Windmill Cookies aka Speculoos Cookies (nøddefri mulighed)

Disse vindmøllecookies er fyldt med dejligt varme krydderier og er nemme at bage uden form eller stempel. Og de er nøddefri!

Jamen, hvor minder disse småkager mig om julen hjemme hos mine forældre. Hver jul bagte vores familie snesevis af småkager, og vi brugte de samme traditionelle opskrifter hvert år. En dag af bagningen var altid afsat til udstikkede småkager med MASSER af glasur og dekorative tilføjelser. Vi havde det så sjovt at lave vores mesterværker!

En dag eller to før jul læssede min far, min søster og jeg plader med småkager i vores bil og leverede disse lækre (og forventede!) godbidder til vores naboer og venner. (Min mor blev normalt hjemme. Jeg tror, at hun efter bagedysten nok havde brug for en pause og var glad for en kort stund alene, hvor hun kunne lægge fødderne op med en kop te, en bog i hånden og et par af disse vindmøllekiks til at gnaske på).

Vi ændrede normalt ikke så meget på vores repertoire af småkager. Alle, som vi leverede til, havde deres favoritter og blev skuffede, hvis de ikke så den kage, som de havde glædet sig til.

Disse vindmøllekager var altid med! De er søde og varmt krydrede med kanel, muskatnød, nelliker og allehånde og er perfekte til en kop te eller kaffe. De har lige den rette mængde smørklat og sprødhed.

Selv om vindmøllekager traditionelt bliver bagt lige før Sankt Nikolaus (6. december) i Holland, nyder jeg dem hele året rundt! Faktisk serverede jeg dem til vores årlige høstfest i år. Jeg synes, de er perfekte til krydret varm cider, synes du ikke?

Om disse vindmøllekager:

Du kender måske disse vindmøllekager under et andet navn: Speculaas (hollandsk), Speculoos (flamsk eller belgisk), Sankt Nikolaus-kager eller endda under varemærkerne Steenstra’s eller Voortman’s. Vindmøllekager fremstilles traditionelt med en form eller et stempel, der presser et fint billede af en vindmølle, en hollandsk dreng eller pige eller Sankt Nikolaus ind i kagedejen. De indeholder normalt også mandelskiver.

Denne opskrift på vindmøllekager er meget nemmere, fordi det er en opskrift, der kan skæres og bages. Du skal blot lave dejen og forme den til 2 klodser aftenen før, sætte dem på køl, og når du er klar til at bage småkager, skal du skære 1/4 tomme skiver ud og bage! Sådan er det! Indrømmet, de bliver ikke så smarte som traditionelle vindmøllecookies, men jeg garanterer, at de er lige så velsmagende, og ingen vil savne de smarte designs, når de tager sig selv til anden og tredje.

Jeg har også udeladt mandlerne. De af jer, der allerede kender min familie, ved, at vi har nøddeallergi her i Gurk-huset. Så….jeg udelader mandlerne. Jeg vil opfordre dig til at tilføje dem, hvis du elsker mandler, men disse småkager har virkelig så meget smag, at mandlerne ikke savnes.

Sådan kan du gøre denne opskrift til din egen:

• Som jeg nævnte ovenfor, skal du tilføje en 1/2 kop mandler i skiver. Du kan endda trykke mandlerne ind i toppen af de skivede småkager, før de er bagt, for at opnå en dekorativ effekt.
• Stænk sandblussukker på toppen af småkagerne, før de bages, eller rul siderne af dejstykkerne med sukker, før du skærer dem ud.
• Dryp chokolade eller glasur på toppen af småkagerne, efter at de er bagt og afkølet.
• Jeg er vild med krydderiblandingen i denne opskrift, men hvis du har lyst, kan du eksperimentere med andre krydderier som f.eks. ingefær, kardemomme, hvid peber eller muskatblomme.
• Jeg brugte 1 kop fuldkornsmel, men du kan også bruge helt almindeligt hvidt mel eller helt fuldkornsmel.
• Rul den afkølede dej ud, og brug en udstikker til at lave udstikkende figurer.

Lagringstips

Vindmøllecookies kan fryses i en lufttæt beholder i en måned eller mere. Eller du kan fryse dejklodserne, godt indpakket, i en måned. Optø dejen natten over i køleskabet for at opnå det bedste resultat.

Andre opskrifter på julesmåkager:

Jeg har medtaget et par stykker, som altid kom på kagebudslisten sammen med vindmøllekagerne. Jeg er sikker på, at du også vil elske disse!

• Ginger Sparkles
• Mexican Chocolate Shortbread Cookies (dyppet i chokolade)
• Chocolate Peppermint Kiss Cookies (en thumbprint-type cookie)
• Snickerdoodle Cookies
• Cream Cheese Spritz Cookies
• Andes Mint Cookies

Vurdering: Jeg elsker smagen af de varme krydderier i disse cookies. Jeg savner ikke engang mandlerne, og det kan jeg bestemt ikke sige om alle de opskrifter, jeg skal lave nøddefri.
Husmandens mening: Ben klager ikke rigtig over nogen slags småkager.
Ændringer, jeg ville lave: Ingen overhovedet er nødvendige!
Sværhedsgrad: Nem!