Alles, was Sie über Kardonen wissen müssen

Der Frühling ist die beste Zeit für viele wertvolle, sehr saisonale Kräuter, Gemüse und Hülsenfrüchte. Bevor Sie sich auf den Weg zum Bauernmarkt machen, möchten wir Sie darauf vorbereiten, wie Sie diese begehrten Produkte kaufen und zubereiten können.

Eine Karde klingt wie ein mittelalterliches Kleidungsstück, ist aber eigentlich eine distelartige Pflanze, die mit der Artischocke verwandt ist. Sie hat zwar eine kugelförmige, artischockenähnliche Knolle, aber die Stängel der Kardone sind die schmackhaftesten Teile und die möglichen Stacheln wert (man bedenke, dass sie zur Familie der Disteln gehört). Obwohl Kardonen in der griechischen, römischen und persischen Küche der Antike sehr beliebt waren, kam das Gemüse im späten 19. Es ist an der Zeit, es wieder aufleben zu lassen.

Wo: Kardonen benötigen viel Platz zum Wachsen – sie können bis zu drei Meter breit und drei Meter hoch werden – und haben eine lange, kühle Wachstumsperiode. Sie gedeihen in Küstenregionen wie Nordkalifornien und dem pazifischen Nordwesten.

Wann: Dezember bis Mai.

Worauf Sie achten sollten: Wenn man die Blätter und die Knolle abschneidet, sieht die Kardonenpflanze wie ein riesiger Sellerie aus. Achten Sie auf feste, blassgrüne Stängel.

Geschmacksprofil: Irgendwo zwischen Artischocke, Sellerie und Schwarzwurzel.

Gesundheitsvorteile: Das kalorienarme Gemüse hat einen hohen Gehalt an Folsäure und kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Es wird auch als pflanzliche Quelle für Enzyme bei der Käseherstellung verwendet.

Wie man sie isst: Um Irritationen durch die Stacheln der Pflanze zu vermeiden, sollten Sie bei der Zubereitung Handschuhe tragen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die zähen äußeren Stränge der Kardonenrippen zu entfernen. Legen Sie die geschälten Rippen in eine Schüssel mit Zitronen- oder Essigwasser (ähnlich wie ihre Artischockenverwandten werden sie an der frischen Luft braun). Die Stiele sind köstlich gedünstet, wenn sie jung und zart sind; wenn sie reif sind, sind sie großartig in einer Suppe oder einem hellen Eintopf serviert oder in Käsesemmelbröseln bestreut und knusprig gebraten.

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