Alabama Smoked Chicken Quarters Rezept

Alabama Smoked Chicken Quarters Rezept

Ich weiß, dass die Brust und die Flügel die beliebtesten Fleischstücke eines Huhns sind, aber wenn Sie die richtigen Leute fragen, werden sie Ihnen sagen, dass das dunkle Fleisch – und die Alabama Smoked Chicken Quarters – der Hit sind!Keulen und Schenkel haben nicht nur mehr Geschmack als ihre Gegenstücke, sondern verzeihen auch mehr, wenn es um die Zubereitung geht. Wenn Sie eine Brust auf dem Grill überbraten, können Sie es vergessen. Keine Soße kann Sie retten, aber die Schenkel bleiben saftig, selbst wenn Sie die Temperatur um 10 Grad überschreiten… Diese Woche räuchere ich meine „Alabama Smoked Chicken Quarters“, geräucherte Hähnchenviertel, die in eine weiße Alabama-Soße getaucht werden.Anstelle einer traditionellen Tomatensoße gebe ich die Viertel in ein kurzes Bad in weißer BBQ-Soße, die im Staat Alabama durch Big Bob Gibson berühmt wurde. Wenn Sie Hähnchen für eine große Menge zubereiten wollen, sind Viertel die beste Wahl.Für dieses Rezept habe ich eine Packung mit 4 Hähnchenvierteln gekauft. (Die Viertel aus der Verpackung nehmen und in eine große Plastiktüte geben. Um den geräucherten Hähnchenvierteln etwas Geschmack zu verleihen, mariniere ich die Viertel mindestens 4 Stunden lang in 1 Flasche Zesty Italian Dressing. (Den Beutel in eine flache Schale legen, damit er nicht ausläuft, und in den Kühlschrank stellen, während die geräucherten Hähnchenviertel marinieren. Nach einigen Stunden jedes Stück aus der Marinade nehmen und den Überschuss in den Beutel zurücktropfen lassen. Wenn einige der Gewürze aus dem italienischen Dressing an der Außenseite haften, ist das in Ordnung… Das ist nur zusätzlicher Geschmack!Für die äußere Würzung verwende ich eine Gewürzmischung, die ich „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub Rezept nenne:

• 3 Tassen Salz
• ¼ Tasse fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/8 Tasse gemahlener roter Pfeffer
• ¼ Tasse granulierter Knoblauch
• ¼ Tasse Chilipulver
• ¼ Tasse Akzent

Bestreichen Sie jede Seite mäßig mit dem Hähnchen-Rub und lassen Sie es sitzen, während der Smoker auf Temperatur kommt.Heute grille ich auf einem Yoder-Pelletgrill, aber für dieses Rezept eignet sich jeder Grill oder Smoker. Der Schlüssel zu einem guten Hähnchen ist die Einhaltung einer Temperatur von 275-300 Grad. Das klingt vielleicht etwas hoch für das Räuchern, aber glauben Sie mir, in diesem Bereich wird die Haut perfekt gegart, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Wenn Sie etwas anderes verwenden, seien Sie vorsichtig, denn Hühnerfleisch kann den Rauch schnell absorbieren und es wird bitter schmecken, wenn Sie zu viel Holz verwenden.

Wenn die Grube die Zieltemperatur erreicht hat, ist es Zeit, mit dem Garen zu beginnen. Legen Sie die Alabama Smoked Chicken Quarters mit der Hautseite nach oben auf den Rost und schließen Sie den Deckel für 1 Stunde. Behalten Sie die Gartemperatur im Auge und halten Sie sie bei 275 Grad. Nach einer Stunde hat die Haut begonnen, etwas Farbe zu bekommen und ist etwas fester geworden. Jetzt ist es an der Zeit, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zu drehen, damit das Fett richtig ausfällt. Dadurch wird es weich und bissfest. Ich hasse nichts mehr als gummiartige Hühnerhaut! Stellen Sie eine Zeitschaltuhr für 30 Minuten ein.Wenn die Zeitschaltuhr abgelaufen ist, drehen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben um. Es ist eine gute Idee, hier die Innentemperatur zu überprüfen. Alabama Smoked Chicken Quarters müssen bis zu einer Innentemperatur von 175 Grad gegart werden, bei 1:30 sind sie gerade bei 160 Grad, also müssen sie noch ein wenig weiter gegart werden. Ich habe den Timer zu diesem Zeitpunkt auf 20 Minuten eingestellt.Bei einer Gesamtgarzeit von 1:50 hatten die Schenkel knapp über 175 Grad, also genau da, wo ich sie haben will. Es ist in Ordnung, wenn die Temperatur über 180 Grad rutscht. Wie ich bereits erwähnt habe, verzeiht dunkles Fleisch und bleibt saftig, auch wenn es ein wenig übergart ist.Wenn Sie den traditionellen Weg gehen wollen, können Sie diese Alabama Smoked Chicken Quarters mit Ihrer Lieblingssoße direkt am Ende des Garvorgangs glasieren. Ich habe mich heute für eine andere Art von Hähnchen entschieden. Hier kommt die Alabama-Sauce ins Spiel. Es handelt sich um eine Sauce auf Mayonnaisebasis mit einem Hauch von Essig und etwas Schärfe.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 Tassen Duke’s Mayo
• ½ Tasse Apfelessig
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 gehäufter Teelöffel gehackter Meerrettich (ich verwende die Meerrettich aus dem Glas)
• 1 Tee Salz
• ½ Tee Gemahlener Cayennepfeffer
• Saft von 2 Zitronen

Die oben genannten Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen und vor Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce reicht für 8-10 Alabama Smoked Chicken Quarters.Für die Sauce des Hähnchens die Weiße Sauce in eine Schüssel geben, die groß genug für ein Beinviertel ist. Tauchen Sie jedes Stück in die Sauce ein und wenden Sie es, um beide Seiten zu bestreichen. Jetzt haben Sie Alabama Smoked Chicken Quarters: Die Sauce ist cremig, würzig und pikant zugleich. Wenn Sie das nächste Mal Hähnchen kochen wollen, machen Sie eine Ladung dieser weißen Soße und probieren Sie es aus.Malcom ReedVerbinden Sie mich auf FacebookFolgen Sie mir auf TwitterAbonnieren Sie meinen YouTube-KanalFinden Sie mich auf Google+Folgen Sie mir auf Instagram