Sorte bønner og søde kartofler Quesadillas

Sorte bønner og søde kartofler Quesadillas. Sunde vegetariske quesadillas fyldt med søde kartofler, sorte bønner og cremet ost!

Denne weekend var seriøst et brag af en fest. For alle, der faktisk kender Kevin og jeg, ved I, at vi begge er ret gamle sjæle. Det er et mirakel, hvis vi er ude efter klokken 22, og et endnu større mirakel, hvis vi lavede noget mere spændende end bare at gå ud og spise. Denne fredag tog vi vores store bukser på og tvang os selv ud af huset kl. 21.30. Ja, vi forlod huset kl. 21.30.

Vi har langsomt forsøgt at arbejde os igennem Austin, én restaurant og én must-do ad gangen, men vi havde endnu ikke været så meget på den østlige side, så fredag vovede vi os derover! Jeg er lidt af en skør planlæggerdame, så det er sjældent, at vi forlader huset uden en plan, men denne gang gjorde vi det. Vi vidste, at vi ville gå et sted hen med musik (som er stort set alle steder i Austin), og vi vidste, at vi ikke havde brug for mad (fordi vi lige havde spist disse herlige quesadillas). Så vi begyndte bare at køre rundt med åbne vinduer, så når vi hørte noget musik, vi kunne lide, kunne vi holde ind til siden!

Vores rejser førte os til sidst til White Horse, og vi havde en fantastisk tid med at lytte til en bluesy, honky tonk kvindelig kunstner og se alle de 2 steppin’ folk. Jeg fandt endda ud af, at de giver gratis 2 step-lektioner på visse dage i ugen, så det vil vi helt sikkert gøre!

Disse Black Bean and Sweet Potato Quesadillas har dukket op 4-5 gange i løbet af de sidste to måneder. Vi kan ikke få nok af dem, og Kev har fortalt flere personer, at han bedre kan lide dem end quesadillas med kød!

Jeg har også lavet dem i enchilada-form, og det er også en god mulighed. Jeg er helt vild med søde kartofler, men de skal altid være krydret og på det krydrede spektrum. Hvis du tager søde kartofler med skumfiduser og pekannødder med til Thanksgiving-middagen, vil jeg sluge dem, men jeg betragter dem som en lækker dessert, ikke som et tilbehør. Disse rigeligt krydrede, velsmagende quesadillas er imidlertid kommet på min liste over opskrifter, der skal gentages, hvilket er noget af en bedrift, da jeg generelt ikke bryder mig om at lave opskrifter om særlig ofte.

Lørdag startede vi morgenen med at tjekke et lokalt landbrugsmarked og derefter køre ud til Fredericksburg, som er en lille by et par timer vest for Austin, der er fuld af masser af søde butikker, restauranter og tyske ølhaver. På vej til selve byen stoppede vi ved Fredericksburg Trade Days, et loppemarked midt på en kæmpe mark, som var det mest Texafied (ja, jeg gør det til et ord) sted, jeg har været siden jeg flyttede. Alt i støbejern, læderhylstre til pistoler og skjorter med juvelperler i massevis. Hvis vi endnu ikke havde indset, at vi officielt er flyttet til Texas, så blev det gjort så klart for os på loppemarkedet.

Vi er begge mildt sagt besat af disse quesadillas og synes, at de ville være en god tilføjelse til din ugentlige madplan!

Print

Andre Quesadilla-opskrifter, du vil elske!

Svampe- og zucchini-quesadillas med chipotlecreme

Frødagsmad med sorte bønner og æg-quesadillas