Spis løg og hvidløg for dit helbred

Løg, hvidløg, skalotteløg, purløg og porrer udgør allium-familien af grøntsager, som giver fantastisk smag og næring til køkkener over hele verden. Allium spises sjældent alene; i stedet kombineres deres unikke smag oftest med andre grøntsager og krydderier, da de tilsyneladende får alting til at smage bedre.

Antioxidant løg

Valg af de mest farverige grøntsager hjælper os med at øge vores indtag af antioxidanter, men løg er en bemærkelsesværdig undtagelse fra denne regel. Løg er den rigeste fødevarekilde af quercetin – en af de mest undersøgte antioxidanter. Quercetin, der også findes i æbler og te, har vist nogle ret imponerende kræftbekæmpende egenskaber (i laboratoriet). Dens antiinflammatoriske egenskaber gør den også sund for hjertet, og dens naturlige antihistaminiske egenskaber gør den nyttig ved sæsonbestemt allergi og astma. Mens alle løg er rige kilder til quercetin og andre antioxidanter, indeholder røde løg mest, efterfulgt af gule og derefter hvide sorter (så den farverige grøntsagsregel er stadig nyttig!).

Immune-boosting hvidløg

Løgpiller er et af de mest almindelige kosttilskud, der bruges til hjertesundhed – og forskning støtter brugen af hvidløg til at forbedre blodtryk, blodkolesterol og blodgennemstrømning og til at reducere inflammation. Hvidløg er også en af de mest potente fødevarer til at støtte vores immunsystem. Hvidløgs antibakterielle egenskaber hjælper med at bekæmpe de bakterier, der ofte gør os syge, mens hvidløgs unikke svovlforbindelser støtter kroppens interne immunforsvar og afgiftningssystem.

Udviduelle fordele

De sundhedsmæssige fordele ved hvidløg, løg og deres allium-brødre er blevet anerkendt gennem historien – de gamle egyptere anerkendte hvidløgs antitumor-egenskaberne i 1500 f.Kr. Ud over at have afgiftende virkninger menes allium også at være nyttige som afrodisiakum; som følge heraf undgår munke, yogier og udøvere af ayurvedisk medicin dem.

Sådan maksimerer du smagen (og ernæringen)

Når hvidløg hakkes fint, kommer et enzym (allinase), der findes i rå hvidløg, i kontakt med fytonæringsstoffet alliin og omdanner det til allicin, den mest bioaktive form af dette særlige næringsstof. For at maksimere denne effekt og opnå optimal ernæring skal man lade hvidløg lufte i 5-10 minutter efter at have hakket det og før tilberedning. Dette trin vil også mildne smagen af hvidløg (så du kan spise mere af det!). Denne fremgangsmåde fungerer også for andre alliumblomster.

Antioxidanterne i løg og alliumblomster er stabile ved tilberedning, hvilket er godt, fordi mange mennesker foretrækker løg og hvidløg kogt frem for rå. Mange af antioxidanterne i løg synes at være koncentreret i de ydre lag af løgene, så man skal ikke skrælle for mange lag af, når man forbereder sine løg.

Vidste du det?

De svovllignende smagsstoffer, der findes i alliumgrøntsager, hjælper med at holde skadedyr væk på gården. Som følge heraf ender allium ofte på “Clean 15”-listen, fordi de er mindre tilbøjelige til at blive sprøjtet med pesticider.