damit können Sie auch feststellen, wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen. Das bringt uns zur anderen Hälfte der Kaffee-Gleichung.

Wasser und Aufbrühen

Das ist Ihnen vielleicht nicht bewusst, aber Kaffee braucht heißes Wasser. Sie brauchen ein Gerät, das sowohl Wasser kochen als auch das Kaffeemehl leicht tränken kann. Wenn Sie bereits eine automatische Kaffeemaschine haben und diese weiter benutzen wollen, ist das kein Problem! Sie sind im Grunde fertig.

Wenn Sie keinen haben, haben Sie einige Möglichkeiten.

Sie können natürlich einen automatischen Tropfer kaufen. Auch hier ist The Sweethome mit einer 37-Dollar-Option führend, und Kitchenaid hat eine schicke 169-Dollar-Maschine, die den Pourover-Stil des Brühens nachahmt. Solange Sie frisch gemahlene Bohnen und die richtige Menge Wasser verwenden (dazu gleich mehr), ergibt das, entschuldigen Sie, eine verdammt gute Tasse Kaffee. Automatische Tropfer müssen allerdings regelmäßig gereinigt werden und sind wohl zu viel des Guten, wenn man nur ein oder zwei Tassen auf einmal zubereitet.

Eine weitere Option ist die französische Presse, die einfachste und leichteste Zubereitungsmethode, die es gibt. Sie besteht aus zwei Teilen. Einer Karaffe, in der Regel aus Glas oder Kunststoff, und einem Maschenkolben, der den Kaffeesatz herausfiltert. Die Bedienung ist fast so einfach wie bei der Tropfautomatik. Geben Sie den Kaffeesatz in den Boden der Karaffe. Gießen Sie heißes Wasser darüber. Lassen Sie es zwischen 4 und 7 Minuten ziehen. Drücken Sie den Stößel nach unten, um den Kaffeesatz fernzuhalten, gießen Sie ihn in eine Tasse und genießen Sie ihn dann. Eine anständige 1-Liter-Kunststoffkaraffe – Bernson empfiehlt aus Gründen der Haltbarkeit Kunststoff statt Glas – sollte nicht mehr als 20 Dollar kosten.

Wenn Sie sich für die französische Presse entscheiden, brauchen Sie natürlich einen Wasserkocher, um Wasser zu kochen. Wir gehen davon aus, dass Sie einen Wasserkocher kaufen und damit Wasser kochen können. Um Zeit zu sparen, können Sie einen elektrischen Wasserkocher kaufen, der die Wartezeit auf das kochende Wasser um die Hälfte verkürzt.

Eine dritte und für unsere Zwecke letzte Option ist für diejenigen, die es ein wenig ausgefallener mögen: Pourover. Wie der Name schon sagt, wird bei der Pourover-Methode ein Filter in einen Tropfbecher eingesetzt, der Kaffeesatz in den Filter gegeben, der Tropfbecher auf eine Kaffeetasse oder Karaffe gestellt und das Wasser über den Kaffeesatz gegossen. Die Pourover-Methode ist das platonische Ideal des „fancy coffee“, weil der eigentliche Prozess des Kaffeebrühens einfach so edel aussieht.

Wenn man es richtig macht – eine ausführliche Anleitung finden Sie bei Serious Eats – kann man damit eine sehr gute Tasse Kaffee zubereiten. Manche würden sogar sagen, den besten.

Die Nachteile sind jedoch zahlreich. Sie brauchen mehr Ausrüstung: Einen Tröpfler, Filter und einen Wasserkocher mit einer langen, schmalen Tülle, die es ermöglicht, das Wasser gleichmäßig auszugießen. Außerdem ist das Verfahren etwas aufwändiger.

Ich persönlich bereite meinen Kaffee auf diese Weise zu und brauche im Durchschnitt etwa 10 Minuten für eine Tasse Kaffee, von der Sekunde, in der ich das Wasser zum Kochen bringe, bis zum ersten Schluck. Wenn Sie morgens nicht allzu viel zu tun haben und auf das Ritual der Kaffeezubereitung Wert legen, gibt es nur wenige Möglichkeiten, die besser sind als Pourover. Es ist ein bisschen so, als würde man sich einen Röhrenverstärker und einen Plattenspieler kaufen – der Einstieg in ein Hobby, das nur dazu führt, dass man nach immer kleineren Verbesserungen giert, die exponentiell mehr kosten.

Unter diesen drei Möglichkeiten gibt es wirklich keine „richtige“ Antwort. „Es gibt viele Möglichkeiten, eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten“, sagt Bernson. „Wichtig ist, dass es einfach ist und in den Tagesablauf passt.“

Kaffee zubereiten

So, Sie haben also Ihre Bohnen, ein Mahlwerk, eine Waage und heißes Wasser, was nun? Unabhängig von der Zubereitungsmethode sind die Grundlagen einfach. Sie gießen heißes Wasser über das Kaffeemehl.

Aber wie viel Kaffee sollten Sie mahlen und wie viel Wasser sollten Sie aufgießen? Zu wenig Wasser und der Kaffee könnte zu bitter schmecken, zu viel und er wird zu dünn. Und wie fein oder grob sollte der Mahlgrad sein?

Alles sehr wichtige Fragen! Die Antwort lautet: Es ist alles eine Frage des Geschmacks. Ein guter Ausgangspunkt ist ein Verhältnis von 19:1 zwischen Wasser und Kaffeemehl, wobei die Bohnen mit einer mittleren Mahlgradeinstellung gemahlen werden. Für jedes gemahlene Gramm Kaffee gießen Sie also 19 Gramm Wasser darüber. Für die meisten Menschen bedeutet das 20 Gramm Kaffeemehl und 380 Gramm Wasser. Das ergibt zwei kleinere Tassen oder eine ziemlich große Tasse.

Dabei gibt es natürlich einige Nuancen. Equal Exchange Coffee bietet einen praktischen Leitfaden, der die verschiedenen Brühmethoden beschreibt und Empfehlungen für den Mahlgrad und das Wasser-Kaffee-Verhältnis enthält. Französische Pressen erfordern einen gröberen Mahlgrad, weil der Filter nicht so fein ist, und Pourover können wegen des Papierfilters mit einem feineren Mahlgrad auskommen. Dennoch liegt der Unterschied zwischen mittelgrob und mittelfein, mit Abweichungen von 1-2 Gramm Wasser pro Gramm Kaffee. Im Zweifelsfall: Mittlerer Mahlgrad, 19 zu 1 Wasser zu Kaffeesatz.

So funktioniert es. Sie wachen auf. Setzen Sie den Wasserkocher in Gang, wenn Sie keine Kaffeemaschine benutzen. Nehmen Sie Ihre Waage, suchen Sie eine Tasse und stellen Sie sie oben auf die Waage. Drücken Sie die Tarataste, um die Waage auf Null zu stellen. Messen Sie 20 Gramm Bohnen ab. Mahlen Sie diese Bohnen. Wenn du eine Kaffeemaschine verwendest, gieße Wasser bis zur 2-Tassen-Marke ein. Wenn Sie eine French Press oder einen Pourover verwenden, stellen Sie das Gefäß auf die Waage, stellen Sie den Nullpunkt ein und führen Sie den entsprechenden Brühvorgang durch, wobei Sie aufhören, wenn die Waage 380 Gramm erreicht.

Das war’s, Sie sind fertig. Du hast eine gute Tasse Kaffee gemacht. Deine Küche riecht wahrscheinlich gerade großartig. Jetzt müssen wir nur noch herausfinden, wie du dich ernähren kannst.

FAQ

Du hast nichts über Milch und Zucker gesagt. Sind die schlecht?

Schwarzer Kaffee wird von einigen als Ehrenzeichen angesehen, von anderen als die einzige Möglichkeit, den Kaffee wirklich zu „schmecken“. Aber es wäre töricht zu glauben, dass schwarzer Kaffee die beste Art ist, Kaffee zu trinken. Selbst Bernson, der sich selbst als Kaffee-Nerd bezeichnet, gibt manchmal Milch und Zucker zu dunkel geröstetem Kaffee hinzu. Mit anderen Worten: Milch und Zucker sind dazu da, den Kaffee abzurunden. Es gibt keinen wirklich „falschen“ Weg, sie zu verwenden. Experimentieren Sie mit ihnen. Vielleicht fügen Sie bei einigen Kaffees Milch und Zucker hinzu und bei anderen nur Milch. Es liegt ganz an Ihnen!

Was ist mit hellen und dunklen Röstungen?

Auch hier ist alles eine Frage der persönlichen Vorliebe! Bernson empfiehlt, alle zu probieren und zu sehen, was einem schmeckt. Dunkle Röstungen schmecken mehr nach Röstung, während hell geröstete Kaffees säuerlicher schmecken und ein nuancierteres Geschmacksprofil haben.

Sie können auf eigene Faust auf Entdeckungsreise gehen oder einen Kaffee-Service wie Coffee Collective abonnieren, der Ihnen eine Reihe verschiedener Bohnen schickt, die Sie in aller Ruhe probieren können.

Dies geht auch Hand in Hand mit der Sache mit Milch und Zucker. Vielleicht magst du dunklen Röstkaffee mit Milch und Zucker und hellen Röstkaffee mit nur einem Hauch von Milch. Wer weiß das schon? Nur du!

Ich bin ein großer Fan von Eiskaffee, was ist mit dieser Sache, die sich Cold Brewing nennt?

Oh Mann, genau wie bei heißem Kaffee gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, Eiskaffee zu machen. Man kann ihn kalt aufbrühen, was bedeutet, dass man den Kaffeesatz über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank ziehen lässt. Man kann Kaffeekonzentrat herstellen, das man je nach Tagesform mit heißem oder kaltem Wasser aufgießen kann. Es gibt auch die japanische Brühmethode, wenn du schon ein Pourover-Gerät hast – dabei wird nur ein Teil des Wassers durch Eiswürfel ersetzt.

Meine Kaffeefreunde sagen, ich soll mir einen Clever besorgen?

Ah ja! Die Clever-Kaffeemaschine wurde aus den ersten drei Auswahlmöglichkeiten gestrichen, weil sie irgendwie zwischen der French Press und einem Pourover liegt. Er sieht buchstäblich aus wie ein Pourover-Tropfkaffee, liefert eine Tasse Kaffee, die ähnlich wie ein Pourover-Tropfkaffee schmeckt, aber man kann das ganze Wasser auf einmal einfüllen wie bei einer französischen Presse. Es ist eine gute, billige und einfache Möglichkeit, um herauszufinden, ob Sie sich für Pourover-Kaffee interessieren, ohne sich kopfüber in eine Pourover-Einrichtung stürzen zu müssen. Wenn du neugierig auf die Clever bist, schau dir auch die Aeropress an, eine weitere Art, Kaffee zu brühen, die verrückt aussieht, aber verdammt einfach ist.

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