Sur kirsebærtærte

Varme ovnen op til 350°. Bland kirsebærrene med majsstivelse, granuleret sukker, citronsaft, 1/2 teskefuld af citronskal, 1/4 teskefuld vanilje og en knivspids salt i et 8-tommers glas eller keramisk bagefad. Bag i ca. 35 minutter, indtil saften er tyknet og bobler. Hæld kirsebærrene fra, og gem saften til anden brug. Køl kirsebærrene.

I en mellemstor skål piskes smørret med flormelis, indtil det er glat. Pisk ægget i, pisk derefter de 2 spiseskefulde mel, den resterende 1 teskefuld citronskal og 1/4 teskefuld vanilje i; pisk en knivspids salt i. Køl ned, indtil den er fast.

Læg en stor bageplade med pergamentpapir. På en let melet arbejdsflade rulles butterdejen ud til et rektangel på 15 x 20 tommer, ca. 1/8 tomme tyk. Skær butterdejen ud i 12 kvadrater på 5 tommer, og læg dem på en tallerken. Stil dem på køl i 10 minutter.

Arranger 3 butterdejsfirkanter ad gangen på en arbejdsflade, mens resten holdes på køl. Pensl 2 tilstødende kanter af hver firkant med æggemassen. Fordel en spiseskefuld af citronfyldet i midten af hver firkant og top med 7 kirsebær. Fold dejen over fyldet, så den danner en trekant, og tryk luften ud undervejs. Tryk kanterne godt fast og krølle med en gaffel. Læg kagerne over på den bageplade, der er beklædt med bagepapir. Gentag med den resterende mørdej, citronfyld og surkirsebær. Stil kagerne på køl i ca. 15 minutter, eller indtil de er faste.

Varme ovnen op til 400°. Brug en skarp kniv til at skære kanterne af kagerne lidt til. Pensl toppen af hver tærte med æggeblomme og drys med perlesukker. Skær 2 eller 3 små snit i toppen, så dampen kan slippe ud. Bages i ca. 40 minutter, indtil dejen er dybt gyldenbrun, og fyldet bobler ud af åbningerne. Lad kagerne køle lidt af, og server dem derefter med vaniljeis.