Southwest Chicken + Rice Bowls til Epic Clean Eating Meal Prep!

Ingredienser

• 8 udbenede hudløse kyllingelår
• 2 spsk avocadoolie, eller olivenolie, fordelt
• 15 oz. sorte bønner, drænet og skyllet, hvis du bruger dåse
• 1 spsk + 2 tsk taco-krydderi (jeg har en god hjemmelavet opskrift på taco-krydderi på hjemmesiden!)
• havssalt og friskkværnet sort peber, efter din smag
• 1 kop ukogte brune ris
• 2 1/2 kop vand, eller knoglebouillon
• en lille bundt friske korianderblade, hakket
• 1 frisk lime, saft
• 2 kopper salat efter eget valg, strimlet
• 1 moden avocado, skåret i skiver eller hakket

ekstra topping ideer: pico de gallo, limekiler, ekstra koriander

Vejledning

1. I en stor gryde piskes vand/brød, 1 spsk. olie, en knivspids havsalt, peber og 2 tsk. af taco-krydderierne, og bring det i kog.
2. Rør risene i, og lad det simre tildækket i 15-17 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og risene er lige møre.
3. Imens gnides kyllingelårene på begge sider med 1 spiseskefuld taco-krydderi.
4. Varm den resterende olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kylling og steg i 5-6 minutter pr. side, eller indtil den er gennemstegt og ikke længere er lyserød indeni.
5. Lad kyllingen hvile på et bræt i et par minutter, og skær den derefter i tynde skiver.
6. Når risene er kølet lidt af, røres den friske limesaft og korianderbladene i, indtil de er blandet godt med risene.
7. For at samle skålene skal du fordele dem ligeligt i 4 skåle: ris, kylling og bønner over ris, salat og avocado og derefter toppe efter ønske.
8. Disse skåle er fantastiske spist med det samme, men også gode som måltidsklargøring. De holder sig godt i køleskabet, hvis de er tildækket, i 3-4 dage.