Dehydrieren von Zitrusfruchtscheiben

Der Winter mag trist sein, aber es ist auch die Jahreszeit, die uns Zitrusfrüchte bringt. Mit ihren leuchtenden Farben und ihrem würzigen Geschmack bringen Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte Sonnenschein in die dunkelsten Tage, und dank ihrer Fähigkeit, dehydriert zu werden, können Sie diese pikanten Früchte das ganze Jahr über genießen.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Zitrusfrüchte zu konservieren, ist das Trocknen, das auf verschiedene Weise erfolgen kann, wobei die einfachste Methode darin besteht, sie in dünnen Scheiben im Umluftofen zu backen.

Der Konditionierungsprozess ist fast ebenso wichtig, um die Frische über die kommenden Monate zu erhalten. Sie sollten Ihre getrockneten Zitrusfrüchte eine Woche lang mehrmals täglich kontrollieren, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Früchten zurückbleibt, bevor Sie sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren.

Schritte zum Trocknen von Zitrusfrüchten

Zu Beginn sollten Sie alle gewünschten Früchte an einem Ort sammeln und sie vor der weiteren Zubereitung gut schrubben und waschen. Es ist eine gute Idee, Bio-Obst zu verwenden, wenn Sie die ganze Frucht mitsamt der Schale einmachen wollen, denn diese Früchte sind in der Regel frischer und länger haltbar als Nicht-Bio-Obst. Stellen Sie sicher, dass Sie sie trocken tupfen, bevor Sie sie kreuzweise in Scheiben schneiden.

Nach dem kreuzweisen Schneiden können Zitrusfrüchte getrocknet werden, so dass sich Scheiben bilden, die wie Buntglas aussehen und dann in Schmorgerichten und Tagines verwendet werden können, in Tees hinzugefügt werden können oder einfach in Ihre Wasserflasche getropft werden können, um jederzeit einen frischen Geschmack hinzuzufügen.

Abhängig von der Größe Ihrer Früchte sollten Sie die Dicke anpassen – schneiden Sie kleinere Zitrusfrüchte wie Limetten und Kumquats in Scheiben von einem Viertel Zoll, während größere wie Orangen und Grapefruits bis zu einem halben Zoll dick geschnitten werden sollten. Sie können von Hand mit einem Messer schneiden, aber für gleichmäßigere Scheiben sollten Sie eine Mandoline oder sogar eine elektrische Schneidemaschine verwenden.

Legen Sie die Scheiben auf die Tabletts des Dörrgeräts und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Wenn Ihr Dörrgerät über Temperatureinstellungen verfügt, stellen Sie es auf 135 F oder mittelhoch ein. Alternativ können Sie die Zitrusfrüchte auf Gestellen auf Blechen auslegen und in einen sehr niedrigen Umluftofen (etwa 200 F) stellen.

Dörrzeit und Konditionierung für die Konservierung

Die Dauer des Trocknens der Zitrusfrüchte hängt von der Größe und Dicke der Scheiben ab. Kleine Kumquatsscheiben brauchen vielleicht nur zwei bis drei Stunden, während Grapefruits mehr als 12 Stunden brauchen können. Am Ende sollen die Scheiben trocken, aber noch biegsam sein. Das Fruchtfleisch sollte leicht klebrig, aber nicht feucht sein. Das Mark sollte schwammig sein und kann sich leicht wölben.

Wie bei allen getrockneten Lebensmitteln sollten die Scheiben konditioniert werden. Legen Sie die Früchte in ein Glas, das Sie nur zu zwei Dritteln füllen, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie das Glas eine Woche lang mehrmals am Tag. Wenn Sie Feuchtigkeit im Glas sehen, sind die Zitrusfrüchte nicht ausreichend getrocknet und sollten wieder in den Dörrschrank gelegt werden. Sobald die Zitrusfrüchte vollständig getrocknet sind, können Sie die Gläser vollständig mit ihnen füllen.

Lagern Sie die getrockneten Zitrusfrüchte an einem kühlen, dunklen Ort. Sie sollten fast unbegrenzt haltbar sein, obwohl Farbe und Geschmack mit der Zeit verblassen können. Wenn Sie jedoch nach längerer Lagerung wieder Feuchtigkeit feststellen oder einen starken Geruch der Früchte bemerken, ist es vielleicht an der Zeit, sie wegzuwerfen und eine neue Charge zu dehydrieren.