Articles

Spiselige haver: Mit første møde med sorte hindbær, Amerikas tabte frugt

On december 7, 2021 by

Mit første møde med sorte hindbær, der er hjemmehørende i det østlige Nordamerika, var på et landmandsmarked i Sante Fe en sommer for mange år siden. Jeg blev stoppet i mine spor af blå kasser fyldt med ukendte og mørke, pulveragtige bær, der lignede røde hindbær i miniatureformat. Jeg råbte lystigt til landmanden, som sad bøjet og skævt skælvende bag sin høst. Lilla stormskyer og lugten af ozon pressede sig ned over os. Som svar på mine spidsede spørgsmål forklarede han brat, at en haglstorm havde ødelagt hele hans høst, og at disse sorte hindbær var alt, hvad han havde kunnet redde fra sine marker, inden stormen ramte. Det havde ødelagt hans vigtigste indtægt i årets løb. Så jeg købte mere, end jeg havde brug for … eller gjorde jeg? Smagen af bærrene var en åbenbaring – mørke, som sorte morbær.

Fotografi af Marie Viljoen, undtagen hvor det er nævnt.

Ovenfor: Der gik ti år, før jeg så planten til salg i Brooklyn på en planteskole, som nu er lukket. Det var sen vinter, og Rubus occidentalis ‘Jewel’ sad i sin plastikpotte og så spinkel og kold ud. Jeg kastede mig over den og bar den hjem.
Ovenfor: Foto af Vincent Mounier.

Ovenfor: Jeg plantede den i en 16-tommers potte i fuld sol på min skrabede tagfarm med udsigt over New York Harbor. Hver aften satte vi os sammen med den til cocktails og så solen gå ned. Det var i 2011. Jeg har dyrket sorte hindbær lige siden, som alle er afkom af denne moderplante. Denne amerikanske frugt er stadig sjælden på markedet.

Ovenfor: For at mindske risikoen for smitte er det tilrådeligt ikke at tage imod planter fra andre gartnere. Køb certificeret, sygdomsfri bestand fra en velrenommeret planteskole. Kontroller også bladlusbestandene, da disse saftsugende insekter overfører en virus fra plante til plante. I min have uden sprøjtemidler synes mariehøne- og spidssnegle at gøre et rigtig godt stykke arbejde.

Sorte hindbær blev først domesticeret i 1830’erne. Siden omkring 1920’erne er den kommercielle produktion langsomt faldet. “Bærproducenter i Oregon, for eksempel, finder dem bare ikke så rentable, og der findes ikke rigtig nogen lokalt tilpassede sorter med god sygdomsresistens og andre egenskaber til kommercielle produktioner”, skriver Leon van Eck, en ven, der er molekylærbiolog i afdelingen for plantepatologi ved University of Minnesota. Leon studerer genomerne af planter i rosenfamilien (som omfatter æbler, ferskner, hindbær, brombær og jordbær) for at identificere de gener, som disse planter har udviklet til at forsvare sig mod skadedyr og sygdomme. Dette er især relevant, når vi taler om mit yndlingsbær, fordi sorte hindbær er modtagelige over for en lang række vira. Jeg har været heldig, eller måske er ‘Jewel’ så sygdomsresistent som annonceret.

Ovenfor: Den gode nyhed om svært tilgængelige sorte hindbær er, at deres stokke slår rod, hvor de rører jorden. Når den nye plante sender sine egne blade og små stokke op, kan man skære den af fra moderstokken, grave den nye plante op og flytte den. Hvis du har mange planter og et stort vækstområde, kan dette føre til invasivitet. Men med årvågenhed er de nemme at styre. Du skal bare være opmærksom.
Ovenfor: Sorte hindbær tåler relativt godt skygge, hvilket gør dem til en nyttig frugt i haver eller på terrasser med svingende sol. Jeg har dyrket dem i så lidt som fire timers direkte sol i højsommeren (her ses de på vores Harlem-terrasse).
Ovenfor: Det er sjovt at høste sorte hindbær, fordi de modner i løbet af nogle dage, så man får en god håndfuld hver gang. Mine to planter producerede tre pund denne sommer.
Ovenfor: Årets høst den 16. juni, bleg og umoden.
Ovenfor: Den 17. juni er den læbestiftrød og ser lovende ud.
Ovenfor: Den 19. juni, og så er vi af sted!
Ovenfor: Det er vigtigt at beskære sorte hindbær. De bærer frugt på stokke fra andet år. Efter at de har båret frugt i midsommeren, bliver disse stokke mørklilla eller sorte. Beskær de gamle, mørke stokke ned til jorden, efter at du har høstet alle deres frugter.
Ovenfor: Nye, hurtigtvoksende grønne stokke med en pudderagtig belægning kommer frem, når frugterne modner. Du kan beskære disse kraftige nye grønne stokke tilbage, når de har nået den højde, du ønsker. Dette fremmer sidevækst, hvor frugterne vil sætte sig det følgende år. Beskær en tredje gang i det meget tidlige forår for at skære alle svage, spinkle stokke væk.

Hindbær foretrækker sur jord (min pH-værdi i jorden er 5,4), og i en potte kan du tilføje frisk kaffegrums samt gøde med Espoma Holly-Tone ($15,87 for en 16-pundspose på Amazon), til syreelskende planter.

Ovenfor: Endelig, hvordan skal man spise? De er bedst lige ud af skålen med et drys sukker og en klat hældningsfløde. Jeg elsker også at inkludere dem i bærsyltetøj.
Ovenfor: Den mørke, komplekse smag af sorte hindbær er lækker sammen med chokolade. Jeg inkluderede dem for nylig i et riff på en Black Forest-kage sammen med indfødte servicebær (også kendt som Saskatoon).

Tænksomt stof til eftertanke fra Leon, biologen: “Så mange sorter af sorte hindbær er gået tabt i det sidste århundrede. Hvis du ser ‘New Logan’, ‘Plum Farmer’ eller ‘Shuttleworth’ et sted, bør du helt sikkert gemme nogle frø!”

Så hold øjnene åbne. Du kan blive en del af den nye bølge af sorte hindbærproducenter.

N.B.: Se flere dyrkningstips i Hindbær: A Field Guide to Planting, Care & Design i vores kuraterede guides til Edibles 101 og flere indlæg fra have til bord om vores foretrukne sommerfrugter:

  • Stone Fruit Season: 11 bedste opskrifter til sommerkirsebær
  • 15 måder at spise sensommerens ferskner på
  • På jagt efter den vilde blomme i det nordlige Californien

Finalt kan du lære at designe og skabe en spiselig have med vores guide Hardscaping 101: Edible Gardens.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.