Einfrieren und Auftauen von ganzem Hummer

19. Oktober 2017

Einfrieren und Auftauen von ganzem Hummer
Juni 3, 2015 | By: The Culinary Institute of America

Das Einfrieren von Hummer ist eine gute Möglichkeit, den Bestand zu verwalten, solange es richtig gemacht wird. Sie können auch unsere Auftau- und Zubereitungsmethoden für gefroren gekauften Hummer anwenden. Das University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition und das Lobster Institute haben die folgenden Anweisungen zum Einfrieren und Auftauen zur Verfügung gestellt.
Hinweise zum Zubereiten und Einfrieren von ganzem Hummer in der Schale:
Gut zubereiteter ganzer oder „in der Schale“ Hummer hat eine gute Qualität und ist 9 bis 12 Monate haltbar.
Hummer sollte gekühlt und lebend sein.
Blanchen Sie die Hummer bei 212° für 60 Sekunden in einer 2%igen Salzlake (1,5 Unzen oder etwa 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz oder Meersalz auf 2 Liter Wasser).
Kühlen Sie sie nach dem Blanchieren unter fließendem kaltem Wasser oder in einer Wanne mit einer Mischung aus 50% Wasser und 50% Eis ab.
Nach einer 15-20-minütigen Abkühlung entfernen Sie überschüssiges Oberflächenwasser.
Legen Sie die Hummer in handelsübliche Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Die neuen Ziploc-Vakuumbeutel, die in Supermärkten erhältlich sind, eignen sich gut.
In einen zweiten Gefrierbeutel geben oder mit einer laminierten Gefrierfolie umwickeln.
Einfrieren bei -18° C oder niedriger – Standard für Gefriergeräte.
Gefroren bei -18° C oder niedriger lagern. Je niedriger die Lagertemperatur, desto besser bleibt die Qualität des Hummerfleisches erhalten.
Auftauen und Zubereiten von gefrorenen ganzen Hummern:
Hummer sollten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Aufgetaute Hummer sollten in einer 2%igen Salzlake 12-15 Minuten lang gekocht werden.
Ursprünglich veröffentlicht in CIAProChef.com