Vanillekipferl

Denne opskrift på delikate Vanillekipferl, eller østrigske vaniljehalvmånecookies, er sprød og smøragtig med en nøddeagtig mandelsmag og skaber cookies, der ser smukke ud på et fad og er sikre på at blive et hit til din julefrokost.

Juletraditioner i Østrig

I Østrig tæller man ugerne op til jul ned på en adventskrans, der er lavet af stedsegrønne grene og dekoreret med stearinlys, der typisk har samme farve (hvilket adskiller sig fra de lyserøde og lilla, som vi typisk finder i USA).

Østrigske børn får besøg af Sankt Nikolaus den 6. december, som bringer dem chokolade, nødder og appelsiner.

Hvis de er søde, kommer der flere gaver juleaften med et besøg af Christkind (en kerubengel, der repræsenterer Kristusbarnet).

Juleaftensdag er den vigtigste dag for julefesten i Østrig, der starter med at pynte juletræet med stearinlys og slik, mens man synger julesange.

(Vidste du, at julesangen Stille Nacht (Stille Nacht) stammer fra begyndelsen af 1800-tallet i Østrig?)

Juleaftensmaden i Østrig indeholder ofte stegt karpe, fordi juleaften traditionelt var en dag, hvor man fastede for kød. Stegte æbler og braiseret kål er andre retter, der kan være at finde på middagsbordet sammen med julesmåkager og ofte en særlig julekage.

Vanillekipferl: Vanillekipferl

Navnet Vanillekipferl (udtales VAN-el-eu-KIP-fuhl) betyder bogstaveligt talt “vaniljehalvmåne” eller “vaniljemåne”.

Disse halvmåneformede småkager stammer fra Wien i Østrig, hvor de er en meget elsket, traditionel julesmåkage. De er også ret almindelige i hele Europa, især i Tyskland, Ungarn, Slovakiet og Tjekkiet.

Legenden siger, at deres form blev skabt for at ligne den tyrkiske halvmåne for at fejre en af den ungarske hærs sejre over den tyrkiske hær.

Arbejde med malede mandler

Malede mandler giver disse småkager en smuldrende konsistens, men de kan også gøre dejen lidt svær at arbejde med.

Vi sætter dejen på køl for at holde smørret fast, og dejen vil smuldre, når du først begynder at arbejde med den, men når den når det magiske sted, hvor den er lige blød nok af varmen fra dine hænder, ved du, at du er i gang, og formningen af småkagerne vil gå hurtigt og glat.

Præcis bagning af vores mandel- og vaniljehalvmånecookies

Sørg for ikke at bage disse cookies for meget, ellers bliver de meget skrøbelige.

Ved at bage dem lige indtil spidserne begynder at blive gyldenbrune, bliver de ikke for smuldrende.

Hvis du lader dem stå på bagepladen og køle af i et par minutter, bliver de fastere og køler lige nok til at være nemmere at håndtere, når du overtrækker dem med flormelis.

Hvad er vaniljesukker?

Vaniljesukker giver en tydelig smag til disse småkager.

Så simpelt som det lyder, er vaniljesukker bare sukker, der er blevet aromatiseret med vanilje.

Det er almindeligt i mange europæiske bageopskrifter og kan findes i små pakker i butikkerne. I USA er det dog ikke almindeligt at finde disse små pakker med vaniljesukker.

Den gode nyhed er, at det er nemt at lave selv.

Sådan laver du nemt vaniljesukker

Du kan lave vaniljesukker ganske enkelt ved at blande 1 kop sukker med frøene fra 1 vaniljestang.

Hvis du ikke har en vaniljestang liggende, kan du også lave vaniljesukker ved hjælp af ren vaniljeekstrakt.

For at lave dit eget vaniljesukker ved hjælp af vaniljeekstrakt skal du putte ½ tsk ren vaniljeekstrakt og ¼ c sukker i din foodprocessor. Pulser de to sammen, indtil sukkeret har en jævn farve.

Sukkeret vil nu være fugtigt, så spred sukkeret ud på en tallerken for at tørre.

Når det tørrer, vil det klumpe lidt sammen. Så når det er tørt, skal det tilbage i foodprocessoren og pulseres et par gange mere, indtil du har et fint, vaniljeduftende sukker.

Opbevar vaniljesukkeret i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. (Til orientering er 1 pakke vaniljesukker omtrent lig med 1 ½ tsk.)

Når du begynder at lave vaniljesukker, bliver du måske afhængig af at tilføje den ekstra smag til alt fra pandekager til kaffe og endda til saucer.

Gå kreativt til værks!