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Dutch Oven vs Braiser | Brauche ich wirklich beide?

On Oktober 6, 2021 by admin

Es ist nicht leicht zu entscheiden, ob Sie einen Kochtopf kaufen sollten, wenn Sie die Unterschiede zwischen zwei ähnlichen Kochtöpfen nicht kennen.

Die beiden Töpfe, über die wir heute sprechen, sind sich so ähnlich, dass sie praktisch Cousins in der Welt der emaillierten Gusseisen-Küche sind. Es handelt sich natürlich um den Dutch Oven und den Braiser. Welcher Kochtopf ist also der beste Dutch Oven im Vergleich zum Braiser?

Dutch Ovens und Braisers sind beide aus emailliertem Gusseisen hergestellt. Der Dutch Oven hat einen hohen Rand für Aufläufe, Suppen und Eintöpfe, kann aber auch braten, braten und backen. Der Schmortopf hat einen breiteren Boden mit niedrigeren Seiten und wird für flaches Braten, Braten und andere Gerichte verwendet, die keine große Menge an Flüssigkeit benötigen.

Ob Sie sowohl einen Dutch Oven als auch einen Schmortopf benötigen, hängt davon ab, welche Funktionen Sie von den Töpfen erwarten. Kombinieren Sie dies mit den Lagermöglichkeiten in Ihrer Küche und Ihrem Budget, dann können Sie eine fundierte Entscheidung treffen, ob Sie beide Kochtöpfe brauchen.

Ich garantiere Ihnen, dass die Entscheidung, ob Sie beide Kochtöpfe in Ihrer Küche brauchen, einfacher wird, wenn Sie die Unterschiede und die Funktionalität sowohl des Dutch Oven als auch des Braisers verstehen.

Lassen Sie uns gehen…

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Was ist ein Dutch Oven?

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Dutch Ovens sind, wenn sie optimal funktionieren, der ultimative Kochtopf für langsames Kochen und die Zubereitung von Eintöpfen oder Aufläufen.

Es handelt sich um einen hochwandigen Kochofen aus dickem Gusseisen mit einem dicken Boden, etwas dünneren Seiten und einem sehr schweren, fest sitzenden Deckel.

Zu den Wärmequellen für einen Dutch Oven gehören ein Herd, Gas, Elektro, Induktion, Keramik und ein herkömmlicher Ofen.

Auch wenn gewürztes Gusseisen antihaftbeschichtet ist, kann alles, was nicht von einer sehr guten Qualitätsmarke emaillierten Gusseisens stammt, nicht wirklich antihaftbeschichtet sein.

Gute Qualitätsmarken wie Le Creuset, Staub und einige weniger teure Marken bieten Ihnen eine antihaftbeschichtete und porenfreie Oberfläche, die es Ihren Gerichten ermöglicht, einen Fond zu entwickeln.

Wie funktioniert ein Dutch Oven?

Um diese Art des Garens (bei härteren Fleischstücken) zu erreichen, muss das Essen vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht werden.

Dann wird das Fleisch bei niedriger Hitze über einen bestimmten Zeitraum hinweg mit Hilfe eines schweren, selbst bratenden Deckels zart, der verhindert, dass der Dampf entweicht, und das Kondenswasser tropft zurück in das zubereitete Gericht. So entstehen wunderbare, nahrhafte, zarte und herzhafte Mahlzeiten.

Durch die hohe Kondensation im Dutch Oven, kombiniert mit den hervorragenden Wärmespeichereigenschaften von Gusseisen, können Sie dies über jeder Wärmequelle erreichen. Das bedeutet, dass der Großteil des Kochvorgangs nicht in einem herkömmlichen Ofen beendet werden muss.

Dutch Oven – Eintöpfe, Aufläufe, Braten, Backen, Suppen, Chili, Bohnen, Braten, Sautieren und mehr…

Dutch Oven – Kochtechnik

Mit freundlicher Genehmigung von Michael Ruhlman und Le Creuset

Budget Langsam gekochtes Cassoulet (Auflauf)

Dies ist ein echtes Budget-Cassoulet, das jedes Mal cremig und dekadent ausfällt.

Zutaten

Speck gehackt
Wurst nach Wahl
Schweineschulter
Karamellisierte Zwiebel
Karotten
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Wasser
Petersilie

Anleitung

Vor dem Kochen alle Zutaten vorbereiten.

Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd und geben Sie den gewürfelten Speck hinein – fügen Sie Wasser hinzu. Das Wasser verdampft und der Speck wird gebräunt/gebraten.

Speck herausnehmen und beiseite stellen.

Schweinefleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten/braten – herausnehmen und beiseite stellen.

Die Wurst anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das Cassoulet schichten.

Schweinefleisch, Wurst, Speck, eingeweichte Bohnen, Wasser, Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzufügen.

Für 30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen

Dann den Dutch Oven für 1 bis 2 Stunden in den auf 300° vorgeheizten Backofen stellen.

Mit gehackter Petersilie servieren und genießen!

Was ist ein Schmortopf?

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Ein Schmortopf wird in vielen europäischen Ländern liebevoll als „Alltagstopf“ bezeichnet. Er wird so genannt, weil ein solcher Topf in den Küchen der ganzen Welt täglich verwendet wird.

Der Schmortopf, auf den ich mich heute beziehe, ist natürlich aus emailliertem Gusseisen hergestellt. Außerdem haben die beiden Töpfe, auf die ich mich heute beziehe, ein ähnliches Volumen – 3,75 Quarts.

Der Schmortopf hat ein ähnliches Aussehen wie ein holländischer Ofen, da er geformte Griffe an der Seite des Topfes hat, wie ein holländischer Ofen. Sie werden feststellen, die Griffe in der Abbildung oben sind sehr großzügig in der Größe macht es einfacher als einige ähnliche Töpfe mit Griffen, um sicher zu bewegen.

Auch Sport einen eng anliegenden schweren Deckel wie der Dutch Oven.

Was ist ein Braising Pan verwendet für?

Die breite Öffnung eines Braiser macht es perfekt für das Anbraten und Anbraten Zutaten erforderlich, bevor der eigentliche Kochvorgang beginnt.

Kochen harte Stücke von Fleisch ist letztlich das, was ein Braiser verwendet wird für. Ähnlich wie ein Dutch Oven nutzt dieser Kocher niedrige Temperaturen für längere Zeit, um das Fleisch weich zu machen.

Der Schmortopf kocht ein wenig wie langsames Garen, aber die Fleischzutaten sind nicht vollständig bedeckt. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nur zur Hälfte bedecken.

Die Flüssigkeit blubbert langsam vor sich hin und dämpft das Fleisch. Der Dampf dient dazu, das Lebensmittel zu zersetzen.

Die Arten von Gerichten, die man in einem Schmortopf zubereiten würde, sind Coq au bin, Risotto, Paella, Beef Bourguignon, Bohnengerichte, Lammhaxen, Rührbraten, Osso Bucco und flaches Braten…

Schmorbraten – Kochtechnik

Mit freundlicher Genehmigung von Michael Ruhlman und Le Creuset

Geschmorte kurze Rippen

Zutaten

Kurzes Rindfleisch Ribs
Geschnittene Karotten
Karamellisierte Zwiebeln
Olivenöl
Mehl und Salz
Ganzjährige Dosentomaten (große Dose)
Rotwein
1-2 Lorbeerblätter
Gremolata – (Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch)

Anleitung

Vor dem Kochen alle Zutaten vorbereiten.

Kurzrippchen in gesalzenem Mehl wenden

Die Pfanne auf dem Herd erhitzen. Geben Sie eine großzügige Menge Öl hinein. Legen Sie Ihre Rinderrippchen hinein, bis sie braun sind.

Entnehmen Sie die Rippchen und stellen Sie sie beiseite.

Entsorgen Sie das Fett und entfernen Sie alle Rückstände aus dem Topf.

Topf auf den Herd stellen und Zwiebeln, Karotten, Rippchen, Rotwein und Tomatenflüssigkeit hinzufügen.

Tomaten pürieren und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Schmortopf geben, salzen und pfeffern.

Deckel auflegen und den Topf zum Köcheln bringen.

Dann den Dutch Oven für ca. 2 Stunden in den auf 300° vorgeheizten Backofen schieben.

Mit den Lieblingsbeilagen servieren.

Top mit Gremolata genießen!

Was ist der Unterschied zwischen einem Dutch Oven und einem Braiser

Sie werden die Ähnlichkeiten zwischen der Zubereitung und dem Garen der beiden Rezepte in den beiden verschiedenen Töpfen bemerkt haben. Letztlich wurden beide Gerichte durch langsames Garen fertiggestellt…

Dutch Ovens	Braisers
Der Dutch Oven kann verschiedene Arten des Kochens ausführen, darunter Sautieren, flaches und frittiertes Braten, Schmoren, Braten, Backen und mehr…	Ein Schmortopf kann fast alle Kocharten eines Dutch Oven ausführen, außer Schmoren und Frittieren. Die flachen Seiten begrenzen die Flüssigkeitsmenge, die Sie verwenden können.
Im Schmortopf werden zähe Fleischstücke geschmort, die dann vollständig in die Flüssigkeit getaucht und im Allgemeinen langsam gegart werden. Dadurch wird die Zartheit des Fleisches erreicht, die wir alle lieben…	Durch die breite Bauweise des Schmortopfs kann nur wenig Flüssigkeit in die Pfanne gelangen. Im Allgemeinen bedeckt die Flüssigkeit den Boden der Pfanne, die Zutaten schmoren dann in der Flüssigkeit und bei hoher Hitze.
Dutch Oven Größen 1qt bis 17-qt	Braiser Größen begrenzt auf 2qt bis 6qt
Dutch Ovens sind aus gewürztem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen hergestellt.	Schmortöpfe werden aus emailliertem Gusseisen hergestellt.
Dutch Oven Formen – rund und oval. Die hohen Seiten sind gerade oder gewölbt.	Form des Schmortopfs – rund mit niedrigen Seiten, die sich am Boden des Topfes nach innen wölben.
Die Böden des Dutch Oven sind flach oder haben Beine für die Verwendung am Lagerfeuer.	Die Böden des Schmortopfs sind flach.
Dutch Ovens haben einen Griff auf jeder Seite des Ofens oder einen Drahtbügelgriff bei Camping Dutch Ovens.	Braisers haben einen Griff auf jeder Seite des Topfes.
Deckel von Dutch Ovens sind schwer und eng anliegend, um die Hitze im Topf zu halten. Einige Deckel haben an der Unterseite Knötchen oder Stacheln, die das Selbstbraten während des Kochens ermöglichen.	Die Deckel von Schmortöpfen sind ebenso schwer. Wärme und Feuchtigkeit werden auch im Topf gehalten, so dass man mit weniger Flüssigkeit schmoren oder braten kann.

Was ist Emaille-Gusseisen?

Im Gegensatz zu gewürztem Gusseisen, das eine natürliche Antihaft-Kochfläche bietet, die sich mit der Benutzung verbessert, ist Emaille-Gusseisen nur bis zu einem gewissen Grad antihaft. Reichlich Öl, Flüssigkeit und niedrige Kochtemperaturen sorgen für die beste Antihaft-Oberfläche bei emailliertem Gusseisen.

Es hilft auch zu vermeiden, dass Ihr Essen an Ihrem emaillierten Gusseisen kleben bleibt.

Gute Qualitätsmarken wie Le Creuset, Staub und einige weniger teure Marken bieten Ihnen eine nicht klebende und nicht poröse Oberfläche, die es Ihrem Geschirr ermöglicht, einen Fond zu entwickeln.

Reinigung von emailliertem Gusseisen

Wenn ich auf das Thema emailliertes Gusseisen stoße, werden immer zwei Dinge erwähnt.

Emailliertes Gusseisen ist antihaftbeschichtet und leicht zu reinigen.

Lassen Sie uns zuerst über die Antihaftbeschichtung sprechen. Die Qualität der Emaille ist wichtig, und ich würde jeden da draußen herausfordern, irgendwelche Zutaten in eine heiße Pfanne zu geben, ohne irgendeine Art von Flüssigkeit hinzuzufügen.

Öl oder Wasser werden verhindern, dass das Essen an der Emaille haftet.

Utensilien werden die Emaille jeder Qualität zerkratzen und abnutzen – also halten Sie sich wenn möglich an Holz oder Silikon.

Was die Reinigung von emailliertem Gusseisen angeht… Das Innere der meisten emaillierten Gusseisenpfannen hat eine helle Farbe, so dass Sie mit Verfärbungen rechnen müssen.

Die Hersteller raten, dass emailliertes Gusseisen in die Spülmaschine kann – ABER… ich wasche meine immer mit der Hand – Seifenwasser und ein weicher Scheuerlappen genügen.

Es gibt verschiedene Strategien, wenn eine gründlichere Reinigung erforderlich ist – siehe diesen Artikel.

Brauche ich wirklich sowohl einen Dutch Oven als auch einen Braiser?

Ich würde sagen, ja, wenn Sie regelmäßig die verschiedenen Arten des Kochens durchführen, die beide Kochtöpfe bieten.

Sie werden feststellen, dass, obwohl beide Töpfe sehr ähnlich sind, einschließlich Material und Design, es in der Zubereitung ähnlicher Arten von Gerichten ist, dass sie sich unterscheiden.

Der eine kocht in der Hälfte der Flüssigkeit und wird durch den Dampf unter dem schweren gusseisernen Deckel fertiggestellt.
Während der andere die Zutaten vollständig bedeckt und sie langsam in ihrem eigenen Saft gart.

Es kommt letztlich darauf an, welche Gerichte Sie regelmäßig zubereiten möchten. Schmorgerichte oder herzhafte, flüssige Eintöpfe und Aufläufe?

Auswahlmöglichkeiten sind:

Wenn Sie nicht beides in Ihrer Küche haben wollen – was Sie brauchen, ist der, den Sie am meisten benutzen werden
Ich kann mich immer noch nicht entscheiden – mein Rat ist, dass, wenn Sie nur einen dieser Töpfe wollen, die Wahl auf den Dutch Oven fallen muss, da er sich an die Rezepte anpassen kann, die Schmoren erfordern
Unglücklicherweise, kann ein Schmortopf nicht die Funktionen eines Dutch Oven übernehmen

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Schmortopf das Gleiche wie ein Dutch Oven?

Nein, ein Schmortopf ist nicht dasselbe wie ein Dutch Oven. Sie können aus denselben Materialien hergestellt werden, aber ein Dutch Oven hat hohe Seiten, um mehr Flüssigkeit zum Schmoren aufzunehmen.

Ein Schmortopf hat niedrigere Seiten, und das zubereitete Gericht soll nicht vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht werden.

Kann ich einen Dutch Oven anstelle eines Schmortopfs verwenden?

Absolut, solange Sie den kleineren Umfang des Ofenbodens im Gegensatz zum breiteren Boden eines Schmortopfs berücksichtigen. Sie könnten die Größe der Mahlzeit reduzieren oder in zwei Dutch Ovens kochen, wenn Sie welche haben.

Wenn Sie im Dutch Oven flach braten wollen, tun Sie das einfach in mehreren Chargen.

Was kann ich anstelle eines Brasiers verwenden?

Dutch Ovens, Bratpfannen oder tiefe Pfannen können zum Anbraten oder Bräunen der Zutaten verwendet werden. Dann gibst du alle Zutaten in einen ofenfesten Topf mit Deckel und beendest die Mahlzeit in einem herkömmlichen Ofen.

Du kannst eine Auflaufform, eine Keramikschale oder einen Glastopf verwenden.

Dieser Artikel gibt dir einige tolle Vorschläge, was du anstelle eines Brasiers verwenden kannst.

Abschließende Gedanken – Dutch Oven Vs Braiser | Brauche ich wirklich beide?

Sollte ich einen Braiser oder einen Dutch Oven kaufen?

Zwei sehr unterschiedliche Kochtöpfe, die fast alle die gleichen Gerichte zubereiten können. Der einzige wirkliche Unterschied ist, dass der eine mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als der andere. Das schränkt die Auswahl an Rezepten ein wenig ein.

Aber jeder gute Koch weiß, dass es um Anpassung geht, wenn man ein bestimmtes Rezept wirklich will, aber nur ein Gefäß zur Verfügung hat, in dem man es zubereiten kann – man wird einen Weg finden, das besagte Rezept an diesen Kochtopf anzupassen.

Aber wenn man Platz und Geld hat und beide Töpfe benutzen will, dann sollte man sich das gönnen.