Vietnamesisk sur-sødsuppe (Canh Chua)

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker mine suppeopskrifter. Og det er nok fordi vi i den vietnamesiske kultur har enten supper eller vermicelli-skåle for det meste. Det er det eneste, jeg er vokset op med at spise, og jeg var ikke sur over det. En suppe, der altid har været en af mine favoritter, er canh chua, som er vores version af sød-syrlig suppe. Den er lavet med svinekød, havkat og en masse traditionelle vietnamesiske grøntsager. Den er ikke kun sund, men den er også nem at lave og utrolig god, hvilket gør den til den perfekte suppe til ferien.

Hvad er canh chua?

Canh chua, også kendt som vietnamesisk sød & sur suppe, kommer fra Mekong-deltaet i det sydlige Vietnam. Den indeholder en tamarind-bouillon fyldt med fisk (typisk havkat) fra deltaet, ananas, tomater, elefantøre-stængler og bønnespirer. Den serveres normalt med hvide ris og Ca Kho To som tilbehør. Som med mange vietnamesiske retter er der et væld af forskellige fortolkninger, og hver familie har deres egen version.

En af udfordringerne ved at lave denne ret i vestlige lande er adgangen til ingredienserne. Mange familier i disse lande har været nødt til at tilpasse deres opskrifter for at udnytte de ingredienser, der er til rådighed for dem. For eksempel laver min familie både en moderne og en traditionel version. Tidligere i år offentliggjorde jeg en moderne version af denne opskrift med ingredienser som laks, okra og selleri. Denne opskrift er den traditionelle version, og det er den, som jeg voksede op med mest. Den indeholder ting som havkat, elefantøre og risalamandeurt. Alle disse ingredienser er ret svære at finde selv i storbyer som LA, så jeg har givet substitutioner i næste afsnit.

Ingredienser, substitutioner & Justeringer

• Svinekød – Svinekødet er basis for bouillonen og bruges kun for smagens skyld. Du kan bruge et hvilket som helst stykke svinekød, men jeg vil anbefale at bruge et stykke med lidt ben på. Knogler skaber de rigeste og mest smagfulde bouillon. Nogle udskæringer, som jeg anbefaler, er svinekoteletter med ben eller svineribs.
• Løg – Giver suppen sødme.
• Tamarind – Dette er den vigtigste ingrediens i canh chua og det, der gør den sød og sur. Frisk tamarind kommer i bælg, der ligner sukkerærter. Frugten er et brunt frugtkød med frø indeni. Du kan bruge frisk tamarind eller halvdelen af tamarind suppeblandingen.
• Salt til krydderier
• Ananas – Giver suppen sødme. Du kan bruge enten 1 ananas eller 1 dåse (20 oz) ananas.
• Ingefær – Hjælper med at dække den fiskeagtige smag af havkat.
• Havkat – Brug en hvilken som helst udskæring af havkat til denne opskrift. Jeg foretrækker katfisk udskåret som bøf, men det kan man kun finde på specialmarkeder. Hvis du ikke kan finde havkat i almindelighed, ville jeg erstatte med laks. Da laks har en mere fisket smag end havkat, ville jeg dyppe den i kogende vand, før jeg tilsætter den til suppen.
• Elefantøre (Bac Ha) – Dette er en ret traditionel vietnamesisk grøntsag, der tilfører tekstur til suppen. Hvis du ikke kan finde den, vil jeg anbefale at erstatte den med selleri. Sørg for at skrælle skrællen af grøntsagen, inden du skærer den i stykker.
• Tomater – Brug alle slags tomater, du ønsker. Jeg foretrækker personligt romatomater.
• Bønnespirer – Giver suppen mere tekstur. Hvis du ikke kan finde bønnespirer, ville jeg udelade det.
• Granuleret sukker – Giver suppen sødme.
• Risskovskrudt (Ngo Om) – Dette er en vietnamesisk urt, der har en citrusagtig smag. En god erstatning for denne er en knivspids spidskommen eller citronbasilikum.

Brug og forståelse af tamarind

Tamarind er nok den vigtigste ingrediens i canh chua, fordi det er den, der giver suppen sin karakteristiske søde og sure smag. Som jeg nævnte ovenfor, kommer tamarind i bælg, der ligner sukkerærter. Inde i bælgen er der det brune frugtkød og frøene. Nogle gange kommer den i en blok af tørret brunt frugtkød, som er det, du ser på billedet ovenfor. I denne opskrift er det vigtigt, at frøene og frugtkødet ikke kommer i suppen, da de vil gøre den uklar. Så for at undgå dette, skal du koge pulpen og si den gennem en finmasket sigte, før du tilsætter den til suppen.

Mit canh chua

Rens først dit svinekød. Kom svinekød i en suppegryde. Dæk med vand, indtil det lige dækker svinekødet. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Tag svinekødet ud, og smid derefter vandet væk. Denne proces renser svinekødet. Skyl gryden, og tilsæt svinekødet igen. Dæk svinekødet med frisk vand, indtil det lige dækker kødet. Bring det i kog.

Så tilsættes løget, og det hele simrer i 1,5 time. Sørg for at kontrollere hvert 30. minut for urenheder. Skovl alle dem, du ser, væk. Mens suppen simrer, blandes 1 kop vand og tamarind i en lille gryde. Bring det i kog, og lad det simre, indtil tamarind opløses. Du kan hjælpe med at fremskynde processen ved at bruge bagsiden af en ske til at knuse tamarind. Hæld tamarind gennem en finmasket sigte i en lille skål. Sæt den til side.

Når suppen har simret i 1,5 time, tilsættes ananasen til suppen. Lad suppen simre i yderligere 20 minutter. Kom derefter havkat i, og lad det simre i yderligere 10 minutter, indtil det er gennemkogt. Til sidst tilsættes grøntsagerne og tamarind. Bring suppen i kog, og server.

Har du lavet denne ret?

Hvis du har lavet denne ret, vil jeg gerne se den!

Følg Cooking Therapy på Instagram, tag et billede, og tag og hashtag det med @cooking__therapy og #beccascookingtherapy.

Hold kontakten og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle mine seneste opskrifter.

Hensynsafvisning: Hvis du køber noget via et link på dette websted, kan jeg modtage en lille provision fra købet uden ekstra omkostninger for dig. Jeg anbefaler også kun produkter, som jeg personligt ville bruge. Tusind tak for støtten!

Vietnamesisk sød & sur suppe (Canh Chua)

En sød og sur suppe lavet med svinekød, havkat og en række traditionelle vietnamesiske grøntsager.

4.77 fra 17 stemmer

Tilberedningstid 30 min

Tilberedningstid 2 timer 30 min.

Hovedret Hovedret

Cuisine Vietnamesisk

Portioner 4 personer

Kalorier 706 kcal

Næringsindhold