Dua Cai – Eingelegte Senfkörner

Das dieswöchige Rezept von Mom’s 52 ist eine Beilage, die perfekt zu dem Thit Kho Trung – Geschmortes Schweinefleisch & von letzter Woche passt. Dua Cai, oder eingelegtes Senfgrün, ist knackig, salzig und geradezu köstlich. Meine Mutter hat Dua Cai oft zur Hand, selbst für etwas so Einfaches wie einen Snack mit Reis, Sojasauce und Dua Cai.

Dies ist auch als Dua Cai Chua bekannt, aber wir sind damit aufgewachsen, dass wir diese Beilage einfach „Dua Cai“ nannten. Vielleicht haben wir den Begriff auch nur abgekürzt, um schneller zum Essen zu kommen!

Das Schöne an Dua Cai ist, dass es so einfach zuzubereiten ist! Mitgebrachte Suppenbehälter sind eine gute Möglichkeit, Dua Cai aufzubewahren, während es eingelegt wird. Auch gebrauchte Gläser eignen sich gut – spülen Sie sie einfach in einer Essig-Wasser-Mischung aus, um vorherige Essensgerüche loszuwerden. Dua Cai hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich auch gut zum Teilen mit Freunden, deshalb habe ich das Rezept unten in der gleichen großen Menge wie Mama angegeben. Wenn Sie möchten, können Sie die Menge verkleinern.

Dua Cai – Eingelegtes Senfgemüse

ZUTATEN – ergibt 20 einzelne Portionen:

• 3-4 Köpfe (etwa 8 C.) Senfköpfe oder Cai Lam Dua
• 3 Büschel grüne Zwiebeln
• 1/2 Gallonen abgekochtes, heißes Wasser
• 1/4 C. Salz
• 3 EL. Zucker
• 1/4 C. weißer Essig

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SCHRITT 1: VORBEREITUNG DES SENFGRÜNS &GRÜNE ZWIEBEL

1. Am Abend vor der Zubereitung von Dua Cai die Senfgrünbüschel bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie leicht welken.

   

2. Am nächsten Tag das Senfgemüse in mundgerechte, 1″ große Stücke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in große, 2″ große Stücke schneiden.
4. Das Senfgemüse und die Frühlingszwiebeln waschen &abtropfen lassen.

   

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SCHRITT 2: EINPICKEN DES SENFGRÜNS

1. Wählen Sie den/die Einmachbehälter Ihrer Wahl, entweder ein extra großes Glas oder mehrere kleinere Behälter.
2. Füllen Sie das/die Gefäß(e) zur Hälfte mit einer halben Gallone abgekochtem, heißem Wasser.
3. Geben Sie in das/die Gefäß(e) insgesamt 1/4 C. Salz, 3 EL Zucker und 1/4 C. weißen Essig. Achten Sie darauf, diese Zutaten gleichmäßig zu verteilen, wenn Sie mehrere kleinere Behälter verwenden.
4. Geben Sie das Senfgemüse und die Frühlingszwiebeln in den/die Behälter. Füllen Sie das Gefäß bzw. die Gefäße bis zu einem Abstand von etwa 2-3″ von oben. Das Grünzeug schrumpft beim Einlegen. Wenn Sie ein besonders großes Glasgefäß verwenden, legen Sie einen Plastikdeckel auf das Senfgemüse (in der Salzlake), um es nach unten zu drücken und in der Salzlake zu halten. Verschließen Sie die Behälter und stellen Sie sie auf einen Teller, um die Lake aufzufangen, die in den nächsten Tagen überlaufen könnte.
5. Lagern Sie Dua Cai bei Zimmertemperatur für 3-4 Tage, bis das Grünzeug eine gelb-grüne Farbe angenommen hat. Sobald der optimale Geschmack und die optimale Farbe erreicht sind, den Behälter vorsichtig öffnen, um etwas überschüssige Salzlake auszugießen. Lagern Sie Dua Cai im Kühlschrank, um den Beizprozess zu stoppen. Servieren Sie Dua Cai als knusprige, salzige Beilage zu jedem vietnamesischen Gericht.

Hier ist eine Foto-Zeitleiste von Dua Cai, wie es über vier Tage eingelegt wird:

War dieses Rezept von Mom’s 52 hilfreich? Haben Sie noch Fragen zu diesem Rezept? Bitte schreiben Sie Ihre Kommentare unten. Wenn ich die Antwort nicht weiß, werde ich deine Frage an Mama weiterleiten!