Diese doppelten Schokoladenbrownies sind alles

Mit guter Schokolade und ein paar anderen Tricks hast du im Handumdrehen die Brownies deiner Träume.

Wir lieben einen guten Brownie bei Food & Wine. Sie sind reichhaltig, schokoladig und sättigend, ein wahrhaft beruhigendes Dessert, von dem wir nicht genug bekommen können, egal ob wir sie pur oder mit einer großzügigen Kugel Eis essen. Und wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Rezept sind, dann sind die Brownies mit doppelten Schokoladenstückchen von Konditor Lee Lee Reid aus der Nathaniel Reid Bakery genau das Richtige für Sie. Sie brauchen nur 10 Zutaten, und alles ist in drei Schritten zubereitet. Beim Durchlesen mag es so aussehen, als gäbe es eine Menge zusätzlicher Arbeit – das Sieben, das Schmelzen, die Ruhezeit. Aber all diese kleinen Dinge ergeben den großen Geschmack und die ultimative Brownie-Textur, eine Mischung aus Kuchen und Karamell.

Lesen Sie weiter, um unsere wichtigsten Tipps für die Zubereitung dieser leckeren Brownies zu erhalten, die wir aus dem Rezept und der Food & Wine Test Kitchen zusammengestellt haben.

Bevor Sie eine Schüssel herausnehmen, heizen Sie den Ofen vor

Das Einstellen des Ofens auf 350F im Voraus gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung und Temperatur.

Verwenden Sie gute Schokolade…

Brownies sind nur so gut wie die Schokolade und der Kakao, die Sie verwenden. Deshalb verwendet Reid gerne Kakaopulver nach holländischem Verfahren und dunkle Schokoladenwaffeln (auch bekannt als abgeflachte Backschokoladenscheiben im Jumboformat) von Marken wie Valrhona. (Weitere Empfehlungen finden Sie in unserem Leitfaden für die beste Schokolade in den USA.)

…Oder verwenden Sie einfach Chips

Schokoladenchips enthalten in der Regel Stabilisatoren, die den Geschmack und die Schmelzfähigkeit beeinträchtigen können. Aber wenn Sie sie nicht finden können, funktionieren Chips auf jeden Fall.

Auch heller brauner Zucker kann funktionieren

Dunkelbrauner Zucker hat einen höheren Melassegehalt und ist daher etwas säurehaltiger, so dass er wie Backpulver oder Backsoda reagiert und eine optimale Textur für die Brownies ergibt. Aber wenn Sie nur hellbraunen Zucker haben, geht das auch.

Trockene Zutaten sieben

Mehl, Kakaopulver und Salz zusammensieben, damit keine Klumpen entstehen und alles gleichmäßig vermischt wird.

Die Schokolade schmelzen

Dafür eignet sich entweder ein Wasserbad oder die Mikrowelle. Wenn Sie sich für die Mikrowelle entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie die Schokolade in kurzen Stößen erhitzen und dazwischen immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Eier und Zucker aufschlagen

In vielen Rezepten werden Butter und Zucker zusammen aufgeschlagen, bevor die Eier hinzugefügt werden. Reid schlägt stattdessen den Zucker (sowohl Kristallzucker als auch braunen Zucker), die Eier und die geschmolzene Butter zusammen mit dem Vanilleextrakt auf, was zu einer sehr luftigen Mischung führt – der Zucker schmilzt mit den Eiern und trägt dazu bei, dass die Brownies leicht, aber dennoch reichhaltig sind.

Das Mehl unterheben

Nachdem Sie die geschmolzene Schokolade in die Eimischung gemischt haben, heben Sie die Mehlmischung unter, anstatt den Mixer zu benutzen. Du willst das Gluten im Mehl nicht überstrapazieren, da dies zu einer zähen, gummiartigen Konsistenz führt. Also, stattdessen, falten Sie es in, bis alles gerade kombiniert wird.

Backen

Eine 13 x 9-Zoll-Backform (vorzugsweise aus Metall) mit Pergamentpapier auslegen und das Papier leicht mit Kochspray bestreichen. Gießen Sie den Teig in die Form und geben Sie die restlichen Schokoladenstückchen oben drauf, damit sie besonders schokoladig schmecken. Backen Sie die Brownies, bis ein in die Mitte gesteckter Holzzahnstocher sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten.

Cool ‚Em

Sie werden versucht sein, diese Brownies sofort zu essen, aber Sie müssen sie erst eine Weile abkühlen lassen. Stellen Sie die Pfanne auf ein Drahtgitter und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden lang stehen – die erhöhte Position ermöglicht die Luftzirkulation und hilft den Brownies beim Abkühlen, während die Pfanne, die noch ein wenig Hitze behält, ein wenig Nachgaren ermöglicht. Durch das Abkühlen in der Pfanne behalten die Brownies auch ihre Form, so dass sie klebrig bleiben, ohne auseinanderzufallen. Achtung! Diese zwei Stunden können viel länger erscheinen, als sie tatsächlich sind.

Schneiden und aufbewahren

Wenn die Brownies abgekühlt sind, können Sie sie mit Hilfe des Pergamentpapiers aus der Pfanne auf ein Schneidebrett heben. Schneiden Sie sie nach Belieben und genießen Sie sie sofort, aber bewahren Sie zumindest ein paar davon in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, damit Sie noch bis zu zwei Tage lang besondere Brownie-Momente genießen können.

Holen Sie das Rezept: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

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