Apulien Brot Rezept

Einführung:

Puglia, oder Apulien wie es auf Englisch heißt, ist Italiens Stiefelabsatz, seine südöstlichste Region. Apulien produziert ein Zehntel des in Europa getrunkenen Weins, und sein Olivenöl genießt hohes Ansehen. Vor allem das COP aus Bari ist ausgezeichnet. Apulien ist auch die Kornkammer Italiens und die Heimat des wunderbaren apulischen Brotes, das inzwischen in ganz Italien und in der Welt Anerkennung findet. Heute findet man Apulien in Bäckereien und Supermärkten in ganz Italien.

Apulienbrot zeichnet sich durch einen feuchten Teig aus, der große Löcher in einer gut strukturierten Krume und eine gut entwickelte, knusprige Kruste ergibt. Das Pugliese ist schwerer als ein Ciabatta und wird mit einem Mehl mit höherem Glutengehalt hergestellt. Es hat typischerweise die Form eines Batards (oval) und wird mit einem einzigen Schnitt in Längsrichtung geschnitten.

Unser rustikales italienisches Brotrezept verlangt nach einer Biga und einer italienischen Vorgärung, die dem Brot einen besseren Geschmack und eine bessere Textur verleiht. Sie können ein Pugliese auch an einem einzigen Tag herstellen, wenn Sie alle Zutaten verwenden.

Zutaten:

2 Tassen Biga
2 ¼ Tassen Brotmehl oder weißes Vollkornmehl (oder eine Kombination aus beidem)
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Hefe
1 ¼ Tassen Wasser

Anleitung:

Entferne die Biga 1 Stunde bevor du sie brauchst aus dem Kühlschrank.

Alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder in einem Standmixer 3 bis 4 Minuten lang vermischen. Der Teig wird sehr klebrig sein und sollte sich gerade noch von den Rändern der Rührschüssel lösen. Je feuchter der Teig ist, desto besser wird das fertige Brot.

Den Teig mit Plastikfolie abdecken und bei kühler Raumtemperatur zwischen 6 und 24 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Starters wird sich verdreifachen und dann ein wenig zusammenfallen. Außerdem wird er feucht und sehr klebrig sein, wenn er verwendet werden kann. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden. Um die Biga zu verwenden, schöpfen Sie die benötigte Menge aus, solange sie kalt ist.

Dieses rustikale italienische Brotrezept für Biga Pugliese (Brotstarter aus Apulien) reicht für 1 Laib