Trofie al Pesto, hvordan man laver den traditionelle pastaopskrift

For at lave perfekt pesto skal du bruge basilikum fra Pra’ (et Pdo produkt), et distrikt i Genova, den delikate ekstra jomfruolivenolie fra den liguriske riviera og hvidløg fra Vessalico (Imperia), som er mildere og lettere at fordøje. Morter og stempel er afgørende.

Pasta al pesto traditionel opskrift

Ingredienser til 4 portioner

Tid 30 min

350 g frisk trofie
30 g revet riven trofieost
20 g revet pecorino sardo ost
12 g pinjekerner
20-25 basilikumblade
hvidløg
ekstra jomfruolivenolie
kogesalt

Trofie al pesto: Sådan gør du

Vask og tør basilikumbladene. Knus nogle af bladene med en morter og stødpistol og tilsæt gradvist flere (det gør det lettere at knuse dem).

Tilsæt pinjekerner lidt ad gangen, derefter hvidløgsskiver og en knivspids kogesalt. Mos ingredienserne, til de er jævne.

Og tilsæt ostene, og bland dem godt.

Dryp 40 g olie i, mens du knuser, til det er homogent og kompakt. Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Fortynd pestoen med en smule af kogevandet for at gøre den mere cremet, og afdryp
pastaen, og tilsæt saucen. Pynt med nogle hele basilikumblade og friskrevet ost.