Amaranthmehl: Ein detaillierter Blick auf dieses beliebte glutenfreie Mehl

Ob Sie nun eine glutenfreie Diät einhalten oder nicht, Sie sind wahrscheinlich bereits mit einigen der beliebtesten glutenfreien Mehle vertraut. Mandelmehl, Kokosnussmehl und Reismehl werden häufig für glutenfreie Backwaren und Grundnahrungsmittel verwendet, weil sie einfach zu verwenden sind. Wenn Sie auf der Suche nach etwas Abwechslung sind oder wissen möchten, was es sonst noch gibt, sollten Sie sich die Zeit nehmen, etwas über ein anderes beliebtes glutenfreies Mehl zu erfahren – Amaranthmehl.

In diesem Artikel werden wir uns Amaranth genauer ansehen und erfahren, was es ist und wie es zu Mehl verarbeitet wird. Außerdem erfahren Sie einige einfache Tipps zum Kochen und Backen mit diesem glutenfreien Mehl und erhalten eine Sammlung leckerer Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können.

Was ist Amaranth?

Der Name „Amaranth“ bezieht sich auf eine Pflanzengattung namens Amaranthus, von der einige einjährige und einige kurzlebige mehrjährige Arten sind. Es sind etwa 60 verschiedene Arten bekannt, die zu unterschiedlichen Zwecken angebaut werden. Einige Amaranth-Arten werden als Zierpflanzen angebaut, während andere als Blattgemüse oder Pseudogetreide kultiviert werden.

Amaranth hat seinen Namen von dem griechischen Wort für „unsterblich“ oder „ewig“, was auf die nahezu unzerstörbaren Samen hinweist. Die Pflanze wird seit über 8.000 Jahren angebaut, wobei drei Arten am häufigsten als Getreide verwendet werden: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus und Amaranthus hypochondriacus. Diese Pflanzen wachsen 3 bis 9 Fuß hoch in buschigen Gewächsen mit diesen Stängeln und winzigen Samen, die je nach Art eine breite Palette von Farben haben, darunter Gold, Hellbraun, Weiß und Rosa.

Da Amaranth als Pseudogetreide eingestuft wird, ist er technisch gesehen kein Getreide wie Hafer oder Weizen. Es hat jedoch ein ähnliches Nährstoffprofil und wird für ähnliche Zwecke verwendet.

Was sollten Sie über Amaranthmehl wissen?

Das ungekochte Amaranthkorn enthält etwa 65% Kohlenhydrate, 14% Eiweiß, 12% Wasser und 7% Fett. Eine Portion Amaranth von 100 Gramm (3,5 Unzen) enthält etwa 370 Kalorien. Er enthält etwa 20 % des Tagesbedarfs an Eiweiß, Ballaststoffen, Folsäure, Pantothensäure, Vitamin B6 und eine Reihe von Mineralstoffen. Es ist besonders reich an Mangan, Magnesium, Phosphor, Eisen und Selen.

Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile von Amaranth und Amaranthmehl:

• Es enthält mehr als den Tageswert für Mangan in einer einzigen Portion – Mangan ist wichtig für die neurologische Gesundheit und die Gehirnfunktion.
• Es ist von Natur aus reich an Antioxidantien, die eine Schlüsselrolle beim Schutz vor Schäden durch freie Radikale und oxidativem Stress spielen.
• Es kann eine entzündungshemmende Wirkung auf den Körper haben und helfen, die Entwicklung oder das Fortschreiten chronischer Krankheiten zu verhindern.
• Es kann dazu beitragen, sowohl das LDL- oder „schlechte“ Cholesterin als auch den Gesamtcholesterinspiegel um bis zu 22% zu senken und gleichzeitig das HDL- oder „gute“ Cholesterin zu erhöhen.
• Es ist von Natur aus glutenfrei, was bedeutet, dass es bei Personen mit Zöliakie oder Glutensensitivität keine negative Reaktion auslöst.

Es hat einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt, der die Gewichtsabnahme unterstützen könnte, indem er den Spiegel des Hungerhormons Ghrelin senkt und so den Appetit und die Kalorienaufnahme verringert.

Da es seit Tausenden von Jahren angebaut wird, haben verschiedene Kulturen gelernt, Amaranthmehl optimal zu nutzen. Besonders beliebt war Amaranth in der alten Inka-, Maya- und Azteken-Kultur, wird aber heute auch häufig in der mexikanischen, indischen, chinesischen und verschiedenen asiatischen Küchen verwendet.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Amaranth und Amaranthmehl verwenden können, um köstliche glutenfreie Speisen zuzubereiten.

Tipps zum Kochen und Backen mit Amaranthmehl

Amaranthmehl wird durch Mahlen der Samen der Amaranthpflanze zu einem feinen Pulver hergestellt. Als glutenfreies Mehl kann Amaranth in vielen verschiedenen Bereichen eingesetzt werden. Es eignet sich besonders für die Herstellung von ungesäuerten Fladenbroten wie Tortillas in der mexikanischen Küche oder Chapatis in der indischen Küche. Für Sauerteig- oder Hefebrote wird es am besten in Kombination mit anderen Mehlen verwendet.

Hier einige einfache Tipps für das Backen und Kochen mit Amaranthmehl zu Hause:

• Da es einen subtilen nussigen, erdigen Geschmack hat, eignet sich Amaranthmehl sehr gut für Backwaren und in Kombination mit Mandelmehl.
• Wenn Sie Amaranthmehl als einziges Mehl in einem Rezept verwenden, sollten Sie zusätzliche Backtriebmittel hinzufügen, da es viel Flüssigkeit aufnimmt und Ihr Rezept zu dicht machen kann.
• Amaranthmehl eignet sich sehr gut als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Eintöpfe.
• Verwenden Sie Amaranthmehl als 25-prozentigen Ersatz für Weizenmehl in Rezepten und kombinieren Sie es mit anderen glutenfreien Mehlen, um die beste Textur für Ihre Backwaren zu erzielen.
• Versuchen Sie, Amaranth-Körner bei trockener Hitze aufzubrechen, um Ihren Backwaren einen nussigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu verleihen – es funktioniert besonders gut in Müsli.
• Achten Sie darauf, Ihr Amaranth-Mehl in einem trockenen Behälter vor Hitze und direktem Sonnenlicht geschützt aufzubewahren, damit es bis zu 2 Monate frisch bleibt.
• Versuchen Sie ruhig, Ihr eigenes Amaranthmehl zu Hause aus ganzen Amaranthkörnern zu mahlen – vielleicht müssen Sie es nur ein paar Mal sieben, um die Textur zu verbessern.

Nun, da Sie eine bessere Vorstellung davon haben, was Amaranthmehl ist und wie man damit kocht, möchten Sie es vielleicht selbst ausprobieren. Im nächsten Abschnitt finden Sie eine Sammlung glutenfreier Rezepte, die Sie zu Hause mit Amaranthmehl ausprobieren können.

4 glutenfreie Rezepte mit Amaranthmehl

Wie bei vielen glutenfreien Mehlen funktioniert Amaranthmehl nicht gut als direkter Ersatz für Weizenmehl. Wenn Sie zum ersten Mal Amaranthmehl verwenden, sollten Sie am besten mit einem Rezept beginnen, das speziell für Amaranthmehl hergestellt wurde, anstatt zu versuchen, es zu ersetzen. Sobald Sie ein Gefühl für dieses nahrhafte glutenfreie Mehl bekommen haben, können Sie es als Alternative zu Weizenmehl in Ihren Lieblingsrezepten ausprobieren. Hier sind einige Rezepte zum Ausprobieren!

Einfache Amaranth-Pfannkuchen

Anteile: 4

Zutaten:

• 2 große Eier
• 1 ¼ Tassen ungesüßte Mandelmilch
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1 ½ Tassen Amaranthmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz

Anweisungen:

1. Die Eier und die Mandelmilch verquirlen, bis sie hell und schaumig sind.
2. Die geschmolzene Butter einrühren und beiseite stellen.
3. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen, bis sie sich gut verbinden.
4. Die feuchten Zutaten mit dem Schneebesen unter die trockenen rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder eine elektrische Bratpfanne auf mittlere Hitze (375°F) vorheizen.
6. Mit einem Löffel den Teig in die Pfanne geben (¼ Tasse pro Pfannkuchen) und etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und aufplatzen.
7. Die Pfannkuchen vorsichtig wenden und kochen, bis sie unten gebräunt sind, etwa 1 ½ bis 2 Minuten.
8. Die Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und warm halten.
9. Mit dem restlichen Teig wiederholen und mit Butter und Ahornsirup servieren.

Amaranth-Mehltortillas

Gerichte: 6

Zutaten:

• 1 ¼ Tasse Amaranthmehl
• 1 Teelöffel Gewürzmischung (nach Wahl)
• ½ Tasse warmes Wasser

Anleitung:

1. Das Amaranthmehl mit dem Gewürz nach Wahl in einer Schüssel verquirlen.
2. Das Wasser einrühren – bei Bedarf mehr hinzufügen, damit ein weicher, formbarer Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und 6 golfballgroße Stücke abstechen.
4. Die Teigkugeln in zusätzlichem Amaranthmehl wälzen, um sie zu beschichten, dann kneten und zu einem Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll und einem Durchmesser von bis zu 6 Zoll ausklopfen.
5. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, bis Sie 6 Tortillas haben.
6. Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine elektrische Grillplatte erhitzen und die Tortillas ein paar Minuten auf jeder Seite backen, bis sie leicht gebräunt und trocken sind.
7. Die Tortillas vor dem Gebrauch auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Knoblauch-Kräuter-Amaranth-Cracker

Servings: 4 bis 6

Zutaten:

• 1 Tasse Amaranthmehl
• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
• 1 Teelöffel frisch gehackter Thymian
• ½ Teelöffel frisch gehackter Oregano
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Zehe gehackter Knoblauch
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Wasser

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 355°F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Die Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer sandigen Masse verarbeiten.
3. Die Mischung auf ein Stück Pergamentpapier geben und zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Den Teig flachdrücken und zwischen zwei Stücke Pergamentpapier legen.
5. Den Teig etwa 5 cm dick ausrollen und in 5 cm dicke Cracker schneiden.
6. Die Cracker mit einer Gabel einstechen und auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen.
7. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Amaranth-Gewürzkekse

Anzahl: 18

Zutaten:

• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 großes Ei
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 2/3 Tasse Amaranthmehl
• 1 Teelöffel frische Zitronenschale
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ½ Teelöffel Backpulver
• Pinze Salz
• Pinze gemahlene Nelken

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Das Olivenöl und das Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
3. Den braunen Zucker hinzufügen und gut verquirlen, dann die Gewürze einrühren.
4. Während des Verquirlens das Amaranthmehl nach und nach zusammen mit dem Backpulver und dem Salz hinzufügen.
5. Mit einem Esslöffel den Keksteig auf das mit Pergament ausgelegte Backblech geben.
6. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
7. Die Kekse 5 Minuten lang abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Amaranthmehl ist ein nahrhaftes und vielseitiges glutenfreies Mehl, das Sie in zahlreichen Anwendungen genießen können. Probieren Sie die Rezepte hier aus oder erfinden Sie Ihre eigenen. Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden!