Tips til tilberedning af blæksprutte

Blæksprutte er hverken en fisk eller en særlig nuttet fisk. Det er en slægtning til blæksprutter og blæksprutter, som er elsket i Middelhavet og i Sydøstasien.

Hvordan smager det?

Smagen af blæksprutte er en krydsning mellem blæksprutte og blæksprutte. De er mere fyldige i smagen end blæksprutter, men ikke nær så fyldige som deres rivaler, blæksprutterne.

Hvor kan man finde blæksprutte

Selv om den sjældent ses frisk på amerikanske markeder, kan nordamerikanske forbrugere finde denne velsmagende blæksprutte frosset på asiatiske markeder. Frosne blæksprutter er normalt renset på forhånd.

Sådan renser du blæksprutter

Hvis du skulle finde friske eller urensede blæksprutter, skal du rense dem ligesom blæksprutter. Skær lige under øjnene for at frigøre benene, skær det lille næb ud, som blæksprutten spiser med, fjern det klamme stads i hovedet og tag “suttebenet” ud, et hårdt midterstykke af brusk, som papegøjer elsker at tygge på.

Sådan tilberedes blæksprutter

Blæksprutter skal ligesom blæksprutter tilberedes på enten en af to måder – på en rasende varm pande i 2-3 minutter eller stuvet i det meste af 2 timer.

Grunden til dette er, at musklerne hos blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter er meget tætte med enorme mængder bindevæv. Husk, at de ikke har nogen knogler og kan bevæge sig i alle retninger, hvilket betyder, at disse dyr har brug for en ekstremt fin motorisk kontrol af de små arme.

Flash steg benene og kroppen (som typisk er skåret i ringe), og du har ikke ladet dette bindevæv hærde op. Steg den i timevis, og du har nedbrudt dette bindevæv.

En god tommelfingerregel er at grille store blæksprutter over et meget varmt bål i et par minutter som med babyblæksprutter eller bruge den i en wok i asiatisk stil. Hvis det ikke er muligt, kan man gryde blæksprutte i en række græske, italienske eller spanske opskrifter eller prøve den i en thailandsk nudelsalat med fisk og skaldyr.