Die besten Orte für frischen Fisch in Boston

Massachusetts ist berühmt für seine Meeresfrüchte. Vor allem Boston ist für seine Fischhändler und Fischrestaurants bekannt, und die besten von ihnen bieten hauptsächlich – oder sogar ausschließlich – fangfrischen Fisch an. Die meisten Besitzer solcher Restaurants und Geschäfte gehen entweder selbst zu den Docks und den Fischgroßmärkten am Morgen oder haben Daueraufträge von Zwischenhändlern, die sie mit dem Fang des Tages versorgen. Ob Sie nun frischen Fisch für sich selbst kochen wollen oder auf der Suche nach einem Restaurant sind, das frischen Fisch dem gefrorenen vorzieht, hier sind einige der besten Orte, an denen man in Boston frischen Fisch findet.

New Deal Fish Market
622 Cambridge St.
Cambridge, MA 02141
(617) 786-8227
www.newdealfishmarket.com
Seit 90 Jahren ist dieser familiengeführte Fischmarkt in Cambridge der Ort, an dem Harvard-Professoren (oder ihre Köche), die Köche der örtlichen Restaurants und die Leute aus der Nachbarschaft „ein schönes Stück Fisch“ kaufen. Sie verkaufen nicht nur fangfrischen Fisch und andere Meeresfrüchte, sondern bereiten ihn auch auf Bestellung zu. Seit drei Generationen butterfliegen sie Branzino, filetieren Lachs und machen Steaks aus ganzem Thunfisch. Sie schneiden den Fisch sogar in die richtigen Portionen, die für eine Dinnerparty benötigt werden. Mit der Erfahrung von drei Generationen in der Familie wissen diese italienisch-amerikanischen Fischhändler, wie man einen Fisch auswählt. Sie bieten auch alle Zutaten an, die ein Koch zum Marinieren oder für die Zubereitung eines Fischessens – oder eines Sushi-Tabletts – benötigt.

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Red’s Best
37 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(617) 428-0033
www.redsbest.com/redsbest
Abgesehen davon, dass man ihn selbst fängt, gibt es buchstäblich nur einen anderen Weg, um frischeren Fisch zu bekommen, als zu Red’s Best zu gehen – nämlich selbst zu den Docks zu gehen, bevor die Sonne aufgeht. Glücklicherweise tun die Leute von Red’s Best genau das – und es ist ein sehr kurzer Weg, denn der Laden liegt in der Fish Pier Street, wo früher die Fischer ihren Fang ausstellten. Red’s ist ein Großhändler für Fisch und Meeresfrüchte, der mit mehr als 1.000 lokalen Fischern zusammenarbeitet und täglich Fisch und andere Meeresfrüchte anbietet, die gerade Saison haben, von Butterfisch bis Tintenfisch. Red’s ist in erster Linie ein Großhändler, hat aber auch einen Laden und ein Restaurant im Boston Public Market in der Hanover Street, wo Sie frischen Fisch zum Mitnehmen kaufen oder sich hinsetzen und das Tagesmenü genießen können. Sie liefern auch direkt zu Ihnen nach Hause. Auf der Website von Red’s finden Sie, was täglich frisch und vorrätig ist.

Wulf’s Fish
2 Fish Pier St.
Boston, MA 02210
(857) 991-1557
www.wulfsfish.com
Ein weiterer der kultigen Fischhändler in der Fish Pier Street, Wulf’s, ist seit langem die erste Adresse in der Stadt für den Fang des Tages. Sie schließen zwar früh (16.30 Uhr), aber das liegt daran, dass sie so beliebt sind und einen so guten Ruf haben, dass sie meist schon lange vor Sonnenuntergang keinen frischen Fisch mehr haben. Ihr Motto lautet „New Fish. Alte Schule“. Die „alte Schule“ bezieht sich auf die lange Tradition, die bis ins Jahr 1926 zurückreicht, und auf die Tatsache, dass sie immer noch mit lokalen Fischern zusammenarbeiten. Der „neue Fisch“ bezieht sich auf ihr Engagement, neue Wege zu finden, um Meeresfrüchte zu servieren – und ihren Kunden zu helfen, den richtigen Fisch auf die richtige Weise zu finden und zuzubereiten. „Humanly Sourced“ und „Sustainable“ sind ihre Schlagworte, und auf diese Weise holen sich einige der besten Michelin-Sterneköche der Stadt ihren Fisch des Tages bei Wulf’s. Wulf’s hat sich zwar als Großhändler und Lieferant für lokale und regionale Restaurants einen Namen gemacht, ist aber gerade dabei, ein Einzelhandelsgeschäft für die Öffentlichkeit zu eröffnen – wer allerdings mehr als nur genug Fisch für das Familienessen haben möchte, kann sich an Wulf’s wenden.

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Burke’s Seafood
61 Billings Road
North Quincy, MA 02171
(617) 328-9765
www.burkesseafood.com
Burke’s Seafood liegt etwas außerhalb von Boston in North Quincy und hat sich in den letzten 30 Jahren einen guten Ruf als freundlicher und zuverlässiger Laden erworben, in dem man nicht nur frische Meeresfrüchte kaufen, sondern sie auch fertig zubereitet mit nach Hause nehmen kann, um sie zu genießen. Für diejenigen, die nicht warten können, gibt es auch einen Speisesaal. Die Speisen werden zwar einfach, aber perfekt zubereitet – und das zu einem weitaus günstigeren Preis als in einem der noblen Restaurants in der Innenstadt. Es wird nur fangfrischer Fisch verkauft, so dass die Auswahl täglich variieren kann. Burke’s verkauft nur, was einheimische Fischer oder Fischzüchter anbieten, und dann auch nur von solchen, die nachweislich „sozial verantwortlich“ sind und einen nachhaltigen Weg verfolgen, wie es auf ihrer Website heißt.

North End Fish Market
99 Salem St.
Boston, MA 02113
(857) 362-7477
www.northendfish.com
„We’ve got fish!“ ist das Motto des North End Fish Market in der Salem Street. Hier gibt es eine große Auswahl an saisonalem Fisch und auch zubereitete Fischgerichte zum Mitnehmen (die Jalapeno-Krabbenhappen und die Krabben-Arancini sind genauso gut wie die Fischsuppe und die Hummer-Mac &). Die „Heat and eat“-Auswahl, wie sie es nennen, wechselt täglich, und auf Bestellung wird frischer Fisch filetiert, portioniert oder anderweitig zubereitet, wenn man 24 Stunden vorher Bescheid gibt. Sie sind eines der wenigen Lokale, die Thunfisch aus dem Meer anbieten, und sind sowohl für ihr Sushi als auch für ihre Hummerrollen bekannt – keine geringe Leistung in einer Stadt, in der jeder Fischhändler und jedes Restaurant, das diesen Namen verdient, sein eigenes Rezept hat.
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