Vietnamesisk chili-citrongræs-satesauce (Tương) Ớt Sa Tế)
On december 14, 2021 by admin
Jump to Recipe
Vietnamesisk chili citrongræs sate, eller tương ớt sa tế er en krydret chiliolie, der vil løfte enhver ret. Denne dristige sauce får sin smag fra masser af hvidløg og duftende citrongræs. Du kan tilsætte den til marinader til ethvert kød, krydre rørepålæg, supper og nudler. Jeg kommer den endda på mine æg. To æg på spidskålen med sojasauce og chili-citrongræs-sate? Det er en god start på dagen.
Tương ớt sa tế er også den afsluttende ingrediens i bún bò Huế , eller krydret vietnamesisk oksekødsnudelsuppe. Bouillonen er i forvejen krydret med citrongræs, så chili-citrongræs-sate tilføjer et ekstra farvespring og smag. Helt ærligt. Denne sauce gør alt.
Få min opskrift på Bún bò Huế her!
Vietnamesisk chili-citrongræs-sate-sauce (Tương Ớt Sa Tế): Trin-for-trin-vejledning
Der er kun fire ingredienser i denne vietnamesiske chili-citrongræs-sate. Jeg bruger både friske thailandske chilier og røde chiliflager. For at få det bedste resultat skal du købe friske stængler af citrongræs og friske thai-chilier og derefter pulse dem i en foodprocessor, indtil de er jævnt malet.
Jeg har ikke en foodprocessor, der er stærk nok til at kværne citrongræs, så jeg har købt det frosset. Slutproduktet bliver lidt mindre velduftende, men der er mindre oprydning!
Start med en kop neutral olie, f.eks. rapsolie, og varm den op på medium lavt blus i en lille gryde. Når olien kommer på temperatur (du kan stikke en spisepind ned i den og se, at der dannes bobler, eller smide en lille smule citrongræs i for at se, om det bobler), kommer du dit citrongræs i. Du forsøger at tilføre olien citrongræsaromaet uden at brænde det, så sørg for at holde varmen medium lav. Efter ca. 5 minutter tilsættes hvidløg, og du fortsætter med at varme i yderligere 10 minutter.
Næst skal du tilsætte den friske chili. Brug en hvilken som helst stærk rød chili, du ønsker. Jeg brugte thailandsk, eller fugleøje chilipeber. Disse var også forhakket og frosset, men igen, hvis du føler dig dedikeret, vil det give det bedste resultat at bruge friske ingredienser, som du selv hakker.
Efter yderligere ca. 10 minutter, når de friske chilier har mistet deres skarpe, rå chilililugt, og olien har fået en rød farve, tilsættes chiliflagerne. Fortsæt med at varme i yderligere 10 minutter, mens temperaturen holdes lav. På dette tidspunkt skal du være ekstra forsigtig med ikke at brænde chiliflagerne, da tương ớt sa tế ellers bliver bitter.
Hvor du afkøler og skyr, skal du tilsætte ca. ½ tsk salt efter smag. Jeg kan ikke lide den for salt, da jeg ofte vil spise den med sojasovs.
Vietnamesisk chili citrongræs sate holder sig ca. en måned i køleskabet. Hvis der ikke er nok olie i saucen, når du har glaseret den, kan du hælde lidt mere på toppen for at skabe et beskyttende lag olie, der vil hjælpe saucen til at holde længere.
Print Pin
Vietnamesisk chili citrongræs-satesauce (Tương Ớt Sa Tế)
Ingredienser
- 1 kop neutral olie som rapsolie
- 1 hoved hvidløg, hakket
- ½ kop citrongræs, finthakket
- ½ kop friske røde chilier, finthakket Thai eller Birds Eye anbefales
- ¼ kop chiliflager
- ½ tsk salt
Instruktioner
-
Varm 1 kop olie op på medium lav varme
-
Når olien kommer til temperatur, tilsæt citrongræs, og lad det varme i ca. 5 minutter
-
tilsæt hvidløg, og fortsæt med at varme i ca. 10 minutter
-
tilsæt friske chilier, og rør rundt. Fortsæt med at lade blandingen varme i yderligere 10 minutter, idet du passer på, at ingredienserne ikke brænder på.
-
Hvis du tilføjer chiliflager, skal du varme i yderligere 10 minutter
-
Salt efter smag, og afkøl, inden du sætter den i krukker
-
Tilsæt et tyndt lag ekstra olie på toppen for at holde sate frisk længere.
Skriv et svar