Denne veganske svampepaté opskrift er fuld af den rige umami-smag fra svampe og ristede valnødder og er den perfekte forret til en fest. Dine gæster vil elske, hvor lækker den er, og du vil elske, hvor let den er at lave!
Denne svampepaté er fuld af kødfuld svampesmag uden kødet. Det er sådan en fantastisk ret til at dele med dine venner og familie, især til fester og dine jule- og Thanksgiving-fester.
Vi lavede denne svampepaté første gang, da vi stod for catering til en vens bryllup i Østrig – vegansk stil!
Vi lavede 4 forskellige slags dips – hummus, baba ganoush, tzatziki og svampepaté. I første omgang var svampepatéen den mindst populære (den er ikke ligefrem den mest attraktive med sin grå/brune farve), men det gik hurtigt rygtet om, hvor FANTASTISK den smagte. Den enorme skål med den var tom på et øjeblik!
Bevis på, at denne veganske svampepaté er elsket af både altædere og planteædere!
Hvilken slags svampe fungerer bedst i denne paté?
Du kan simpelthen bruge hvide champignoner eller kastanjesvampe til denne veganske svampepaté opskrift. Urter, sojasauce, løg, hvidløg og valnødder sikrer, at den får fuld smag, selv med almindelige svampe.
Andre sorter som portobellos eller shitake fungerer også godt. Og en blanding af svampesorter giver en dejlig dybde.
Gennem at bruge vilde svampe kan du variere eller forstærke smagen endnu mere. Til den version, som vi har fotograferet her, brugte vi en blanding af porcini, kantareller, parasol- og pindsvinssvampe.
Det er den perfekte opskrift til at bruge en række forskellige vilde svampe efter en skovtur! Bare sørg for, at du for alle de vilde svampe, du bruger, er 100 % sikker på ID’et, og at de er sikre at spise.
Sådan gør du
Det er ret simpelt! Du kan lave denne paté på under 20 minutter. Se videoen, hvis du vil have en visuel guide, eller læs videre for at få et overblik over trinene.
Rens og hak dine svampe. Vi vasker normalt ikke vores svampe, men børster dem blot forsigtigt for at rense dem.
Så steger du i en stegepande med lidt god olivenolie nogle løg i tern lidt, og tilsæt derefter hvidløg, salt, svampe og krydderurter. Svampene vil skrumpe betydeligt og afgive deres saft. Hvis dine svampe er lidt tørre, kan du evt. tilsætte et skvæt vand for at sætte dem i gang.
Venter, indtil svampevæsken er fordampet, tag den af varmen, og tilsæt derefter sojasaucen. Sojasovsen bidrager virkelig til umami-smagen i patéen. Vi anbefaler en økologisk sojasauce som denne.
Rist valnødderne på en tør pande, indtil de er gyldenbrune. Du skal flytte dem ofte rundt på dem, så de ikke brænder på.
Når svampeblandingen og nødderne er kølet tilstrækkeligt ned, skal du blende dem i en blender eller foodprocessor med et lille skvæt vand, indtil du har en ensartet konsistens. Den mængde vand, du skal bruge, kan variere afhængigt af, hvor meget svampevæske du har tilbage. Tilsæt lige nok, så det blendes let. Hvis du har en super kraftig blender, behøver du måske ikke engang at tilsætte noget.
Substitutioner og variationer
Hav det sjovt og eksperimentér med denne opskrift, så den passer til din egen smag!
I stedet for valnødder kan du prøve at bruge andre nødder, f.eks. mandler eller hasselnødder.
Og hvis du vil have en svampepaté uden nødder, så fungerer ristede solsikkekerner eller græskarkerner også godt.
Som et alternativ til sojasovs kan du bruge tamarisovs til en glutenfri version eller kokosaminos til en sojafri paté.
Hvis du har lyst, kan du tilsætte et stænk vegansk sherry til at afblæse svampene.
Du kan bruge friske krydderurter i stedet for tørrede. Du skal bruge ca. 3 gange så meget. For eksempel 3 tsk frisk hakket rosmarin i stedet for 1 tsk tørret rosmarin.
Servering og opbevaring
Her er nogle ideer til, hvordan du kan servere din svampepaté (Hvis du ikke bare vil kaste dig ud i den med en ske, som vi gør!)
Bred den generøst på surdejsbrød eller toastbrød.
Før den til søde canapéer ved at toppe crostini eller disse lækre veganske kiks med denne paté, en halv valnød og et salvieblad.
Brug den som et krydret crepefyld.
Mag svampevol-au-vents ved at fylde dem i butterdejsforme.
Nyd som dip til grøntsagscrudités.
Servér sammen med hummus og andre pålæg for at sætte liv i en vegansk festtallerken.
Traditionel paté serveres i et lille fad med et lag fedtstof på toppen. Dette blev gjort historisk set for at forlænge holdbarheden. Hvis du ønsker at servere den på denne måde, kan du smelte et par spiseskefulde vegansk smør til at dække toppen. Dette fungerer bedst, hvis du serverer patéen med ristet brød, da “smørret” smelter.
Lag din svampepaté i en tildækket beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Det er muligt at lave patéen i forvejen og fryse den ned. Konsistensen ændrer sig en smule, men den er stadig velsmagende. Frys blot ned i en lufttæt beholder og tø den op i køleskabet natten over og rør den igennem inden servering.
Hvis du kunne lide vores veganske svampepaté opskrift, tror vi, at du også vil kunne lide disse andre lækre veganske svampeopskrifter:
Disse japansk inspirerede Teriyaki-svampe
Vores vild svampegulash
Og denne super nemme veganske svampesuppe
Vegansk svampepaté
Sophie & Paul
Denne nemme veganske svampepaté er så velsmagende og smagsfuld. Den er hurtig at lave, men den vil forsvinde endnu hurtigere!
5 af 9 stemmer
Forberedelsestid 15 min
Kogetid 10 min
Kursus Dip
Cuisine Fransk
Portioner 6
Kalorier 109 kcal
Ingredienser 1x2x3x
2 kopper (200 g) svampe hakket
1 løg
6 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
2 spsk sojasovs eller tamari for glutenfri
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret rosmarin
1 ½ tsk tørret salvie
½ tsk peber
salt efter smag
½ kop (60 g) valnødder
vand efter behov til blendning
Instruktioner
Tær løgene i tern, hak hvidløget fint, og hak svampene.
Varm olivenolien op i en stegepande, og tilsæt løgene, og steg dem i et par minutter, indtil de begynder at blive gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, svampe, peber og krydderurter.
Fortsæt med at stege, indtil svampene er skrumpet ind, og deres væske er fordampet. Hvis svampene er lidt tørre, kan du tilsætte et skvæt vand for at starte dem op
Hæv dem fra varmen, og rør soja- eller tamarisaucen i .
Rist valnødderne på en anden pande ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Rør ofte rundt.
Når nødder og svampeblanding er kølet tilstrækkeligt ned, blandes de i en blender. Blend, mens du gradvist tilsætter et skvæt vand, indtil du har en smørbar ensartet konsistens. Skrab siderne ned efter behov Mængden af vand, du har brug for, vil variere, så start langsomt ud. Hvis du har en blender med høj hastighed, behøver du måske ikke at tilsætte noget vand.
Salt efter smag, og blend endnu en gang før servering.
Notes
Du kan bruge alle slags svampe, eller en blanding af svampe til denne paté. Vilde svampe kan give mere variation i smagsprofilen.
Hvis du vil være sikker på, at denne veganske paté er glutenfri – husk at bruge glutenfri sojasauce eller tamari.
Opbevares i køleskabet i en tildækket beholder, og bruges inden for tre dage.
Skriv et svar