Ein kompletter Leitfaden zum Umgang mit Trinkgeldern in Ihrem Restaurant

Die Gründe, sich für eine Karriere im Gastgewerbe zu entscheiden, sind nahezu grenzenlos: Flexibilität bei der Zeitplanung, eine gesellige Atmosphäre und die Liebe zu allem, was mit Essen zu tun hat, sind nur einige Beispiele – ein Grund steht jedoch über dem Rest: Trinkgelder.

Die überwältigende Mehrheit der Beschäftigten im Gastgewerbe ist auf Trinkgelder angewiesen… oft mehr als auf ihr Gehalt oder ihren Lohn. Laut einer Studie von Payscale können diese Trinkgelder bis zu 60 % des Einkommens eines Mitarbeiters ausmachen. Unsere eigene Trinkgeldstudie zeigt, dass Kellner Trinkgeld wollen (und brauchen). Das bedeutet, dass Trinkgelder für Restaurantangestellte nicht nur eine „nette Dreingabe“ sind – sie ermöglichen es, die Miete zu zahlen, Lebensmittel zu kaufen oder mit der Familie einen längst überfälligen Urlaub zu machen.

Als Restaurantleiter sind Sie dafür verantwortlich, die Trinkgelder zu überwachen und sie so zu verwalten, dass sie sowohl den Vorschriften entsprechen als auch Rücksicht auf Ihr Personal nehmen. Es ist durchaus möglich, dass es in Zukunft zu Reibereien kommt: Einige Mitarbeiter könnten Ihre Diplomatie als Störung ihrer großen Trinkgeldträume empfinden.

Damit Sie sich in diesen komplizierten Gewässern zurechtfinden, haben wir alles zusammengetragen, was Sie wissen müssen, um die Trinkgelder in Ihrem Restaurant sicher zu überwachen und zu verwalten.

Ein Blick in die Trinkgeldlandschaft

Entgegen der landläufigen Meinung sind Trinkgelder kein kostenloses Geld; sie werden genauso besteuert wie jede andere Art von Einkommen.

Eine Sache, über die wir uns jedoch alle einig sind, ist das Eigentum am Trinkgeld. Auf der Grundlage des Fair Labor Standards Act (FLSA) sind Trinkgelder das Eigentum des Arbeitnehmers, der sie erhält. Unter bestimmten Umständen können Arbeitgeber diese Trinkgelder auf den Mindestlohn anrechnen lassen (mehr über Trinkgeldgutschriften hier); darüber hinaus dürfen Trinkgelder nicht manipuliert werden.

Die Verantwortung für Trinkgelder ist zwischen Arbeitnehmer und Arbeitgeber aufgeteilt. Hier ist die Aufteilung der Verantwortung:

• Arbeitnehmer müssen ihre Trinkgelder (bar und unbar) jeden Monat melden
• Arbeitgeber berücksichtigen diese Beträge bei der Gehaltsabrechnung
• Die Steuerbehörde IRS (Internal Revenue Service) verlangt von den Arbeitnehmern, dass sie Einkünfte aus Trinkgeldern von 20 Dollar oder mehr pro Monat aufzeichnen und melden

Zu den weiteren Pflichten des Arbeitgebers gehört es, die Trinkgelder spätestens am regulären Zahltag des Arbeitnehmers auszugeben, und sicherzustellen, dass die gesamten Trinkgeldeinnahmen für einen Lohnzeitraum mindestens 8 % der Gesamteinnahmen Ihres Restaurants für denselben Zeitraum betragen.

Formular 8027 („Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips“) ausfüllen, ein jährlicher Bericht, den Arbeitgeber bei der IRS einreichen und in dem sie Einnahmen und Trinkgelder angeben. Wenn Sie das Formular nicht ausfüllen, müssen Sie die Differenz durch eine Bruttoeinnahmemethode, eine Methode der geleisteten Arbeitsstunden oder eine Vereinbarung nach Treu und Glauben ausgleichen.

Wenn Sie die Verwaltung der Trinkgelder in Ihrem Restaurant gemeistert haben, können Sie Ihre Kellner mit unserem Leitfaden zur Personalverwaltung auf Erfolgskurs bringen.

Im März 2018 wurde ein neues Bundesgesetz verabschiedet, das selbst für kleine Restaurantbetriebe große Auswirkungen hat.

Hier sind die wichtigsten Punkte:

• Arbeitgeber, die ihren Mitarbeitern den Mindestlohn zahlen (keine Trinkgeldgutschriften), sind berechtigt, Trinkgelder zwischen Front-of-House- (FOH) und Back-of-House-Personal (BOH) zusammenzulegen. Bisher waren Beschäftigte mit Trinkgeld ausgenommen.
• Wenn die Trinkgeldgutschriften nicht ausgezahlt werden, kann dies zu Geldstrafen und Schadensersatz in Höhe von über 1.000 Dollar pro Vorfall führen. Dies kann auch auf lokaler oder staatlicher Ebene zusätzliche Konsequenzen nach sich ziehen, was es zu einem noch größeren Tabu macht.

Es gibt also eine lange Liste rechtlicher Überlegungen zum Thema Trinkgeld und Trinkgeldmanagement. Lassen Sie uns das Gelernte auf den betrieblichen Alltag anwenden, ja?

Was bedeutet Trinkgeld in Restaurants?

Tip-Sharing (oder Tip-Pooling) ist eine Vereinbarung, bei der die Mitarbeiter ihre Trinkgelder zusammenlegen, die dann gleichmäßig auf die Teams im vorderen und hinteren Bereich des Hauses verteilt werden. Obwohl es keinen Mindest- oder Höchstbeitrag oder -prozentsatz für Trinkgeldpools gibt (dies liegt im Ermessen der Geschäftsleitung), müssen Arbeitgeber ihre Entscheidung dem Team klar mitteilen.

Unabhängig davon, welche Regelung Sie in Ihrem Restaurant eingeführt haben (oder einzuführen gedenken), sollten Sie daran denken, dass Servicegebühren kein Trinkgeld sind. Wenn Ihr Restaurant z. B. bei Gesellschaften ab 8 Personen automatisch eine Gebühr erhebt, gilt dieser Wert nicht als Trinkgeld, sondern als Provision für Lohn- und Steuerzwecke.

Nachdem wir Ihnen nun all diese Informationen gegeben haben, fragen Sie sich vielleicht: „

Strategien für das Teilen von Trinkgeld in Restaurants

Hier sind vier Strategien, die Ihnen dabei helfen, das, was Sie über das Teilen von Trinkgeld, die Nachverfolgung und die Berichterstattung in Ihrem Restaurant gelernt haben, anzuwenden:

Seien Sie sich über die Konsequenzen im Klaren

Im Gegensatz zu den Bundesvorschriften können sich die staatlichen Anforderungen für Dinge wie Mindestlohn und andere Arbeitsgesetze je nach Ihrem Standort im Land drastisch unterscheiden. Um auf dem Laufenden zu bleiben, sollten Sie sich mit Ihrem örtlichen Arbeitsministerium unterhalten.

Seien Sie rigoros bei der Meldung von Trinkgeldern

Nachdem Sie nun die Konsequenzen kennen, ist es umso wichtiger, dass Sie sich an die Vorgaben der Steuerbehörde halten. Wenn Sie regelmäßig Trinkgeldberichte von Ihren Angestellten einholen (mehr dazu weiter unten), können Sie genau bestimmen, wie viel Steuern Sie einbehalten müssen, und sich ein vollständiges Bild von den Gesamtumsätzen und Trinkgeldern Ihres Restaurants machen, wenn die Steuer fällig wird.

Überlassen Sie die Trinkgelderfassung der Technik

Wenn Sie auf die Technik vertrauen, sparen Sie nicht nur Zeit, die Sie mit dem manuellen Ausrechnen der Zahlen verbringen, sondern verringern auch die Fehlermöglichkeiten. Bei 7shifts macht unsere Trinkgelderfassungsfunktion 7punches die zeitaufwändige manuelle Erfassung überflüssig. Die Mitarbeiter werden aufgefordert, ihre Trinkgelder in jeder Schicht anzugeben; diese Informationen werden dann in einem Bericht zusammengefasst und an das Management weitergeleitet. Natürlich sind wir nicht die einzige Lösung auf dem Markt (aber wir wären nachlässig, wenn wir uns nicht selbst erwähnen würden); die meisten Buchhaltungs- und Gehaltsabrechnungstechnologien enthalten Funktionen zur Einhaltung von Vorschriften, um Sie vor heißem Wasser zu schützen.

Führen Sie regelmäßige Geldgespräche

Geld spricht sich herum, also stellen Sie sicher, dass Sie in Ihrem Restaurant über Geld sprechen. Ganz gleich, ob Sie eine bestehende Regelung ändern oder eine neue einführen, die Förderung eines Dialogs zwischen Management und Personal wird den Prozess reibungsloser gestalten. Natürlich können Sie Ihre Mitarbeiter nicht dazu zwingen, ihr gesamtes Einkommen anzugeben, aber wenn Sie ihnen erklären, warum sie dazu angehalten sind, können Sie ihre Offenheit fördern.