Chinesisches Fast Food ungesund: Studie

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Posted: March 21, 2007
Last Updated: März 21, 2007

Die typische Speisekarte chinesischer Restaurants ist ein Meer von ernährungsphysiologischen No-Nos, hat eine Verbrauchergruppe herausgefunden.

Ein Teller General Tso’s Huhn, zum Beispiel, enthält etwa 40 Prozent mehr Natrium und mehr als die Hälfte der Kalorien, die ein durchschnittlicher Erwachsener für einen ganzen Tag braucht.

Das panierte, gebratene Hähnchengericht mit Gemüse hat 1.300 Kalorien, 3.200 Milligramm Natrium und 11 Gramm gesättigte Fette.

Das ist vor dem Reis (200 Kalorien pro Tasse). Und nach den Frühlingsrollen (200 Kalorien und 400 Milligramm Natrium).

„Ich möchte nicht die ganze Schuld auf chinesisches Essen schieben“, sagte Bonnie Liebman, Ernährungsdirektorin des in Washington, D.C., ansässigen

„Amerikanische Restaurants müssen auf breiter Front Kalorien und Salz einsparen, und in der Zwischenzeit sollten die Menschen jede Mahlzeit nicht als eine, sondern als zwei betrachten und die Hälfte für morgen mit nach Hause nehmen“, sagte Liebman.

Der durchschnittliche Erwachsene braucht laut Regierungsrichtlinien etwa 2.000 Kalorien pro Tag und nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium, was etwa einem Teelöffel Salz entspricht.

In gewisser Hinsicht, so Liebman, sind italienische und mexikanische Restaurants schlechter für die Gesundheit, weil ihre Speisen mehr gesättigte Fette enthalten, die das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen können.

Das Essen in chinesischen Restaurants ist zwar schlecht für die Gürtellinie und den Blutdruck – Natrium trägt zu Bluthochdruck bei -, bietet aber gemüsereiche Gerichte und die Art von Fett, die nicht schlecht für das Herz ist.

Allerdings – und das ist ein großes Allerdings – ist das Gemüse nicht aus dem Schneider. Ein Teller mit gebratenem Gemüse hat 900 Kalorien und 2.200 Milligramm Natrium. Und Auberginen in Knoblauchsauce haben 1.000 Kalorien und 2.000 Milligramm Natrium.

„Wir waren schockiert. Wir hatten angenommen, dass alle Gemüsesorten kalorienarm sind“, sagte Liebman.

Auch einige Vorspeisen waren überraschend. Eine Bestellung von sechs gedämpften Schweinefleischknödeln hat 500 Kalorien, und es gibt keinen großen Unterschied, etwa 10 Kalorien pro Knödel, wenn sie in der Pfanne gebraten werden.

Die Gruppe fand heraus, dass sich nicht viel geändert hat, seit sie vor 15 Jahren chinesisches Essen untersucht hat. Das ist nicht nur schlecht, sagte Liebman.

„Wir waren froh, dass wir keine Veränderungen feststellen konnten“, sagte sie. „Einige Restaurantgerichte sind sehr viel schlechter geworden. Die Firmen scheinen sich zu stapeln. Statt nur Käsekuchen gibt es jetzt Kokosnuss-Schoko-Käsekuchen mit einer Schicht Schokoladenkuchen und Lasagne mit Fleischbällchen.“

Die Gruppe sagt, dass es keinen sicheren Hafen für Natrium auf der Speisekarte chinesischer Restaurants gibt, aber sie bietet einige Tipps, um eine Mahlzeit gesünder zu gestalten:

• Suchen Sie nach Gerichten, die Gemüse anstelle von Fleisch oder Nudeln enthalten.
• Fragen Sie nach extra Brokkoli, Zuckererbsen oder anderem Gemüse.
• Halten Sie sich von frittiertem Fleisch, Meeresfrüchten oder Tofu fern. Bestellen Sie es gebraten oder geschmort.
• Halten Sie die Soße zurück und essen Sie mit einer Gabel oder Stäbchen, damit mehr Soße zurückbleibt.
• Meiden Sie Salz, d.h. lassen Sie die Entensoße, den scharfen Senf, die Hoisin-Soße und die Sojasoße weg.
• Teilen Sie Ihre Mahlzeit oder nehmen Sie die Hälfte für später mit nach Hause.
• Fragen Sie nach braunem Reis anstelle von weißem Reis.