Vegansk Mofongo

Mofongo, en puertoricansk specialitet, er lavet af stegte pisang og chicharrónes – i bund og grund stegte svineskaller – der moses sammen med hvidløg i en morter og stødpind og formes til et lille bjerg. Den serveres som et stivelsesholdigt tilbehør eller som basis for hovedretter og er traditionelt toppet med en kraftig svinekødsgryde. I vores version ristes plantainerne i stedet for at stege dem, og det stegte svinekød erstattes af smuldret tempeh for at få en slankere, vegansk ret, der er lige så lækker. Servér den som polenta eller kartoffelmos – som tilbehør til et hvilket som helst måltid eller som tilbehør til en kraftig vegansk gryderet. Plantainer – en stivelsesholdig, sukkerfattig slægtning til den almindelige banan – er svære at skrælle: Skær enderne af, og skær derefter skrællen af på langs langs langs med kornet. Hvis du ikke kan finde plantainer, kan du erstatte meget hårde, grønne bananer med meget hårde, grønne bananer.

For mere om denne opskrift: Sund version af Miamis Mofongo