Sund autentisk gumbo med skaldyr (glutenfri, Whole30, Paleo, Low Carb)

Denne sunde og glutenfri gumbo med skaldyr smager som en autentisk opskrift fra New Orleans takket være en fyldig roux. Med pølse, okra, rejer og krabbekød er denne gumbo med fisk og skaldyr super solid og paleo, Whole30 og low carb. Det er ikke et hurtigt måltid eller en genvejsopskrift; det er den ægte vare!

Jeg vil komme med en dristig udtalelse, mine venner. Men jeg vil gerne tro, at det er i orden, for jeg bor jo ikke i New Orleans. Det har jeg aldrig gjort. Men jeg bor i Memphis: tæt nok på til, at det er et godt sted for transplanterede fra Nola (og de restauranter, der følger med dem!). Og det er tæt nok på til, at vi tager derned, når vi kan, og omfavner gadehjørnerne med flormelis og poboy-butikken gemt væk bag en Walgreens med BBQ-rejer, der vil blæse dig omkuld, og de anden linjer og den dybe, mørke roux, der langsomt lokker den hellige treenighed af løg, selleri og peberfrugt til sig.

Så nu skal du høre:

Gumbo er ikke gumbo, hvis den ikke har en roux.

Snav og let behøver ikke at gælde her! Og selvfølgelig er det ikke så slemt med en lille gumbo-hack her og der. Men det gør mig ondt at kalde det gumbo: Lad os kalde det kylling og pølsegryde med okra. Fordi virkelig? Den dybe, mahognifarvede roux, som det tog dig længere tid end et afsnit af This is Us at få den helt rigtige? Det er nøglen til en rigtig skide god gumbo.

Det og simretiden. Åh, masser af simretid.

Sædvanligvis er jeg til de hurtige og nemme opskrifter, min Restaurant-Style Chicken Tikka Masala er udelukket. Normalt, til en hverdagsaften, sylter jeg så meget smag ind i en så enkel proces som muligt. Men når det drejer sig om virkelig at konkurrere med førsteklasses retter, du har fået ude på fantastiske Cajun-restauranter eller, for eksempel, kylling tikka masala på det fantastiske curryhus, du faldt over på din tur til London?

Du skal give den tid, de rigtige ingredienser og lidt ægte, ægte kærlighed.

Hvorfor denne sunde, autentiske gumbo med skaldyr er så forbandet god:

• Det er en rigtig gumbo lavet glutenfri. Rouxen er dyb, mørk og fyldig, men er ikke lavet med alm. mel.
• Den er Whole30, paleo og low carb, men du ville aldrig vide det!
• Skaldyrsgumboen er fyldt med pølser, rejer, krabbekød, tomater og okra, hvilket gør den super fyldig.
• Den går smukt over lidt dampede blomkålsris eller almindelige hvide ris.

Denne opskrift er baseret på en autentisk familieopskrift på gumbo med fisk og skaldyr, så hvis du ikke mener, at tomater hører til i gumbo, ja, så… tag det op med familien! Jeg laver bare sjov, tag det op med mig, for du tager helt fejl, min ven! Men helt ærligt: typisk finder vi tomater i okra-gumbo og ingen tomater i gumbo uden okra. Da der er okra i denne her, har vi også tomaterne.

Interessant nok gør tilstedeværelsen af tomater også denne ret mere kreolsk end cajun.

Er denne gumbo med fisk og skaldyr low carb?

Jep! En portion har 10 g nettokulhydrater, hvilket gør den til en low carb-mulighed og endda ketovenlig. Serveres over blomkålsris hvis low carb (hvis keto, kan blomkålsris sætte dig over det daglige max gram nettokulhydrater med denne opskrift).

Sådan laver du sund autentisk gumbo med skaldyr:

Start med at lave din roux: opvarm 1/3 kop bacon dryppings i en stor hollandsk ovn over medium-lav varme. Drys kassava melet over, og pisk, indtil det er glat. Sæt dig til rette: Du fortsætter med at koge denne blanding ved middellav varme under ret konstant omrøring i ca. 30 minutter, eller indtil den får en dyb ravgul farve. Hold godt øje med den, så den ikke brænder på, men langsomt bliver en mørkere og mørkere nuance. Den skal se nogenlunde sådan ud, hvis ikke en smule mørkere, når den er klar:

Du kan forberede resten af dine grøntsager, mens du arbejder på rouxen, men kun i et minut ad gangen, før du tjekker tilbage på rouxen!

Mens rouxen koger, pulserer du selleri, løg, peberfrugt og hvidløg sammen i en foodprocessor et par gange, indtil blandingen er hakket ret fint og ensartet.

Når rouxen er klar, rører du denne “hellige treenighed” (selleri, løg og peberfrugt plus hvidløg) og den skiveskårne pølse i rouxen og rører den godt sammen. Rør en kop vand i, og pisk for at blande det hele. Lad denne blanding simre ved middelvarme, indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde, ca. 15 minutter. For at undgå, at blandingen brænder på bunden, kan du om nødvendigt tilsætte den 2. kop vand i løbet af denne proces.

I mellemtiden bringes de 4 kopper oksebouillon i kog i en mellemstor gryde. Hvis du ikke har brugt den 2. kop vand endnu, skal du tilsætte den til gryden og opvarme den sammen med bouillonen. Når roux-grøntsagsblandingen er klar, røres den varme bouillon ud i blandingen i den hollandske ovn, og der piskes godt. Rør kokosaminos, salt, hot sauce, cajun-krydderier, laurbærblade, timian og tomater i tern i omrøring. Lad det hele simre i 2 timer ved svag til middellav varme. Det skal ikke koge, og det skal ikke lave ingenting; det skal simre dejligt med jævne bobler, men ikke for meget aktivitet.

Hvis du har gumbo filé (Lucky duck! Åh, og det udtales fee-lay, selvom du nogle gange vil se det skrevet uden accent.), tilsæt 1/2 teskefuld til gumboen efter 1 times simretid.

Mens gumboen simrer, skal du opvarme 1 spiseskefuld avocadoolie eller mere baconfedt i den mellemstore gryde, der blev brugt til at opvarme oksebouillonen (eller en stegepande). Tilsæt okra og eddike; kog ved middel varme ca. 5 minutter, eller indtil det er blødgjort og lidt klistret. Rør okraen i gumboen, og tilsæt derefter krabbekødet, rejerne. Lad det simre i 45 minutter ved svag varme.

Hvis du har gumbo filé, røres 1 teskefuld i.

Serveres med lidt dampede blomkålsris. Rør det i din gumbo eller pak et 1/2 kop målebæger fuld og vend det i midten af en serveringsskål med gumbo. Pynt med hakket persille.

Hvad gør denne gumbo med skaldyr sund?

Da der ikke er mel til alle formål, er der ingen gluten at slås med i denne opskrift. Det betyder, at den er velegnet til personer med glutenoverfølsomhed, intolerancer og allergier (som f.eks. cøliaki), og den er også velegnet til personer på en paleokost eller Whole30-diæt. Desuden er der ikke tilsat sukker, hverken raffineret eller uraffineret. Endelig er der ingen underlige konserveringsmidler eller mærkelige tilsætningsstoffer!

Og ja, selvfølgelig kan denne opskrift kun være *så* autentisk, da den ikke indeholder almindeligt gammelt hvidt mel. Men kassava mel er fandeme tæt på, og det giver en lige så smuk roux som jeg nogensinde har lavet med almindeligt mel til alle formål! Jeg kan varmt anbefale dig at købe en pose kassava mel, da det også fungerer så smukt i andre kornfrie opskrifter. Mandelmel, tapiokastivelse og arrowrootpulver fungerer ikke i stedet for kassava mel i denne opskrift.

Andre opskrifter, du vil elske:

• Jambalaya med pølse og rejer
• Rejer og “Grits” opskrift
• Zuppa Toscana

Sund autentisk gumbo med skaldyr (glutenfri, Paleo, Whole30)

En autentisk New Orleans gumbo med skaldyr, der er blevet sund, glutenfri, paleo, low carb og Whole30. Med en rigtig, fyldig roux, pølse, rejer og krabbe.

4.97 fra 28 stemmer

GO AD-GRATIS

Forberedelsestid 5 min

Kogetid 3 timer 10 min

Samlet tid 3 timer 15 minutter

Ret Hovedret Hovedret, Soup

Cuisine American, Creole

Servings 10

Kalorier 273 kcal

Næringsindhold