Alte Körner

Was ist ein altes Korn?

Es gibt keine spezielle Definition von „alten Körnern“. Alle Vollkorngetreide im weiteren Sinne sind „alt“ – sie alle können ihre Wurzeln bis zu den Anfängen der Zeit zurückverfolgen.

Allerdings bezeichnen wir hier beim Vollkornrat im Allgemeinen alte Körner locker als Körner, die in den letzten mehreren hundert Jahren weitgehend unverändert geblieben sind.

Das bedeutet, dass moderner Weizen (der ständig gezüchtet und verändert wird) kein altes Getreide ist, während Einkorn, Emmer/Farro, Kamut® und Dinkel als alte Weizensorten angesehen werden. Heirloom-Sorten anderer gängiger Getreidesorten – wie schwarze Gerste, roter und schwarzer Reis, blauer Mais – könnten ebenfalls als alte Getreidesorten betrachtet werden. Andere Körner, die bis vor kurzem vom westlichen Gaumen weitgehend ignoriert wurden (wie Sorghum, Teff, Hirse, Quinoa, Amaranth), würden ebenfalls weithin als alte Körner angesehen. Manchmal werden auch weniger verbreitete Körner wie Buchweizen oder Wildreis dazu gezählt.

Sind alte Körner gesünder als moderne Körner?

Alte Körner sind sicherlich nahrhafter als neuartige Getreideprodukte (wie Weißmehl oder neuartige Cracker). Aber gesunde Vollkornprodukte müssen nicht exotisch sein. Gewöhnliche Lebensmittel wie brauner Reis, Vollkornnudeln, Haferflocken, Popcorn und Vollkornbrot bieten dieselbe Vollkornqualität, und das oft zu niedrigeren Preisen.

Viele alte Getreidesorten gedeihen mit weniger Pestiziden, Düngemitteln und Bewässerung, was sie für Verbraucher, die auf ihren ökologischen Fußabdruck achten wollen, attraktiv macht. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie das gesamte Nährstoffspektrum der Natur erhalten, ist jedoch der Verzehr einer Vielzahl verschiedener Getreideprodukte. Schließlich hat jedes Vollkorn etwas anderes zu bieten (vom Kalzium im Getreide bis zum löslichen Bernstein in der Gerste), so dass es unmöglich ist, einen Favoriten zu wählen.