Classic Hummus
On Oktober 22, 2021 by adminZum Rezept springen Email Me Recipes
Hummus war eines der allerersten Rezepte, über die ich je gebloggt habe, und es ist nach wie vor ein Lieblingsrezept auf meiner Seite. Die Herstellung von Hummus ist einfach und erschwinglich, und das Ergebnis ist geschmacklich weitaus besser als die gekauften Dips. Wenn Sie die Kichererbsen vor dem Mixen schälen, entsteht eine leichte, seidige Textur, die einfach unwiderstehlich ist.
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Hummus ist ein absolutes Grundnahrungsmittel in unserer Küche. Kaum ein Familientreffen vergeht, bei dem nicht eine Schale Hummus auf dem Tisch steht. Dieses einfache Gericht ist lecker, sättigend, herzgesund, vegetarisch, milchfrei und glutenfrei. Was könnte besser sein?
Seit ich dieses Rezept zum ersten Mal veröffentlicht habe, habe ich meine Hummus-Zubereitungstechnik ein wenig verfeinert. Das Schälen der Kichererbsen ist ein Muss, aber ich empfand es immer als sehr mühsam. Der Besitzer eines örtlichen Falafel-Lokals verriet mir sein Geheimnis, wie man viele Kichererbsen auf einmal schält, und seitdem wende ich es an. Dieser einfache Trick mit Backpulver funktioniert wie ein Zauber! Ich habe mich entschlossen, mein Rezept mit dieser neuen Technik zu aktualisieren, und habe sogar ein Video hinzugefügt, das Sie durch die einzelnen Schritte führt – sehen Sie es sich unten in der Zutatenliste an.
Hummus ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der nahöstlichen Ernährung. Er wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht gegessen und normalerweise mit heißem Fladenbrot und einer Schale Oliven serviert. Hummus wird oft mit frischen, gebratenen Falafel gepaart und manchmal zusammen mit gefüllten Mudammas in einem Gericht, das als Hummus Ful bekannt ist, geteilt. In den westlichen Ländern wird er meist als Vorspeise oder Snack-Dip zusammen mit Gemüserohkost, Fladenbrot oder Chips serviert.
Vor einem Jahrzehnt war Hummus in den Naturkostläden zu finden, ein oft übersehener Dip mit einem Nischenpublikum. In den letzten Jahren hat der Dip stark an Popularität gewonnen und ist jetzt in den meisten großen Lebensmittelgeschäften in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Von gerösteter Paprika über scharfe Jalapeño bis hin zu weißem Bohnen-Basilikum finden Sie eine Vielzahl von Hummus-Varianten in den Regalen der Märkte. Wenn Sie sich trauen, ihn selbst herzustellen, werden Sie noch mehr Möglichkeiten entdecken – wie cremigen Avocado-Koriander-Hummus oder exotischen Erdnuss-Hummus. Wenn du die Technik erst einmal beherrschst, kannst du dir deine eigenen köstlichen Ideen ausdenken!
Hummus ist sehr nahrhaft … und wenn du ihn selbst machst, ist er auch noch erschwinglich. Man kann etwa die dreifache Menge Hummus für den Preis eines gekauften Bechers herstellen, und frisch zubereitet schmeckt er viel besser. Solange du eine Küchenmaschine hast, ist das alles ganz einfach. Natürlich können Sie das Hummus auch auf die altmodische Weise mit einem Mörser und Stößel zerkleinern, aber das kostet Sie einiges an Mühe und Arbeit. Ich empfehle die Küchenmaschine, wenn Sie Zugang zu einer haben.
Ich gebe manchmal gerösteten Knoblauch anstelle von normalem Knoblauch zu meinem Hummus. Durch das Rösten erhält der Knoblauch einen tieferen Geschmack und einen Hauch von süßem Rauch, den ich sehr lecker finde. Außerdem ist er für den Verdauungstrakt leichter zu verarbeiten als roher Knoblauch. Eine Anleitung zum Rösten von Knoblauch habe ich in einem früheren Blog gegeben. Verwenden Sie rohen Knoblauch, wenn Sie einen stärkeren, schärferen Knoblauchgeschmack bevorzugen.
Denken Sie daran, dass alle Zutaten „nach Geschmack“ sind. Der Schlüssel zu großartigem Hummus liegt darin, häufig zu probieren und die Aromen nach Belieben anzupassen.
Hummus schmeckt am besten, wenn er mit gekochten Kichererbsen anstelle von Dosen zubereitet wird. Wie man die Kichererbsen zubereitet, erfahren Sie in diesem Beitrag: How to Soak and Cook Chickpeas.
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Classic Hummus
Zutaten
- 3 1/2 Tassen Kichererbsen/Marbanzobohnen in Dosen ODER eingeweicht und gekocht
- 1 Esslöffel Backpulver (optional – um das Häuten der Kichererbsen zu unterstützen, dann abspülen – siehe Anweisungen unten)
- 1/3 Tasse Tahinpaste
- 8 geröstete Knoblauchzehen oder mehr nach Geschmack (Sie können 1-3 frische Knoblauchzehen ersetzen, wenn Sie einen stärkeren, schärferen Geschmack bevorzugen)
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl , plus mehr zum Garnieren
- 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Salz , oder mehr zum Abschmecken
- Prise Cayennepfeffer
- Paprika und frisch gehackte Petersilie zum Garnieren optional
Anmerkungen
Anleitung
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Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie zuerst abtropfen und spülen Sie sie. Wenn Sie die Bohnen kochen, folgen Sie meiner Einweich- und Kochanleitung hier. Gießen Sie die Bohnen nach dem Kochen ab und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen.
Damit dieser Hummus besonders cremig wird, sollten Sie die gekochten Kichererbsen schälen. Dieser Schritt ist zwar optional, aber ich empfehle ihn für ein cremiges Ergebnis. Um die Schalen der Kichererbsen leicht zu entfernen, geben Sie sie mit 1 Esslöffel Backpulver in eine Pfanne und rühren Sie um, so dass alle Bohnen gründlich mit Backpulver bedeckt sind. Die Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang erhitzen, bis die Bohnen vollständig durcherhitzt sind und sich die Schalen von den Bohnen zu lösen beginnen.
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Die heißen Bohnen in eine große Rührschüssel geben, dann in 3-4 Mal kaltes Wasser tauchen und die Bohnen mit den Händen umrühren, damit sich die Häute lösen. Lose Häute sollten an der Oberfläche schwimmen, wo sie mit jedem Wechsel des kalten Wassers leicht entfernt werden können. Wenn die meisten Häute entfernt sind, können Sie mit dem Rezept fortfahren.
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Eine andere Möglichkeit, die Kichererbsen zu häuten (die viel länger dauert), besteht darin, jede einzelne Kichererbse zu nehmen und sie vorsichtig auszudrücken, um die Haut zu entfernen, und die Häute dann vor der Verarbeitung zu entsorgen. Dieser Schritt ist zwar nicht unbedingt notwendig, sorgt aber dafür, dass Ihr Hummus sehr glatt und cremig wird.
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Zur Garnierung etwa 15-20 ganze Kichererbsen aufheben. Die Küchenmaschine mit einem Messeraufsatz ausstatten. Kichererbsen, Tahinpaste, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in die Küchenmaschine geben. Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie zu einem glatten, cremigen Hummus wird.
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Schmecken Sie die Mischung ab und geben Sie je nach Geschmack mehr Salz, Zitronensaft oder Knoblauch hinzu. Erneut verarbeiten, um alle zusätzlichen Zutaten zu mischen. Wenn die Konsistenz zu dick erscheint, lauwarmes Wasser hinzufügen und weiterverarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Hummus in eine flache Schüssel geben und mit einem Löffel eine Vertiefung in der Mitte bilden. Mit den zurückbehaltenen Kichererbsen, einem Spritzer Olivenöl, etwas Paprika und gehackter frischer Petersilie garnieren. Mit Pita, Crackern oder frischem Gemüse zum Dippen servieren.
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