15 vegetarische Brunch-Gerichte für dieses Wochenende

Food RepublicFebruary 24, 2017

Es mag den Anschein haben, dass ein richtiger Wochenendbrunch ohne eine Beilage aus knusprigem Speck, würziger Wurst oder zumindest etwas Schinken niemals vollständig sein könnte, aber ein vegetarischer Brotaufstrich kann mindestens genauso befriedigend sein. Hier sind 15 unserer liebsten vegetarischen Brunch-Gerichte für ein köstliches Wochenendessen. Nehmen Sie viel frisches Obst und Gemüse und gesunde Ballaststoffe zu sich (oder verzichten Sie ganz auf diese zugunsten von dekadentem French Toast und Waffeln mit Sahne). Das Wichtigste ist, dass Sie keinen Moment lang bemerken werden, was nicht da ist.

Rezept: Weich gekochte Eier mit knusprigen Avocado-Pommes

Diese zartschmelzenden Avocado-Pommes geben gekochten Eiern eine ganz neue Dimension. Außen knusprig und in der Mitte schön buttrig, sind sie perfekt zum Eintauchen in ein heißes, flüssiges Eigelb. Verwenden Sie vegetarischen Hartkäse, um es vegetarisch zu machen.

Rezept: Kardamom Doughnut Brioche French Toast

Doughnuts sind eine Schwäche von mir. Allerdings darf es nicht irgendein Krapfen sein. Ich mag meine ohne Füllung, in Zucker gewälzt und ohne starke Aromen. Einfach ist für mich immer am besten. Inspiriert wurde dieses Gericht durch das Donut-French-Toast-Rezept der Hausgöttin Nigella Lawson aus ihrem Buch Nigella Express, das zu einem Familienliebling wurde. Ich liebe zwar normalen French Toast, aber bei diesem Rezept schwanke ich zwischen Zimt- und Kardamomgeschmack. Wenn Sie also die Zimtvariante bevorzugen, lassen Sie den Kardamom weg und fügen Sie stattdessen 2 gehäufte Teelöffel Zimt zu dem superfeinen Zucker hinzu.

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Rezept: Kräuter-Ei-Blauschimmelkäse-Soufflés

Würziger Blauschimmelkäse und viele frische Kräuter halten diese leichten, einfachen Soufflés auf Trab, aber wenn Sie kein Blauschimmelkäse-Typ sind, können Sie auch einfach Feta oder Parmesan verwenden. Ich finde es toll, dass sich diese Soufflés sowohl für einen festlichen Brunch als auch für ein schnelles Frühstück unter der Woche eignen – wenn Sie am Sonntag eine Ladung zubereiten und die Reste im Kühlschrank aufbewahren, haben Sie die ganze Woche über leicht zugängliche Eierbecher.

Rezept: Sonntagsbrunch mit gegrilltem Käse

Inspiriert vom großartigen Monte Cristo – einem Schinken-Käse-Sandwich, das paniert und gebraten und dann mit Puderzucker bestäubt und mit Ahornsirup oder Marmelade serviert wird – habe ich mit verschiedenen Broten, Aromen, Früchten, Käsesorten und Garnierungen experimentiert, um ein Sandwich im Stil von französischem Toast zu kreieren, das einzigartig für uns ist. Für das Brot selbst habe ich herausgefunden, dass die Kombination von leicht trockenen Brioche-Scheiben mit einem dicken Teig, der mit Butter, Vanille und Mehl angereichert ist, sowohl eine schöne, knusprige und trockene Oberfläche auf der Außenseite des gekochten Sandwiches als auch eine perfekte pudrige Konsistenz im Inneren ergibt.

Rezept: Spargel, Taleggio und Spiegelei-Panini

Dies ist ein sexy Frühlings-Sandwich, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Marinieren Sie die Spargelstangen in Zitrone, Olivenöl und Kräutern und grillen Sie sie auf einer Grillpfanne, bis sie kräftige Hitze- und Rauchnoten annehmen. Dann werden sie zwischen knusprige Brotscheiben gepresst und mit einem öligen Spiegelei mit cremigem Eigelb, zähflüssigem Taleggio-Käse und würzigem Rucola belegt. Das Sandwich schmeckt genauso dekadent und köstlich, wie es klingt, vor allem mit einem knackigen Vermentino oder einem trockenen Rosé (für mich ein absolutes Muss).

Rezept: Mohnwaffeln mit Blaubeeren

Ich liebe Mohn. Sie sind im Grunde eine Droge – eine milde Form von Opium. Erinnerst du dich an die Folge in Seinfeld, in der Elaine positiv auf Heroin getestet wird? Es stellte sich heraus, dass sie zu viele Mohnbagels gegessen hatte. Es versteht sich also von selbst, dass dies ein Rezept zum Wohlfühlen ist, perfekt für ein Frühstück am Wochenende. Trippy.

Rezept: Garden Goddess Breakfast „Burritos“

Das Feld der Kreationen, die unter der Flagge „Frühstücks-Burrito“ fliegen, ist überfüllt. Aber Liz und Tims Version des vielleicht beliebtesten Frühstücks in Kalifornien ist eine herausragende Leistung. Hell und ansprechend, knackig, grün, frisch – das sind alles Begriffe, die hier zutreffen. Selbst wenn der Blick aus dem Fenster nicht auf sanft rollende Wellen gerichtet ist, kann es sein, dass Sie zu Ihrem Frühstückstischpartner fröhlich sagen: „Surf’s up!“ Oder vielleicht geht es nur mir so.

Rezept: Kürbiswaffeln mit saurer Sahne und gerösteten Kürbiskernen

Eines Morgens in meinem Stammrestaurant war ich beim Frühstücksservice abenteuerlustig. Während wir den Kürbismuffinteig in die Förmchen schöpften, backte ich auch eine Portion im Waffeleisen aus. Ich nahm einen Bissen und dachte: „Das ist wirklich gut“. Ich war nicht die Einzige, die so dachte. Als ich meine Kürbiswaffeln perfektioniert hatte und anfing, sie zu servieren, wurden sie sofort zu einer unserer typischen Waffeln. Die Kunden haben geduldig in langen Schlangen gewartet, nur um sie zu essen. Diese leicht süße und mit warmen Gewürzen versehene Waffel schmeckt fantastisch mit einem Klecks saurer Sahne und einer Prise knuspriger gerösteter Kürbiskerne. Rosinen sorgen für zusätzliche Süße, aber manche Leute bevorzugen sie stattdessen mit etwas Honig.

Rezept: Pochierte Eier nach türkischer Art

Wussten Sie, dass das Wort „Joghurt“ weder griechischen noch russischen, sondern türkischen Ursprungs ist? In der türkischen Küche wird Joghurt, auch griechischer Joghurt genannt, groß geschrieben, und diese Art, Eier mit Joghurt zu servieren, geht auf die Zeit der Osmanen zurück. Für uns ist es ein etwas anderes, aber dennoch einfach zuzubereitendes Frühstück, bei dem die Seidigkeit der pochierten Eier mit der Säure des Joghurts spielt und der Knoblauch und die geräucherte Paprika den Geschmacksknospen etwas Anregendes bieten, das man schon früh am Tag genießen kann. Eine Handvoll frischer Rucola würde das Gericht abrunden, und wer es etwas herzhafter mag, kann es mit Hirsebrei oder ein paar Scheiben knusprigem Bauernspeck servieren.

Rezept: Blaubeer-Vollkornmuffins

Es gibt Blaubeer-Muffins und Blaubeer-Muffins, aber nur wenige sind so gut wie diese, die mit Vollkornmehl gemacht werden. Wenn frische Blaubeeren keine Saison haben, verwenden Sie die gefrorenen – fest gefroren. Sie funktionieren ganz gut.

Rezept: Havarti-Dill-Popover

Popover schüchtern die meisten Menschen ein. Sie erheben sich. Sie brechen zusammen. Es ist anstrengend. Wir verstehen das. Diese Popovers halten ihre Form eine ganze Weile, bevor sie zusammenfallen, und selbst danach schmecken sie noch genauso pudrig und köstlich wie in dem Moment, in dem du sie aus dem Ofen holst. Wir haben uns für Havarti und Dill entschieden, um ihnen eine besondere Note zu verleihen, aber Sie können ihnen auch Ihre eigene Note verleihen, indem Sie Ihre Lieblingskombination von Käse und Kräutern verwenden. Wenn Sie die Popovers in einer normalen Muffinform statt in einer Popover-Form backen möchten, buttern Sie 8 Muffinmulden aus und reduzieren Sie die Backzeit um 3 bis 5 Minuten, sowohl vor als auch nach dem Absenken der Temperatur.

Rezept: Maple Granola Madeleines

Als ich in Vermont lebte, liebte ich das jährliche Ritual des Anzapfens von Ahornbäumen zur Herstellung von Sirup. Vor ein paar Jahren hat mein Mann Matt es sogar selbst ausprobiert. Matts Ahornsirup war der Beweis dafür, dass es keinen Ersatz für echten Ahornsirup gibt. Für diese Madeleines habe ich Ahornsirup mit Müsli kombiniert, zwei Grundnahrungsmittel zum Frühstück. Ich liebe es, sie mit einer kleinen Schale Vanillejoghurt oder griechischem Joghurt zu servieren.

Recipe: Greens And Grains Scramble

Dies ist das Frühstück, das Sam und ich wahrscheinlich am häufigsten essen, egal zu welcher Jahreszeit. In Wahrheit ist es ein Gericht, das wir an Wochentagen als spätes Frühstück zubereiten, wenn wir beide von zu Hause aus arbeiten und die meisten E-Mails bereits beantwortet sind. Es ist wunderbar vielseitig und ermöglicht es Ihnen, übrig gebliebenes Getreide aus früheren Mahlzeiten zu verwenden und mit Blattgemüse für etwas Farbe zu sorgen. In diesem Sinne sollten Sie das Rezept eher als Schablone denn als feste Vorgabe betrachten. Jedes Blattgemüse und die meisten Körner sind geeignet, obwohl ich von kleinen, zarten Körnern wie Amaranth absehe, weil sie in dem Gericht untergehen können.

Recipe: Haferflocken und frisches Beerenparfait mit Chantilly-Sahne

Ein häufiges Phänomen auf Speisekarten ist heutzutage die Vermischung von Erwartungen – die Umkehrung von süßen und herzhaften Rezepten oder die Umwandlung eines Frühstücksklassikers in ein Abendessen. Während sich alle anderen mit Gänselebertoast oder getrüffeltem Brotpudding beschäftigten, wollte ich einen neuen Weg finden, einfache Haferflocken zu verwenden. Es ist ein perfektes Brunch-Gericht.

Rezept: Gegrillter Spargel und Feta-Quiche

Das Two Sparrows in Chicago hat ein berühmtes Wochenend-Brunch-Gericht: seine Markt-Quiche. Why? Nun, es gibt keinen wirklichen Grund, eine eigene Quiche zu haben. Manchmal sieht der Sommerkürbis nicht so gut aus. Manchmal hat der Spargel keine Saison… aber gerade jetzt ist er da! Die Markt-Quiche besteht also aus zerbröckeltem Fetakäse und gegrilltem Spargel. Haben Sie gegrillte Reste? Es gab noch nie einen besseren Ort, um sie zu verwerten.