Vegansk kål, kartofler og kikærter, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Denne nemme, enkle og næringsrige veganske sheet pan dinner er perfekt til dovne hverdagsaftener og langsomme søndage. Den består af kål, kartofler og kikærter, der er vendt i en sennepsvinaigrette og pyntet med en cremet estragonsauce. Servér med ris eller brød, og du har et drømmende og nærende måltid!

Jeg føler mig meget trendy lige nu (men et par år bagud, for det er den type person, jeg er), når jeg deler en opskrift på en lagkagebund.

Jeg lavede først denne opskrift, da jeg skulle rydde op i køleskabet. Jeg smed en masse aldrende råvarer på en bradepande, anrettede det med en hurtig vinaigrette og bagte det, indtil alt var mørt, ristet og godt karamelliseret. Jeg tilføjede en cremet sauce + friskbagte kiks og mand… jeg var helt vildt glad!

Det var så enkelt at lave, hakke nogle grøntsager, smide tingene sammen og vente. Og i denne ventetid kan køkkenet ryddes op, korn kan koges, sovs kan simres, spil tovtrækning med hunden kan tabes.

Det var nemt at se, hvad det er for en ballade, der er ved at lave mad på en plade. Hvis de er så gode som et måltid, kan du forestille dig, hvor meget bedre de er som et planlagt måltid!

Den virkelige stjerne i dette måltid er ikke sovsen, og heller ikke kartoflen. Det er det ristede kålhoved! Hvis du aldrig har spist ristet kål før, kan du godt glæde dig.

Der er intet så lækkert som kål, der er ristet, indtil det er mørt og karamelliseret, med sprøde, næsten brændte kanter og en blød kerne, der smelter på din mund. Kombineret med en sennepsvinaigrette og druknet i en estragoncreme, og du har gjort det. Godt lavet aftensmad i hvert fald!

Ok, så lad os komme til sagen (nok et forfærdeligt ordvalg til at beskrive madlavning)!

Panden:

Der er kun tre hovedingredienser, der skal på vores pande: kål, kartofler og kikærter. Jeg kommer til dressingen om et øjeblik.

Vælg et lille kålhoved* og skær det i 1/2-tommers skiver, og skær derefter disse i kiler. Mens du er i gang, skærer du kernen ud. For selv om det er kønt at se på og holder bladene sammen, giver det en temmelig ubehagelig tandløs og fiberrig spise.

*Hvis du kun kan finde et kæmpe kålhoved, er det helt fint, du kan bruge halvdelen eller 2/3 eller hvad du nu skal bruge af det til at fylde din gryde!

Næste punkt er vores kartofler! Brug fingerling kartofler, rødskallede kartofler eller smørfyldte yukon gold kartofler. Skær fingerling kartofler i halve eller kvarte eller større kartofler i 1/2″ til 3/4″ tern. Vi ønsker, at kartoflerne bliver bløde og endda en smule sprøde i den tid, det tager kålen at koge.

Sidst har vi kikærterne! Giv de kogte bønner et skyl, og så er du klar.

Spread alle grøntsagerne og kikærterne ud på en halv plade.

Dressingen:

For at fremme bruning og karamellisering af grøntsagerne og kikærterne skal vi tilsætte olie. Men endnu bedre end blot at tilsætte olie er at tilføre krydderier til det hele, så panden bliver så lækker, at den kan spises uden krydderier!

Sennep passer så vidunderligt sammen med alt brassica, da den selv er af denne familie (sennepsristet blomkål, nogen?). Vælg en smagfuld sennep som dijonsennep eller en sprød fuldkornssennep. En krydret brun sennep ville også være lækker.

Min enkle vinaigrette er lavet med olivenolie, rødvinseddike (som kan erstattes af en anden mild eddike, du har ved hånden), en krydret sennep, hvidløg, røget paprika, oregano samt salt og peber.

Røget paprika og oregano giver vores ret lidt af en røget pølseagtig stemning, krydrer kikærterne og giver dem smag.

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, og se den blive cremet og let emulgerende takket være senneppen.

Hæld dressingen over ingredienserne i bradepanden, og brug hænderne til at røre det hele sammen for at dække det hele, og anret det derefter i et enkelt lag endnu en gang.

Hvis du ender med at spilde over på panden, kan du tage en anden pande frem for at bevare det enkelte lag og den nemme tilberedning.

Bag din mad på panden i ca. 40-50 minutter, og rør rundt halvvejs. Du ønsker, at dine kartofler skal være smukt møre, og at kålen skal være blød med sprøde stykker.

Mens pladen bager, skal du lave estragonsovsen:

Dette er en nem, cremet sovs, der tager denne opskrift til det næste niveau.

Blend cashewnødder og bouillon sammen til en velsmagende creme. Hvis du har en kraftig blender, tager det næsten ingen tid. Hvis du har en almindelig blender, skal du hurtigt blødgøre dine cashewnødder ved at koge dem i vand i 10-15 minutter. Du kan også lægge dem i blød i en kold time i et par timer for at blødgøre dem.

Nu skal vi tykne sovsen med en roux, eller en kogt mel- og olie/smørblanding. Varm noget vegansk smør eller olivenolie op i en gryde, og tilsæt melet (brug et glutenfrit universalmel eller en stivelse som arrowroot for at holde dig glutenfri). Kog et par minutter, indtil det lugter lidt ristet, selv om det ikke sker så meget med stivelse som med hvedemel.

Langsomt strømmer fløden i, mens du pisker, så sovsen forbliver glat, og når det hele er tilsat, lader du det hele simre og ser det tykne. Tilsæt salt, peber, timian og estragon for at smage den til. Hvis sovsen bliver for tyk, kan du fortynde den med vand eller et stænk bouillon.

Servér den med et korn eller brød:

Den første gang jeg lavede denne plademad, serverede jeg den med nogle hurtige hjemmelavede kiks. Det passer så godt sammen med sovsen og giver en lækker middag.

Denne gang serverede jeg den med en blanding af brune ris og vilde ris, og den nøddeagtige smag og tyggeevne fra fuldkornskornene gik så godt sammen med de smøragtige kartofler, den møre kål, de tygge kikærter og den cremede sovs.

Dette ville også gå godt sammen med quinoa, couscous eller orzo, korn som farro eller freekah. Jeg ville også kombinere den med sprød surdej eller en baguette. Eller drop helt siden og server den som den er!

Husk, hvis du går efter et glutenfrit måltid, at du ønsker at holde siden glutenfri.

Jeg håber, at I nyder denne nemme aftensmad på panden! Jeg kan ikke vente med at lege med flere variationer på dette nemme middagstema!

Hvis du laver denne veganske kål, kartofler og kikærter i en lagenpandemiddag, så læg en kommentar nedenfor og bedøm opskriften på opskriftskortet. Og del gerne dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

Vil du have flere lækre veganske opskrifter?
Tilmeld dig min e-mail-nyhedsbrevsliste & FØLG MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!