Das streng geheime Rezept für Pizzeria Uno Tiefkühlpizza

Teilen ist Mitgefühl, Bürger!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Meine lieben Mitbürger, es ist ein seltener und höchst erfreulicher Moment, wenn ich – der nie schweigende TFD selbst! – ein wirklich verborgenes und streng geheimes Firmenrezept mit euch teilen kann! Mein Freund Mike hat vor ein paar Wochen seinen Dachboden durchforstet und dabei eine handgeschriebene Seite gefunden, die im Juni 1971 geschrieben wurde und auf der das eigentliche Pizzarezept der Pizzeria Uno steht, das er einem Verwandten direkt vom Gründer gegeben hat!

Anscheinend war eines Tages eine Pizza, die für ihn im ursprünglichen Restaurant zubereitet wurde, minderwertig, also ging er zum Gründer/Koch Ike Sewell und beschwerte sich. Ike war ein guter Freund von ihm und tat etwas, was er sonst nie tat. Er führte seinen Freund Schritt für Schritt durch das eigentliche Rezept für Chicago Deep Dish Pizza, das er selbst erfunden hatte!

Das Pizzarezept wurde fast 50 Jahre lang zu den Akten gelegt – bis es mit mir geteilt wurde, und jetzt teile ich es mit Ihnen allen! Ein Mitglied der TFD Nation zu sein, hat definitiv seine Vorteile 😀

Nun – fürs Protokoll – TFD ist es peinlich zu bemerken, dass er Pizza nach NYC-Art bevorzugt, aber das ist nur, weil ich dort aufgewachsen bin und es die Version ist, die sich dauerhaft in meinem Gaumen als „Pizza“ eingeprägt hat. Der „Auflauf in der Kruste“, die Chicagoer Tiefkühlpizza, ist absolut köstlich, also tadeln Sie mich bitte nicht für mein Vorurteil – und ich werde der Erste sein, der zugibt, dass der Chicagoer Hotdog ein weitaus besseres Produkt ist als die NYC-Version!

Nun, wo das alles geklärt ist: wie in der Chicago Tribune vermerkt:

James Janega – Blue Sky Reporter

Unter Amerikas Restaurants ist die Chicagoer Küche für ihre Art von Pizza bekannt: Dick wie eine Steinplatte, frech und überlebensgroß.

Die Familien, die hinter Chicagos berühmtesten Pizzerien stehen, beanspruchen jeweils für sich, das Rezept erfunden zu haben, aber eines ist über die Ursprünge der Deep Dish Pizza ziemlich sicher bekannt:

Sie entstand 1943 in der Küche eines umgebauten Herrenhauses aus dem 19. Jahrhundert, das mit dem Holzgeld der Familie Mears in der 29 E. Ohio St. – dem heutigen Standort der Pizzeria Uno.

Es gab keine schriftlichen Aufzeichnungen. Keine Rezepte. Keine alten Fotos.

Aber Chicago hatte eine einzigartige und dauerhafte Abwandlung der traditionellen italienischen und amerikanischen Pizzen hervorgebracht. Sie hatte eine grobe, knusprige Kruste und eine Soße über dem Käse. Sie enthielt viel italienische Wurst.

International ist die Pizza ein 30-Milliarden-Dollar-Geschäft und besonders beliebt bei den Chicagoern. Die Pizzeria Uno und ihre Schwester einen Block weiter, die Pizzeria Due, sind jetzt Teil einer nationalen Kette, Uno, die sich auf ihrer Website damit rühmt, dass „Ike Sewell die Deep-Dish-Pizza entwickelt und eine neue Art von Restaurant an der Ecke Ohio & Wabash eröffnet hat.“

Nathan Mears‘ altes Haus sollte zu einer Legende in Chicago werden – eine Pizzeria, gegründet von Richard Novaretti, bekannt als Ric Riccardo, dem Besitzer von Riccardo’s Restaurant, und seinem Freund Sewell, einem Chicagoer Spirituosenhändler. In ihrem Restaurant arbeitete Rudy Malnati Sr, Vater von Lou Malnati und Großvater der heutigen Besitzer der Restaurantkette Lou Malnati’s.

Das Restaurant von Riccardo und Sewell wurde 1943 als The Pizzeria eröffnet, wurde bald darauf in Pizzeria Riccardo umbenannt und richtete sich 1955 als Pizzeria Uno ein, als die Partner die Pizzeria Due in der Villa von Mears‘ Tochter auf der anderen Straßenseite von Wabash und Ontario eröffneten.

Die Persönlichkeiten, die sie in der Küche in der Ohio Street versammelten, machen es trotz der Proklamation auf der Uno-Website schwierig, genau zu wissen, wer die Rezepte entwickelt hat. Jede Person und ihre Familien erheben Anspruch auf das eine wahre Rezept. Sie wurden zu den Gründern von Malnati’s und Pizano’s, Gino’s East und Uno selbst.

Aber Chicago hat von der Rivalität profitiert – und so tun es auch die Besucher oder alle, die Hunger auf Chicagos schwergewichtige Pasteten haben und sie unterwegs finden können.

Nun, ohne weitere Umschweife – genießen Sie diese ultimative Chicagoer Leckerei, Citizens! 😀

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