30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On Dezember 15, 2021 by adminWie viele von euch wissen, bin ich vor zwei Jahren aus der Gegend von Boston nach Texas gezogen. Neben dem Wetter würde ich sagen, dass die Auswahl an Lebensmitteln der größte Unterschied zwischen den beiden Gebieten ist. Verstehen Sie mich nicht falsch – ich liebe BBQ und Tex-Mex-Essen. Aber wo Texas mit mexikanischem Essen floriert, fehlt es an gutem, authentischem italienischem Essen – eines der Dinge, die ich an Neuengland am meisten vermisse. Also habe ich beschlossen, dass ich lernen muss, wie man zu Hause exzellente, authentische italienische Gerichte (wie z. B. authentische Bucatini all’Amatriciana) zubereitet, da ich sie hier noch in keinem Restaurant gefunden habe!Ich beginne mit meinem absoluten Lieblingsgericht. Es ist ein einfaches, aber geschmacksintensives Nudelrezept, das in nur 30 Minuten zubereitet ist!
Wie der Name schon sagt, stammt dieses Nudelgericht aus der Stadt Amatrice in der Region Latium in Italien. Die Qualität dieses Rezepts hängt weitgehend von der Qualität der Zutaten ab, die Sie kaufen. Jetzt ist NICHT der richtige Zeitpunkt, um die Dosentomaten aus dem Supermarkt oder die Nudeln für 99 Cent zu kaufen. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Zutaten in diesem Rezept, warum sie wichtig sind und wie man sie findet.
Guanciale (oder Pancetta, oder, wenn es sein muss, auch Speck)
Guanciale, oder gepökelte Schweinebacke, ist die traditionelle Zutat für authentische Bucatini all’Amatriciana und verleiht dem Gericht seinen tiefen, reichen Geschmack. Ich dachte, ich hätte Glück und würde auf dem Central Market hier in Austin welche finden, aber leider war nichts zu finden. Er ist in den USA nur schwer zu finden. Pancetta ist in Geschmack und Konsistenz sehr ähnlich, und ich habe ihn in diesem Rezept verwendet. Pancetta ist im Grunde das italienische Äquivalent zu Speck, aber er ist gepökelt, NICHT geräuchert, wie die meisten Speckarten in den USA. Wenn Sie beides nicht auftreiben können, können Sie für dieses Rezept auch ungeräucherten Speck verwenden, und zwar unabhängig davon, welches der drei Fleischsorten Sie verwenden, und achten Sie darauf, dass Sie es fein hacken. Pancetta und Guanciale werden in einem dicken Stück geliefert, so dass Sie sie in etwa 1/4 Zoll große Würfel schneiden können. Speck kann in 1/4 Zoll dicke Stücke geschnitten werden. Die kleine Größe sorgt dafür, dass bei jedem Bissen ein wenig von dem salzigen, stark gewürzten Fleisch übrig bleibt.
Ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt
Dies ist wichtig. Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie ganze, geschälte San Marzano-Tomaten aus Italien verwenden und darauf achten, dass die Zutaten keine Zitronensäure (oder etwas anderes als Tomaten und Tomatenmark) enthalten. Gewürfelten Tomaten werden oft Zutaten wie Zitronensäure zugesetzt, um die Form der Tomaten zu erhalten, was sich auf die Konsistenz der daraus hergestellten Soße auswirken kann. Bereits zerkleinerte Tomaten ähneln eher einem Püree und haben eine schlechtere Konsistenz.
Ich habe einen Stabmixer verwendet, um die Tomaten aus der Dose zu zerkleinern. Ein paar Stöße direkt in der Dose genügten, um die perfekte Textur zu erhalten – aber nicht zu viel. Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden (nur ein paar Schläge!), oder die Tomaten herausnehmen, fein hacken und wieder zum Püree hinzufügen, oder eine Küchenschere verwenden, um die Tomaten direkt in der Dose zu schneiden.
Bronzegeschnittene Bucatini (oder andere) Pasta
Bucatini sind ähnlich wie Spaghetti, mit einem Loch in der Mitte jeder Nudel. Sie können auch in Carbonara-Rezepten verwendet werden. Bucatini sind zwar die traditionelle Nudelform für dieses Rezept, aber der Geschmack wird nicht davon beeinflusst, welche Nudelsorte Sie verwenden. Sie können auch Spaghetti oder eine andere Nudelsorte (z. B. Penne oder Rigatoni) verwenden, und das Rezept wird genauso köstlich sein. Wichtig ist jedoch, dass Sie für dieses Rezept Nudeln aus Hartweizengrieß kaufen, die in Bronze geschnitten sind, denn die Auswahl an Nudeln im Supermarkt ist einfach zu groß. Es mag zwar verlockend sein, das Billigste zu nehmen, aber ich empfehle Ihnen, ein paar Euro mehr auszugeben, um die „schicke“ Sorte zu kaufen (ich habe diese verwendet). Auf der Packung steht, ob die Nudeln bronzefarben sind, aber man kann sie auch leicht visuell erkennen – bronzefarbene Nudeln haben eine leicht gerillte Struktur auf jeder Nudel. Wenn Sie sie anfassen, fühlen sie sich eher rau als glatt an. Ich empfehle auch NICHT, Vollkornnudeln für dieses Rezept zu verwenden. Die Stärke der Nudeln ist wichtig, und Vollkornnudeln haben keinen so hohen Stärkegehalt. Sie werden einen Teil des stärkehaltigen Nudelwassers für die Soße aufbewahren, was dazu beiträgt, dass sie eindickt und an den Nudeln haftet. Ich liebe Vollkornnudeln in Nudelsalaten und anderen Rezepten, aber wenn Sie einen authentischen Geschmack wünschen, sollten Sie sich lieber normale Nudeln gönnen.
Schließlich sollten Sie einen Block Pecorino Romano verwenden und ihn selbst reiben. Dies ist NICHT der richtige Zeitpunkt für die grüne Dose Parmesan aus dem Supermarkt.Wenn Sie die besten Zutaten haben, ist es ganz einfach, diese authentischen Bucatini all’Amatriciana zuzubereiten. Braten Sie zunächst den Guanciale oder Pancetta in Olivenöl an, bis er knusprig ist. Dann etwas zerstoßenen roten Pfeffer und Zwiebeln hinzufügen. Mit Wein ablöschen, die Tomaten hinzugeben und schließlich, nachdem es 15 Minuten geköchelt hat, die Nudeln mit etwas Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce zu binden. Es ist so einfach!
Vielleicht fällt Ihnen auf, dass in der Zutatenliste unten kein Knoblauch aufgeführt ist. Das ist kein Fehler – in der traditionellen Amatriciana-Sauce wird kein Knoblauch verwendet. Es ist eines der wenigen italienischen Gerichte ohne Knoblauch! Das Ergebnis ist eine viel einfacher schmeckende Sauce, in der der Geschmack des gepökelten Fleisches voll zur Geltung kommt. Ich habe in meinem Rezept Zwiebeln verwendet – in manchen Amatriciana-Rezepten sind sie enthalten, in anderen nicht. Sie können sie also auch weglassen, wenn Sie möchten. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, achten Sie darauf, dass sie fein gehackt sind, damit sie sich in die Sauce einfügen, ohne zu stückig zu sein.Ich empfehle, eine tiefe, große Pfanne für die Sauce zu verwenden. Da Sie die Nudeln dazugeben werden, sollten Sie auf keinen Fall eine zu kleine Pfanne verwenden! Ich habe diese 3-Quart-Sautierpfanne von Calphalon, die mit ihren tiefen Rändern perfekt für Gerichte wie dieses ist. Wenn Sie keine Pfanne haben, die Ihnen groß genug ist, nehmen Sie einfach einen großen Kochtopf oder sogar einen Dutch Oven. Es ist besser, etwas zu Großes zu haben als etwas zu Kleines.
Weitere traditionelle italienische Pasta-Rezepte
- Linguine Fra Diavolo (Meeresfrüchte-Pasta mit würziger Tomatensauce)
- Pasta Puttanesca (Spaghetti mit Tomaten-, Oliven-, Kapern-, und Sardellensauce)
- Spaghetti alla Carbonara (Spaghetti mit Pancetta und Eiersauce)
- Pasta e Fagioli (Nudeln und Bohnen)
So machen Sie ganz bequem von zu Hause aus authentische Bucatini all’Amatriciana. Buon Appetito!
Authentische Bucatini all’Amatriciana
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Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 oz. Guanciale oder Pancetta in 1/4 Zoll große Stücke geschnitten (siehe Anmerkungen)
- 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 1 kleine gelbe Zwiebel gehackt (ca. 1/2 Tasse)
- 1/4 Tasse Rotwein oder trockener Weißwein- siehe Anmerkungen
- 28 Unzen zerdrückte Tomaten in Dosen (siehe Anmerkungen)
- 16 Unzen. Bucatini oder andere Nudelform, vorzugsweise in Bronze geschnitten
- koscheres Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 oz. Pecorino Romano Käse fein gerieben
Anleitung
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Das Olivenöl (2 Esslöffel) in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Guanciale/Pancetta (6 oz.)- anbraten, bis sie knusprig und goldgelb sind (ca. 5 Minuten).
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Gemahlenen roten Pfeffer (1/2 Teelöffel) einrühren und 10 Sekunden lang anbraten. Zwiebeln zugeben und anbraten, bis sie goldgelb und weich sind, etwa 3 Minuten.
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Rotwein (1/4 Tasse) zugeben – umrühren, bis er größtenteils verdampft ist, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen (etwa 2 Minuten).
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Zerkleinerte Tomaten (28 oz.) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme kochen lassen. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.
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In der Zwischenzeit einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber eine Minute bevor sie al dente sind, aufhören zu kochen.
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Eine Tasse des Nudelwassers zurückbehalten. Die Nudeln abgießen und in die Tomatensauce geben oder mit einer Zange direkt aus der Pfanne in die Sauce geben.
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Die Nudeln mit der Tomatensauce vermischen und 1/4 Tasse des Nudelwassers hinzufügen. Drehen Sie die Hitze auf hohe Stufe und schwenken Sie die Nudeln weiter mit der Soße, fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, bis die Soße eindickt und jede Nudel bedeckt (ich habe insgesamt etwa 1/2 Tasse verwendet).
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Schalten Sie die Hitze ab. Die Hälfte (1 oz.) des Käses zu den Nudeln geben und umrühren, bis er in die Sauce eingearbeitet ist.
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Sofort mit dem restlichen Käse und mehr Pfeffer nach Geschmack servieren.
Anmerkungen
- In traditionellen Rezepten wird oft Weißwein verwendet. Ich verwende gerne Rotwein, weil ich finde, dass er den Geschmack der Tomaten unterstreicht. Verwenden Sie, was immer Sie bevorzugen.
- Ich habe einen Stabmixer verwendet, um die ganzen geschälten Tomaten in der Dose zu zerkleinern. Ein paar Stöße genügen. Sie können auch einen Standmixer oder eine Küchenmaschine verwenden – übertreiben Sie es nur nicht!
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Die angegebenen Nährwertangaben enthalten kein zusätzliches Natrium aus der Würze, keine optionalen Zutaten und berücksichtigen auch keine Marken. Berechnen Sie sie selbst mit diesem Rechner oder indem Sie das Rezept zu Yummly hinzufügen.
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