Das beste Burger-Rezept – so gut, dass es viral ging
On Dezember 25, 2021 by adminTop-Grill-Influencer sind sich einig, dass das beste Burger-Rezept von Chefkoch Jean Paul Bourgeois stammt.
Chef Jean Paul ist ein Live-Fire-Koch aus Louisiana und ehemaliger Chefkoch des Blue Smoke in New York City. Ich hatte das Vergnügen, seine Speisen bei mehreren Veranstaltungen im ganzen Land zu genießen.
Beim American Royal, einem Weltmeisterschafts-Grillwettbewerb in Kansas City, servierte der Chefkoch Burger, die er vor Ort zubereitete.
Alle anwesenden Influencer teilten seinen Burger auf Instagram und schwärmten, dass es der beste Burger war, den sie je probiert hatten.
thisjewcanque „Dieser Burger hat das Leben verändert!“
bbqandbottles „Diese Burger waren unwirklich. Ehrlich gesagt, Grillen auf höchstem Niveau hier. Ich habe mir noch ein drittes Mal gegönnt – urteilen Sie nicht. 👍🔥🍔“
grillinfoolgreg „Best burger ever!“
vertsmoke „Those were SOOO good. @chefjean_paul is killing it“
grillinfools „Die waren sooooooo gut“
tony_and_maribel „Die waren lecker 🔥“
girlcarnivore „Dang, Ich würde zahlen, um zurückzugehen und noch einen Bissen davon zu haben 🔥🔥“
Der Koch erklärte, dass der Grund, warum so viele Leute diesen Burger lieben, darin liegt, dass er mit klassischen Aromen, mit amerikanischem Käse, Zwiebeln und Dill-Gurken zubereitet wird.
Während seine Burger mit einer Mischung aus gemahlener Schweinebacke, Rinderbrust, Schinken und Speck zubereitet wurden, war es die Gesamttechnik, die in den sozialen Medien für Furore sorgte. Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt und eine Version mit Rindfleisch gemacht. Ich verspreche dir, dass es dich genauso umhauen wird wie seine Kreation.
Das beste Burger-Rezept hat eine Senfkruste
Abgesehen von den wenigen Senfhassern da draußen haben wir alle schon mal einen Burger gegrillt und mit Senf bestrichen, aber haben Sie ihn auch mit Senf bestrichen, bevor er auf den Grill kam?
Das ist der Unterschied zwischen einem guten Burger und dem besten Burger, den Sie je essen werden.
Beginnen Sie mit dem Formen Ihrer Burger-Patties. Formen Sie sie immer so, dass sie etwas größer sind als Ihr Brötchen, da sie während des Garvorgangs ein wenig schrumpfen.
Für diese speziellen Burger nehme ich gerne ein 2-Unzen-Patty. Das mag klein erscheinen, aber glauben Sie mir, es funktioniert. Es ist das richtige Verhältnis für den Rest der Zutaten.
Wenn Sie einen größeren Burger bevorzugen, verwenden Sie immer noch 2-Unzen-Patties, aber machen Sie Ihren Cheeseburger zu einem Doppeldecker.
Salzen und pfeffern Sie beide Seiten der Patties. Dann bestreichst du eine Seite mit gelbem Senf. Die andere Seite nicht bestreichen. Für die andere Seite haben wir andere Pläne.
Anstatt zu grillen, werden wir die Patties auf einer Grillplatte anbraten, um eine perfekte Kruste zu erhalten. Sie können eine gusseiserne Pfanne verwenden, oder wenn Sie ein Set von Grillrosten haben, drehen Sie sie um, so dass die flache Seite nach oben zeigt.
Wenn Sie eine große Menge füttern, ist eine große Outdoor-Grillplatte für einen Camp Chef Drei-Flammen-Herd auch eine großartige Option.
Sie müssen Rindertalg probieren
Es gibt noch eine besondere Zutat für diesen ultimativen Cheeseburger – Rindertalg, das ist ausgelassenes Rinderfett.
Heutzutage kochen wir oft mit Oliven-, Raps-, Kokosnuss- und anderen Pflanzenölen, während unsere Großeltern eher Rindertalg und Schweineschmalz verwendeten.
Wir wundern uns, warum wir Großmutters berühmte Brötchen oder Kuchen nie nachbacken können. Das ist wahrscheinlich der Grund.
Ja, Rindertalg ist ein gesättigtes Fett, aber er hat weniger Gramm gesättigte Fette als Kokosnussöl, und in Maßen ist alles in Ordnung, oder?
Rindertalg finden Sie bei Whole Foods, in lokalen mexikanischen Märkten oder bei Amazon.
Er wird in festem Zustand geliefert, daher müssen Sie ihn für dieses Rezept in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen. Dann streichen Sie den Talg auf die warme Grillplatte. Das Fett gibt dem Burger Geschmack und verhindert, dass er festklebt.
Wenn Sie keinen Rindertalg verwenden möchten, können Sie auch ein anderes Fett oder Öl verwenden, aber Sie werden auf die magische Fleischqualität verzichten müssen, die der Talg bietet.
Die Kochtechnik für das beste Burger-Rezept
Sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten bereitstehen, denn der Kochvorgang geht ziemlich schnell.
Wenn die Grillplatte fertig ist und mit brutzelndem Talg tanzt, ist es an der Zeit, die mit Senf bestrichenen Patties mit der Senfseite nach unten auf den Herd zu legen.
Sofort die Patties mit dünn geschnittenen Zwiebeln belegen. Sobald der Senf anbrennt und eine würzige Kruste bildet, drehen Sie den Burger vorsichtig um, so dass die Zwiebeln zur Grillplatte zeigen.
Während der nächsten Schritte werden die Zwiebeln weich und karamellisieren.
Schnell die Patties mit einer Scheibe amerikanischem Käse, zwei Essiggurken und dem oberen Brötchen belegen. Mit etwas geschmolzenem Talg bestreichen.
Den Burger noch ein oder zwei Minuten weitergaren lassen und dann auf das untere Brötchen legen.
Ich habe in meinem Leben schon viele Cheeseburger gemacht, und nachdem ich eine Rindfleischversion des Rezepts von Chefkoch Jean Paul zu Hause nachgekocht hatte, verschlang mein Mann drei zum Mittagessen und zwei weitere ein paar Stunden später.
Sie brauchen Fett in Ihrer Burger-Mischung
Jeder gute Burger, egal wie Sie ihn belegen, sollte mit einem Qualitäts-Patty beginnen.
Ihr wisst alle, dass ich Rindfleisch der Marke Certified Angus Beef ® bevorzuge. Normalerweise nehme ich einen 80/20-Mix, d. h. 80 Prozent Fleisch und 20 Prozent Fett.
Dieses Verhältnis ergibt für mich einen perfekt saftigen, tollen Burger. Wenn Sie wirklich viel Geld ausgeben wollen und einen Burger suchen, der Ihnen das Kinn herunterläuft, können Sie eine 70/30-Mischung wählen.
Ich kaufe mein Rindfleisch normalerweise bereits gemahlen, aber in letzter Zeit habe ich mich mit Rinderbrustabschnitten von Grillwettbewerben eingedeckt. Für Wettbewerbe schneide ich meine Rinderbrust so zu, dass ich am Ende ein 10 cm breites Stück der flachen Seite und ein etwas kleineres Stück der Spitze habe.
Damit habe ich eine Menge überschüssiges Rindfleisch. Ich entferne und verwerfe das wirklich harte Fett, schneide das Fleisch in Stücke, die durch den Fleischwolf passen, und friere es für Tage wie heute ein.
Wenn ich bereit bin, nehme ich die Rinderbrust aus dem Gefrierschrank, lasse sie leicht antauen und lasse sie dann durch den Fleischwolf laufen. Das Fleisch sollte wirklich kalt sein, wenn man es wolft, denn wenn das Fleisch Raumtemperatur erreicht, beginnt das Fett zu schmelzen.
Wenn man es durch den Fleischwolf dreht, kommt das Fleisch mit zusätzlicher Hitze in Berührung, wodurch auch das Fett schmilzt. Ihr Ziel ist es, das Fleisch so fest wie möglich zu halten, bis es gar ist. Das sorgt für einen saftigeren Burger. Die gleiche Regel gilt für die Wurstherstellung.
Ich zerkleinere Fleisch mit dem Fleischwolfaufsatz meines Kitchen-Aid-Mixers.
Ich kaufe normalerweise Bruststücke von 17-20 Pfund, und jedes Bruststück ergibt etwa 3 Pfund Rinderhackfleisch.
Das beste Burger-Rezept – Cheeseburger mit Senfkruste
Zutaten
- 1 lb Certified Angus Beef® brand ground beef 80/20 blend
- Koscheres Salz
- Gang gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse gelber Senf
- 1/3 Tasse Rindertalg geschmolzen
- 1/2 weiße Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- 8 Scheiben amerikanischer Käse
- 16 Scheiben Dillgurken
- 8 Hamburgerbrötchen
Anleitung
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Das Hackfleisch in acht 2Unzen Portionen. Zu Patties formen.
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Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen.
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Den Rindertalg in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
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Eine Grillplatte auf mittlere Stufe erhitzen. Die Grillplatte mit dem geschmolzenen Rindertalg einpinseln.
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Die Patties mit der Senfseite nach unten hineinlegen. Eine Handvoll geschnittene Zwiebeln auf jedes Patty legen. Braten, bis die Patties eine Kruste bilden. Wenden.
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Jedes Patty mit amerikanischem Käse, zwei Essiggurken und einem Brötchen belegen.
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Noch ein paar Minuten weitergaren, bis das Fleisch durchgebraten und der Käse geschmolzen ist. Auf eine Platte mit den unteren Brötchen geben.
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