Vegansk auberginesandwich

Denne veganske auberginesandwich er så lækker, at du vil blive ved med at lave den igen og igen. Lag af røget aubergine og friske grøntsager er pakket ind i paninibrød og derefter ristet til perfektion! Ideel til madkasser, picnics og frokoster på farten!

Mange mennesker kæmper med madmulighederne, når de er nye til veganisme. Og da vi sidste år besluttede at begynde at spise mere plantebaserede måltider, havde jeg ærligt talt ingen anelse om, hvordan jeg skulle lave selv de mest simple ting vegansk! Ting som f.eks. sandwiches!

Med den massive mængde information, der findes online, et par kogebøger, og så blev jeg uddannet som vegansk kok. Jeg ved nu, hvordan man laver episk vegansk mad, som ikke bare er sund og lækker, men også virkelig mættende.

Når man beslutter sig for at gå på en plantebaseret kost eller have plantebaserede dage, begynder man at se på planter på en helt anden måde. Tidligere følte jeg, at det at spise planter bare betød at spise en salat. Nu finder jeg planter så mættende og tilfredsstillende, og der er så mange forskellige måder at lave mad med dem på for at skabe fyldige måltider.

Veganske sandwiches

Denne enkle og virkelig velsmagende veganske auberginesandwich er et godt eksempel. De fleste mennesker ønsker godt brød i en sandwich, en slags kød, ost eller/og sauce og måske et par salatblade.

Denne veganske sandwich har det hele, men på en planteagtig måde! Jeg mener, spis alle planterne!

Den røgede aubergine/aubergine ligner kødet, den veganske mayo er saucen og giver sammen med den røgede aubergine osteeffekten, tomaterne tilføjer syrlighed og blødhed til sandwichen, og til sidst tilføjer agurkerne og rucola/arugulabladene friskhed og sprødhed.

Den vigtigste ting er dog? Brug frisk brød af god kvalitet!

Vegansk auberginebacon

For at lave vegansk bacon ved hjælp af auberginer skal du lave marinaden og pensle den over de skrællede, skivede og iblødsatte aubergineskiver på forhånd.

For at lave marinaden skal du bruge:

• Olivenolie
• Soyasauce eller tamarisauce til gluten-fri
• Agave sirup eller ahornsirup
• Røget paprika
• En knivspids salt
• Malet sort peber

Mix alle ingredienserne i en lille skål, og pensl derefter marinaden over aubergineskiverne. Bag dem på en bageplade i ca. 20 minutter, eller steg dem overfladisk, og dup dem tørre på køkkenrullepapir.

Hvordan laver man en rigtig god vegansk sandwich med aubergine-bacon?

Start med at skære panini- eller ciabattabrødet i halve på langs.

Bred et lag vegansk mayonnaise på, læg et lag røgede aubergineskiver på, efterfulgt af tomatskiver, agurkeskiver, et drys salt og peber, og til sidst toppes med rucola/arugulablade og dækkes med den anden halvdel af panini- eller ciabattabrødet.

Dæk med noget folie, og rist derefter sandwichen i en grill. Når du tager den ud, skæres den i to dele (skær gennem folien), hvis du skal have den med det samme. Eller lad den være pakket ind i folie, så du kan tage den med på arbejde, på picnic eller bare spise den senere.

Et andet vegansk sandwichfyld, som jeg ELSKER, er dette tempeh-bacon, det er røget, lækkert og så godt!

Mere gode aubergineopskrifter

Her er en liste over mine bedste aubergineopskrifter:

• Mellemøstlige fyldte auberginer
• Vegansk auberginesandwich
• Augplanter og kikærtecurry
• Baba ganoush
• Fesenjan
• Mtabbal auberginedip
• Augplanter kanelmarmelade

For flere lækre veganske opskrifter:

• Men her er mine bedste veganske opskrifter, tjek min veganske kategoriside.

  

  Abonner på mit nyhedsbrev, og følg mig på Facebook, Instagram og Pinterest for flere velsmagende opskrifter!

  Jeg føler ikke, at jeg siger det ofte nok, eller at jeg nogensinde kan takke jer nok. Men TAK for al jeres støtte, for at I besøger min blog, kommenterer og deler mine opskrifter med jeres venner og familie. Jeg er SÅ taknemmelig for jer!

  Hvis I laver denne opskrift eller en anden af mine opskrifter, så glem ikke at bedømme den og efterlade en kommentar nedenfor. Jeg vil ELSKER at høre om din oplevelse, og dine kommentarer gør bare min dag!

  Jeg håber, at du elsker hver eneste opskrift, du laver! – Diana x

  

  Vegansk auberginesandwich

  Denne veganske auberginesandwich er så lækker, at du vil blive ved med at lave den igen og igen. Lag af røgede og friske grøntsager er pakket ind i paninibrød og derefter ristet til perfektion!

  5 fra 14 stemmer

  Print Pin

  Kursus: Hovedret

  Cuisine: International

  Forberedelsestid: 5 minutter

  Tilberedningstid: 25 minutter

  Samlet tid: 30 minutter

  Portioner: 4

  Kalorier: 688kcal

  Forfatter: Diana

  Ingredienser

  Til sandwichen:

  • ▢ 1 aubergine mellemstor, skrællet, skåret i skiver og præ-udblødt i let saltet vand
  • ▢ 2 panini- eller ciabattaboller
  • ▢ 4 spiseskefulde vegansk mayo
  • ▢ 1 tomat skåret i skiver
  • ▢ ½ agurk skåret i skiver
  • ▢ ½ kop rucola eller rucola

  Til marinaden:

  • ▢ 1 spiseskefuld olivenolie
  • ▢ 1 spiseskefuld sojasauce eller tamarisauce til gluten-fri
  • ▢ 1 teskefuld agavesirup eller ahornsirup
  • ▢ 1 teskefuld røget paprika
  • ▢ ¼ teskefuld salt
  • ▢ ¼ teskefuld stødt sort peber

  Instruktioner

  • For at lave auberginebacon:
  • Bland alle ingredienserne i en lille skål, og pensl derefter marinaden over aubergineskiverne. Bag dem på en bageplade i ca. 20 minutter, eller steg dem overfladisk, og dup dem tørre på køkkenrullepapir.

  Til fremstilling af sandwichen:

  • Start med at skære panini- eller ciabattabrødet i halve på langs.
  • Bred et lag vegansk mayonnaise på, læg et lag røgede aubergineskiver på, efterfulgt af tomatskiver, agurkeskiver, et drys salt og peber, og til sidst toppes med rucola/arugulablade og dækkes med den anden halvdel af panini- eller ciabattabrødet.
  • Dæk med noget folie, og rist derefter sandwichen i en grill. Når du tager den ud, skæres den i to halvdele (skær gennem folien, hvis du skal have den med det samme. Eller lad den være pakket ind i folie, så du kan tage den med på arbejde, til en picnic eller bare spise den senere.

  Næringsindhold

  Kalorier: 688kcal | Kulhydrater: 118g | Protein: 21g | Fedt: 15g | Mættet fedt: 2g | Natrium: 1585mg | Kalium: 416mg | Fibre: 7g | Sukker: 7g | Vitamin A: 615IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 23mg | Jern: 1mg

  Har du lavet en opskrift?Tag @littlesunnykitchen eller hashtag det #littlesunnykitchen!