„Era“ Real Texas Beef Chili

Geteilt wird mit Liebe!

Zarte Rindfleischstückchen umhüllt von einer tiefgründigen, würzigen und rauchigen Sauce mit absolut KEINEN Bohnen für das wohligste echte Texas Chili!

Hinweis: Dies ist ein Update (14.9.19) zu einem früheren Beitrag.

Ich bin Texanerin durch und durch, und als ich mit dem Kochen anfing, waren zwei der ersten Dinge, die ich lernte, zu beherrschen, die niedrige und langsame Kunst der geräucherten Rinderbrust und das rote Texas-Chili. Befolgen Sie meine Tipps und Schritte für einen schönen Topf „Texas Red“ und ich verspreche Ihnen, dass Sie Ihr Chili-Spiel verbessern werden, indem Sie ein herzhaftes, schmackhaftes und gemütliches Chili zubereiten. Dieses Chili ist sogar preisgekrönt, denn es hat mir einmal den Titel „Chili King of Chicago“ eingebracht. Den Beweis dafür finden Sie in diesem Bericht über den Chili Cook-off des Timeout Magazine.

Musikalische Inspiration für das Texas Chili Rezept

Dieses Rezept enthält ein paar Zutaten, die für ein Chili-Rezept untypisch sind, aber ich habe das Gefühl, dass wir uns in einer neuen Ära befinden, in der man Traditionen ehren und gleichzeitig Konventionen ein wenig herausfordern kann. Der Song „Era“ von PRyme bringt mich in diese Stimmung. Unter folgendem Link kannst du dir den Song anhören.

Was macht dieses Chili texanisch?

Zuallererst ein paar Grundregeln: Egal aus welcher Ära du kommst oder in welcher du lebst, Texas Chili bedeutet Steak Chili ohne verdammte Bohnen. Es gibt nichts Schlimmeres, als einen Beitrag über ein Chili nach texanischer Art zu sehen und festzustellen, dass das Rezept Bohnen vorsieht. Das ist so, als würde man herausfinden, dass Humpty Hump und Shock G ein und dieselbe Person waren oder dass Milli Vanilli Lippensynchronsprecher waren.

Wenn Bohnen ins Spiel kommen, wird das Gericht zu Bohne + etwas anderem, wie Bohnen mit Rinderhackfleisch oder Bohnen mit gedünstetem Gemüse. Nun, das ist nicht ganz das Gleiche, denn Milli Vanilli waren trotzdem verrückt, aber du verstehst, was ich meine: keine verdammten Bohnen. Echtes Texas-Chili besteht auch aus Rindfleisch. Nichts gegen Schweinefleisch, Hühnchen oder Kürbis, aber in Texas geht es nur um Rindfleisch.

Bitte, was auch immer du tust, serviere niemals ein anständiges Texas-Chili mit Bohnen und ohne Rindfleisch. Das ist schlichtweg beleidigend. Lassen Sie die Bohnen weg, und sparen Sie auch am Gemüse, um mehr Platz für das Rindfleisch zu schaffen. Bratensoße, Rindfleisch und Chilis sind alles, was Sie brauchen.

Zutaten für Texas Chili

Der Schlüssel zu diesem Chili ist die Verwendung einer guten Mischung aus getrockneten, frischen und gemahlenen Chilis. Das Chicken und die Brühe geben dem Gericht einen guten Fleischgeschmack. Zartbitterschokolade und ein dunkles Bier sorgen für Tiefe. Was auf dem Bild auffallen sollte, ist die Tatsache, dass Texas-Chili eigentlich aus Rindfleisch, Chilis und Soße besteht. Außer Zwiebeln und Knoblauch gibt es kein verrücktes Gemüse.

Wie man Texas Chili zubereitet (Schritt für Schritt)

Schritt 1: Gewürzmischung herstellen

Alle getrockneten Gewürze (Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Chilipulver) in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.

Schritt 2: Das Chilipüree herstellen

Zuerst die Chilis in einer Pfanne rösten

Die Chilis in heißem Wasser einweichen und rehydrieren. Eventuell müssen Sie eine kleine Untertasse auflegen, um die Chilis zu beschweren.

Geben Sie den Knoblauch, die rehydrierten Chilis und die Chipotles in einen Mixer. Mit einem Teil der Einweichflüssigkeit pürieren.

Schritt 3: Anbraten

Den Speck in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen, das Fett zurücklassen und beiseite stellen.

In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze Pflanzenöl hinzufügen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rindfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten im Speckfett anbraten. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht zu voll ist, und kochen Sie gegebenenfalls in mehreren Chargen. Gebräuntes Rindfleisch in eine Schüssel geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Zwiebeln 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die frischen Paprikaschoten und etwa ein Viertel der Gewürzmischung hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 4: Die rote Chilisoße zubereiten

Das Bier in den Topf geben und ablöschen. So lange kochen, bis das Bier um &Frac13; – ½

Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie das Chilipüree hinzu und bringen Sie es zum Köcheln. Unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. ½ der restlichen Gewürzmischung hinzugeben,

Lorbeerblätter und Rinderbrühe hinzugeben. Gut untermischen.

Schritt 5: Chilis kochen

Rindfleisch wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt kochen, bis das Fleisch zart und die Brühe eingedickt ist, etwa 2-3 Stunden. In den letzten 15 Minuten des Kochens die Schokolade hinzugeben. Vor dem Servieren den Essig hinzugeben. Bei Bedarf nachwürzen. Lassen Sie das Chili mindestens eine Stunde bis über Nacht ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Servieren Sie es mit den von Ihnen bevorzugten Garnierungen.

Was sind gute Ersatzstoffe für Rindfleisch

Technisch gesehen, wenn wir kein Rindfleisch verwenden, können wir es nicht Texas-Chili nennen; es ist Texas-Chili – ish! Ganz im Ernst: Wenn Sie Chili ohne Rindfleisch bevorzugen, würde ich in diesem Rezept Putenhackfleisch verwenden. Sie müssen auch eine andere Brühe verwenden (Hühner- oder Gemüsebrühe).

Die Tiefe des Geschmacks und die Komplexität bleiben erhalten, aber vielleicht müssen Sie das Rinderhackfleisch vor dem Kochen noch ein wenig nachwürzen, da Putenfleisch etwas fader schmeckt. Wenn Sie auf der Suche nach fleischlosen, veganen Chili-Rezepten sind, probieren Sie eines dieser 17 veganen Chili-Rezepte.

Was sind gute Chili-Beläge

Ich denke, Sie werden feststellen, dass dieses Chili für sich alleine stehen kann, aber Sie können natürlich auch jeden Ihrer Lieblingsbeläge hinzufügen. Ich empfehle die üblichen Verdächtigen:

• Grüne Zwiebeln
• Gewürfelte rote Zwiebeln
• Geschredderter Käse (Cheddar oder Monterrey Jack)
• Fritos für den Knusper
• Sauerrahm
• Gebeizte Jalapenos

Welche Art von Chilis sollte ich für ein authentisches Texas Chili verwenden

Jeder hat seine eigenen Geheimnisse und Lieblingsgewürze für Chili. Wenn es um die eigentlichen Chilis geht, sieht man mehr Gemeinsamkeiten und die meisten Leute konzentrieren sich auf einige wenige. Das ist der Punkt, an dem ich mich unterscheide. Ich verwende etwa 7 verschiedene Chilisorten in frischen, getrockneten und gemahlenen Varianten.

Frische Chilis

Für frische Chilis verwende ich das grüne Trio Serrano, Poblano und Jalapeno. Der Serrano hat die meiste Schärfe, gefolgt von den Jalapenos und dem Poblano, aber machen Sie sich keine Sorgen wegen der Schärfe, denn Sie können die Kerne und Adern entfernen, um alle Chilis mild zu machen. Ich bevorzuge das, denn so können Sie den Geschmack erleben, ohne dass Ihr Mund in Flammen steht und Sie nur die Schärfe spüren.

Getrocknete Chilis

Meine Version von Chili basiert auf der in bestimmten mexikanischen Küchen üblichen Mole-Methode. Für Moles werden Chilis verwendet, die getrocknet und konserviert wurden. Durch diesen Prozess erhalten sie alle möglichen Geschmacksmerkmale wie rauchig, nussig, fruchtig usw. Aus diesem Grund füge ich verschiedene Chilis hinzu, um einen noch dynamischeren Geschmack zu erzielen. Meine Favoriten sind die, die in den meisten Lebensmittelgeschäften (im hispanischen Bereich) erhältlich sind:

Ancho – getrockneter Poblano; der Geschmack ist reichhaltig und komplex, ich würde ihn als süß und erdig beschreiben, und

Guijillio – milde Schärfe, subtil im Geschmack und eher fruchtig als süß. Sie sind leuchtend rot, was dem Chili eine deutlich rote Farbe verleiht

Pasilla – Dunkelschwarzer Chili, der sehr fruchtig, fast rosinenartig ist. Sie ist auch ziemlich mild. Sie hat eine weiche Textur und verleiht dem Gericht in Kombination mit Ancho-Chilis eine gewisse Dicke

Um sie zu verwenden, muss man sie rehydrieren, indem man sie in heißem Wasser einlegen lässt. Dann kannst du die Kerne entfernen, bevor du sie in deinem Mixer pürierst, um eine soßenähnliche Konsistenz zu erhalten. Dann fügst du sie zu deinem Chili hinzu, fast wie eine Tomatensauce.

Gemahlene Chilis

Die meisten Leute verwenden einfach handelsübliches Chilipulver, das oft eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen und Chilis ist. Das können Sie auch in diesem Rezept tun. Wenn Sie jedoch Ihre eigene „geheime Gewürzmischung“ kreieren wollen, verwenden Sie einzelne gemahlene Chilis.

Viele örtliche Gewürzläden bieten eine große Auswahl an, aber wenn Sie nicht den Luxus haben, einen in der Nähe zu haben, schauen Sie in der Abteilung für lose Gewürze in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach oder kaufen Sie online ein – Pendery’s, Penzy’s, Spice House usw. sind alles gute Optionen. Einige meiner liebsten gemahlenen Chilis sind Morita (sehr rauchig), Chipotle (ebenfalls rauchig) und New Mexico.

Kann man dieses Rezept im Voraus zubereiten

Wie bei vielen langsam kochenden Rezepten (Eintöpfe und Suppen) ist Zeit Ihr Freund. Das Chili schmeckt noch besser, wenn es einen Tag oder eine Nacht lang ruht. All diese Aromen kommen dann in einer beeindruckenden Ausgewogenheit zusammen. Dieses Chili schmeckt am Tag der Zubereitung, aber meiner Meinung nach ist es am nächsten Tag noch besser.

Texas Chili Kochtipps

Echtes texanisches Rindfleisch-Chili ist kräftig, intensiv und komplex im Geschmack. Um ein solches Profil zu erreichen, gibt es ein paar Überlegungen:

1. Für eine zusätzliche Geschmackstiefe sollte man das Fett vom Rinderhack entfernen und es zuerst anbraten. Dann braten Sie das Rindfleisch darin an und dünsten Ihr Gemüse
2. Würzen Sie und würzen Sie oft. Es kommt nicht darauf an, wie viel du hinzufügst, sondern wann und wie. Würzen Sie, während Sie Knoblauch und Zwiebeln anbraten, würzen Sie, während Sie das Bier einkochen, würzen Sie, während Sie das Chili sanft köcheln lassen. Diese Vorgehensweise sorgt für ein volles und ausgewogenes Chili.
3. Schmecken Sie nach und nach und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
4. Braten Sie das Rindfleisch zuerst an! Dies ist die erste Garstufe, da es den Geschmack intensiviert und die Textur verbessert.
5. Geben Sie Ihrem Gericht mit mehreren anderen Zutaten als Chilipulver etwas Schärfe. Verwenden Sie eine Kombination aus gemahlenen, getrockneten und frischen Chilis. So erhalten Sie Geschmack, Aroma, Farbe und Konsistenz. Frische Chilis wie Jalapenos oder Poblanos sorgen für Frische und Helligkeit, frische Schärfe, während die Chipotles in Adobo-Sauce dem Chili eine rauchige Note verleihen. Auch die getrocknete Chilipaste verleiht dem Gericht Komplexität und Geschmackstiefe.
6. Kontrollieren Sie die Schärfe, indem Sie die Kerne in den getrockneten Chilis mäßigen.
7. Verwenden Sie ein dunkles Bier, um die Pfanne abzulöschen und mehr Geschmackskomplexität hinzuzufügen.
8. Köcheln Sie das Chili mindestens eineinhalb Stunden lang. So wird das Rindfleisch zart und alle Geschmacksträger können sich verbinden.
9. Geben Sie am Ende der Garzeit etwas Säure aus einer Limettenscheibe oder Apfelessig hinzu. Das öffnet das Chili und gibt einen Großteil des Geschmacks frei.
10. Wenn Sie es einrichten können, machen Sie das Chili einen Tag früher und lassen Sie das Gericht über Nacht marinieren. Das Chili wird dadurch viel besser.
11. Wählen Sie das richtige Stück Rindfleisch. In den meisten Rezepten wird Rinderhackfleisch verwendet, was ich sehr gerne mag, aber bei diesem Rezept geht es eher um zarte Rindfleischstücke. Hierfür ist Chuck Roast das Rindfleisch der Wahl. Vermeiden Sie alles, was als „Stew meat“ oder ähnlich mageres Fleisch bezeichnet wird, da es wahrscheinlich nie zart wird. Es ist in Ordnung, große Fettlappen zu entfernen, aber nicht so weit zu spicken. Der Schlüssel ist, dem Rindfleisch genügend Zeit zu geben, um langsam zart zu werden.

WEITERE RINDFLEISCHREZEPTE

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geräucherte Jerk Beef Oxtails

Nigerianisches Rindfleisch Suya

Geschmorte Rinderhalsknochen

Geschmorte kurze Rippen vom Rind

Haitianische Suppe Joumou (Rindfleisch & Kürbis)

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MAKE THIS CHILI

Machen Sie dieses authentische Texas-Chili noch heute! Wenn Sie es zubereiten, kommen Sie bitte zurück und hinterlassen Sie mir unten einen Kommentar mit Ihrem Feedback. Machen Sie auf jeden Fall ein Foto von dem Gericht und markieren Sie es mit #foodfidelity, damit ich es sehen kann.

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Real Texas Chili

Zarte Rindfleischstücke, umhüllt von einer tiefgründigen, würzigen und rauchigen Soße mit absolut KEINEN Bohnen für das gemütlichste aller Chili!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Gesamtzeit: 3 Stunden 10 Minuten

Kurs: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch, Texanisch

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 652kcal

Autor: Marwin Brown

Zutaten

• ▢ 3 getrocknete Ancho-Chilis
• ▢ 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• ▢ 4 getrocknete Pasilla-Chilis
• ▢ 2 Chipotle-Chilis in Adoba-Sauce nur für die Sauce verwenden
• ▢ 1 EL Pflanzenöl
• ▢ 2 Pfund entbeintes Rinderkotelett, geputzt und in ½-Inch-Würfel
• ▢ 1 große Poblano-Paprika entkernt und gewürfelt
• ▢ 3 Jalapeno-Paprika ent-entkernt und gewürfelt
• ▢ 2 Esslöffel Chilipulver
• ▢ 1 mittelgroße gelbe Zwiebel gewürfelt
• ▢ 4 ungeschälte Knoblauchzehen
• ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz
• ▢ 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ ½ EL gemahlener Koriander
• ▢ 1 Flasche dunkles Lagerbier
• ▢ 2 Tassen natriumarmeNatriumarme Rinderbrühe
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• ▢ 1 Tafel dunkle Schokolade
• ▢ 1 Esslöffel Apfelessig

Anleitung

• Erhitze eine große, trockene Pfanne über hoher Hitze und rösten Sie die getrockneten Chilis schubweise, bis sie an einigen Stellen gebräunt, aber nicht verbrannt sind, 30 bis 45 Sekunden pro Seite.
• Alle getrockneten Gewürze in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
• Getrocknete Chilis der Länge nach halbieren; Stiele und Samen entfernen. Die getrockneten Chilis in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Die Chilis mit sehr heißem Wasser übergießen und 45 Minuten lang einweichen lassen, dabei einen Teller auf die Chilis stellen, damit sie unter Wasser bleiben.
• Knoblauchzehen schälen und in den Mixer geben. Alle eingeweichten Chilis und die Adobo-Sauce aus der Chilidose zusammen mit einer Tasse der Einweichflüssigkeit hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Das Püree durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen, dabei einen Gummispatel verwenden, um das Püree durchzudrücken. Das Püree beiseite stellen.
• In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze Pflanzenöl hinzufügen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht anbraten. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht zu voll ist, und braten Sie das Fleisch gegebenenfalls in mehreren Portionen. Das gebräunte Rindfleisch in eine Schüssel geben.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Zwiebeln 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die frischen Paprikaschoten und etwa ¼ der Gewürzmischung hinzufügen und 2 Minuten lang kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Bier hinzugeben, wobei die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert wird.
• Die Hitze reduzieren, das Chilipüree hinzugeben und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie ½ der restlichen Gewürzmischung, die Brühe, den Oregano, das Lorbeerblatt und das Rindfleisch hinzu. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt kochen, bis das Fleisch zart und die Brühe eingedickt ist, etwa 2-3 Stunden.
• Die Schokolade in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzugeben.
• Vor dem Servieren den Essig hinzugeben. Wenn nötig, mehr Gewürze hinzufügen. Lassen Sie das Chili mindestens eine Stunde bis über Nacht ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Mit den gewünschten Zutaten servieren.

Hinweise

1. Werfen und würzen Sie oft. Es kommt nicht darauf an, wie viel man hinzufügt, sondern wann und wie. Würzen Sie beim Anbraten des Knoblauchs und der Zwiebeln, beim Einkochen des Biers und beim sanften Köcheln des Chilis. Auf diese Weise erhalten Sie ein volles und ausgewogenes Chili.
2. Schmecken Sie nach und nach und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
3. Braten Sie das Rindfleisch zuerst an! Dies ist der erste Schritt beim Kochen, da es den Geschmack intensiviert und die Textur verbessert.
4. Geben Sie Ihrem Gericht eine gewisse Schärfe durch mehrere andere Zutaten als Chilipulver. Verwenden Sie eine Kombination aus gemahlenen, getrockneten und frischen Chilis. So erhalten Sie Geschmack, Aroma, Farbe und Konsistenz. Frische Chilis wie Jalapenos oder Poblanos sorgen für Frische und Helligkeit, frische Schärfe, während die Chipotles in Adobo-Sauce dem Chili eine rauchige Note verleihen. In ähnlicher Weise verleiht die getrocknete Chilipaste dem Gericht Komplexität und Geschmackstiefe.
5. Verwenden Sie ein dunkles Bier, um die Pfanne abzulöschen und mehr Geschmackskomplexität hinzuzufügen.
6. Das Chili mindestens eineinhalb Stunden köcheln lassen. So wird das Rindfleisch zart und alle Geschmacksstoffe können sich verbinden.
7. Geben Sie am Ende der Garzeit etwas Säure aus einer Limettenscheibe oder Apfelessig hinzu. Das öffnet das Chili und gibt einen Großteil des Geschmacks frei.
8. Wenn Sie es einrichten können, machen Sie das Chili einen Tag früher und lassen Sie das Gericht über Nacht marinieren. Das Chili wird dadurch viel besser.
9. Wählen Sie das richtige Stück Rindfleisch. In den meisten Rezepten wird Rinderhackfleisch verwendet, was ich sehr gerne mag, aber bei diesem Rezept geht es eher um zarte Rindfleischstücke. Hierfür ist Chuck Roast das Rindfleisch der Wahl. Vermeiden Sie alles, was als „Stew meat“ oder ähnlich mageres Fleisch bezeichnet wird, da es wahrscheinlich nie zart wird. Es ist in Ordnung, große Fettlappen zu entfernen, aber nicht so weit zu spicken. Das Wichtigste ist, dem Rindfleisch genügend Zeit zu geben, um langsam zart zu werden.

Ernährung

Kalorien: 652kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiß: 51g | Fett: 36g | Gesättigtes Fett: 16g | Cholesterin: 156mg | Natrium: 2253mg | Kalium: 2003mg | Ballaststoffe: 14g | Zucker: 16g | Vitamin A: 11625IU | Vitamin C: 50.2mg | Kalzium: 122mg | Eisen: 10.3mg

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