5 Dinge über Hirame: Sushi-Ingredienz

Quelle: Edsel Little

Hirame bezieht sich auf jede Art von weißfleischigem, bodenbewohnendem, horizontal ausgerichtetem Fisch, was wörtlich übersetzt Plattfisch bedeutet. Je nach Herkunftsland kann es sich um Flunder, Heilbutt, Steinbutt, Flunder oder andere handeln. Die Flunder wird vor allem für Sushi verwendet und wird in den westlichen Ländern gewöhnlich als Sommerflunder bezeichnet. Die Flunder gibt es in vielen Varianten, aber es gibt vor allem zwei, die häufig für kulinarische Zwecke verwendet werden: die Sommerflunder und die Winterflunder (auch als Blackjack bekannt).

Flundern

Flundern gehören zu den Plattfischarten, die auf dem Grund der Ozeane in der ganzen Welt vorkommen. Es gibt über 400 Arten von Plattfischen im Meer, die häufigsten sind Heilbutt, Seezunge, Steinbutt und Flunder. Hirame wird in der japanischen Küche speziell für Flundern oder Sommerflundern verwendet. Die Winterflundern werden in der japanischen Terminologie ‚karei‘ genannt.

Heilbutt

Heilbutt gilt als eine der köstlichen japanischen Speisen mit weißem Fleisch. Er gehört im Grunde zu einer Art von großen Zahnflundern, die im Pazifik und im Atlantik heimisch sind. Der pazifische Heilbutt ist eine Art der Rechtsaugenflunder, die wegen ihres süßen Geschmacks und ihrer festen Konsistenz beliebt ist. Er eignet sich für fast alle Arten der Zubereitung. Der Atlantische Heilbutt hingegen ist für sein seltsames Aussehen bekannt, bei dem beide Augen auf die rechte Seite wandern.

Variationen

Quelle: Edsel Little

Hirame genießt man am besten als Sashimi, das einen eleganten Charme und eine subtile Textur hat. Diese in Scheiben geschnittene rohe Flunder kann in verschiedenen japanischen Sushi-Restaurants oder in der Izakaya (japanische Gaststätte) genossen werden, die eine perfekte Mischung aus japanischer Esskultur und aromatischen Geschmacksrichtungen bietet. Sie kann auch mit Tomaten und Erdbeeren als Tartar gegessen werden.

Beste Zeit für den Genuss von Hirame

Quelle: T.Tseng

Hirame von der Flunder genießt man am besten in den kälteren Monaten, wenn sie am wenigsten Fett unter ihrer Haut hat. In Japan gilt dies als die beste Zeit, um Hirame zu servieren, und der magere, zarte Geschmack von Winter-Hirame ist der Inbegriff von Fisch mit weißer Haut. Er hat einen leicht milden, subtilen Geschmack, den man nur im Winter genießen kann. Hirame, der im Sommer geerntet wird, wird dagegen matschiger und fetter.

Gesundheitsvorteile

Quelle: T.Tseng

Bekannt für sein mild schmeckendes, weißfleischiges Fleisch, ist Hirame oder Fluke eine gute Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Er ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, B12 und D und enthält wenig Fett, was ideal für ein gesundes Herz ist. Abgesehen von den ernährungsphysiologischen Vorteilen ist er erstaunlich köstlich und delikat frisch.

Hirame eignet sich perfekt für hauchdünnes Sashimi, dank seiner schlanken, milden Textur und seines delikaten Geschmacks, der einfach großartig für einen wilden Wintergenuss ist.

Habt eine gute Reise und reist gut!