Southwestern Quinoa and Black Bean Casserole

Og tænk, at jeg ikke engang kunne lide quinoa. Hvad sker der med mig, venner?

Så denne mexicanske sort bønne gryderet er livsændrende fantastisk, men først skal vi lige indhente det hele. Mors dag er lige sket.

Har du haft en fantastisk dag? Jeg var langt langt væk fra min mor og familie, men der skete noget virkelig sødt: Vores unge gifte naboer inviterede os ud til frokost med dem for at fejre Mors Dag med deres søde 6 måneder gamle lille pige, Maggy. Selv om han ikke vil holde hende, eller nogen baby for den sags skyld (arbejder på det), siger Bjork, at hun er den sødeste baby, han nogensinde har set i hele sit liv. Og han har god smag med hensyn til babyer. Hun er seriøst bedårende.

Kinderne. Ohhhh de baby kinder. Vi var glade for at de inviterede os og lidt nervøse, da vi det sidste år har brugt det meste af vores tid på at hygge os med børn under 10 år. Men de er så venlige, vi hyggede os, og jeg var ærligt talt så rørt over, at de viste så stor gæstfrihed over for os.

Nu kommer der en smagseksplosion. Kan du se alt det gode i den let bøjede bradepande? Det er løg, hvidløg og JALAPEÑO. Sandheden: Jeg var nødt til at skrive det med store bogstaver, fordi jeg ikke ved, hvordan man laver en tilde på n’et med små bogstaver. Men det virker, fordi den krydrede grønne fyr tilføjer D-ELICIOUS-smag, lige sammen med det duftende hvidløg (♥) og det søde løg.

Og så de peberfrugter, der ser ud som om de er ristede? Det er mere et 5-minutters trick, som jeg laver nogle gange, når jeg ikke vil svede mig ihjel i vores varme lejlighed. De bliver bare fake-out blæret en lille smule ved at lade dem ligge i den varme, tørre pande uden at røre rundt. Ikke fancy, men stadig totalt smuk og lækker.

Denne hele quinoa-sort-bønne gryderet er faktisk en remake af et tidligere indlæg, jeg har lavet: Southwest Black Bean Casserole. Med tidligere mener jeg sådan cirka 2 år siden tidligere.

Dengang kaldte jeg nok stadig quinoa kin-o-wa, fordi jeg var uvidende. Eller fordi jeg ikke kunne lide det, og fordi jeg var ondskabsfuld. Nu er jeg mere åben, jeg kalder det keen-wa, og jeg ved faktisk, hvordan jeg kan gemme det i min mad for at få mig selv til at nyde det.

Jeg erstattede stort set den hakkede kalkun i den ældre version af denne opskrift med quinoa i denne opskrift. Det er muligvis det mest jeg nogensinde har elsket det her underlige sunde semi-crunchy stads, selvom jeg også elskede det lige så meget i sidste uges karry squash quinoa. Jeg tør-ristede det (det er en smart terminologi for “kom det i en varm pande uden andet”) med nogle krydderier og salt, og det var så lækkert, selv bare almindeligt. Hvad? Almindelig. Jeg sagde det.

Så bliver den lagt mellem den lækreste blanding af sorte bønner, hvidløg, løg og jalapeÑo, der minder om hjemmelavede refried beans, og et toplag af blæret sød peberfrugt, og så bager man den med min yndlingsingrediens i hele verden på det seneste: ost. Hvid, smeltende, ooey gooey ost.

Jeg har ikke gjort mig den ulejlighed at finde mexicansk ost… det findes bare ikke her. Så jeg brugte noget rigtig smeltende mozzarella og min nye favorit, emmentaler. Mums. Har de Emmental ost i Amerika, og er det billigere end i Filippinerne? Jeg føler mig så uopmærksom.

PS. Chips chips chips chips chips chips chips chipschipschips.

PSS. HINT OF LIME. Det er lidt snyd, fordi jeg viser dig Björks mandshånd, der dypper en piget RiceWorks-chip i dette lækre bjerg af mexicansk sort bønne-gryderet godhed, men hvis du er til Hint of Lime, bliver du ikke skuffet over denne kombination. Eller måske kan du købe nogle af de der citrus-agtige og ekstra salte fra Chipotle?

Jeg tror, jeg lige har fået en forretningsidé.

Jeg elsker det her så meget, at jeg har besluttet, at det bliver min tv-snack, når jeg ser det allersidste afsnit af The Office. Som jeg forresten allerede er følelsesladet over. Jeg læste en artikel om Pam i dag (ok fint, Jenna Fischer), og jeg græd næsten. Det er… mit virkelige liv.

Distraherer mig selv med chips nu.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconquares squares icon

Description

Denne sydvestlige quinoa og sort bønne gryderet er en lækker og sund måde at nyde mexicansk comfort food på!

Skala1x2x3x

Ingredienser

• 3 store fed hvidløg, hakket
• 1 løg, hakket
• 2 jalapenos, frø og ribben fjernet, hakket
• 1 spiseskefuld olie
• 4 1/2 kopper kogte sorte bønner, skyllet
• 1 1/4 kop grøntsagsbouillon
• 2 kopper kogt quinoa
• 1/2 teskefuld cayennepeber
• 1 teskefuld chilipulver
• 1 teskefuld spidskommen
• 4 peberfrugter, skåret i tern (mine var røde og gule)
• 1 1/4 kop revet mexicansk ost
• skivede grønne løg

Instruktioner

1. Sorte bønner: Varm olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, løg og jalapeno, og lad det sautere i 4 minutter under lejlighedsvis omrøring. Rør bouillon og sorte bønner i. Bring blandingen i kog, og kog i 5 minutter. Mos bønnerne til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide at gøre dem lidt mere som refried bønner, mens jeg stadig lader nogle af bønnerne være hele. Blandingen skal være tyk, ikke vandig. Hvis der stadig er meget væde, kan du lade det koge ud ved at lade det stå på varmen i yderligere et par minutter. Smag til, og smag til med salt.
2. Quinoa: I en tør nonstick-pande ved middelhøj varme vendes og ristes den kogte quinoa med cayennepeber, chilipulver, spidskommen og salt i 1-2 minutter. Smag til, og smag til med salt. Sæt til side.
3. Peberfrugter: I den samme tørre nonstick-pande ved middelhøj varme lægges peberfrugterne i tern, og der må IKKE røres rundt. Dette gør det muligt for peberfrugterne at få et brunt ristet udseende på ydersiden. Vent 2-3 minutter, før du rører rundt, og lad dem derefter “riste” i yderligere et par minutter, før du tager dem af varmen.
4. Saml dem: Forvarm ovnen til 375 grader. Skub den sorte bønneblanding op i et glasbagefad beklædt med madlavningsspray. Top med quinoa, peberfrugter og ost. Dæk med folie, og bag i 20 minutter. Fjern folien, og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil det øverste lag ost er gyldent og boblende. Drys med grønne løg, og lad det køle af i mindst 10 minutter (ellers bliver det for flydende). Serveres med creme fraiche, tortillachips, på tacos, på en salat eller bare spis den bare!

Notes

Jeg brugte et 8 tommer kvadratisk bagefad, og det var MEGET fyldt. Du kan også smøre den ud i en tyndere gryderet ved at bruge et 9×13-bagefad.

• Kategori: Kategori:
• Kategori: Middag
• Cuisine: Tex Mex

Nøgleord: gryderet med sorte bønner, gryderet med quinoa og sorte bønner, vegetarisk gryderet, quinoa og sorte bønner

Receptkort powered by