Smagskombinationer:

Klik her for at se den fulde rapport!

Så almindeligt som PB&J, er smagskombinationer i mad og drikkevarer ved at gå gennem en tid med forandring. Mens nogle innovative mærker går nye veje med unikke kombinationer, holder andre kategorier (f.eks. kornprodukter) fast i det velprøvede og sande. Lad os undersøge, hvilke smagsvarianter der skaber vækst inden for fødevarer og drikkevarer, lige fra de mest populære smagsvarianter til de yndlingssmagskombinationer, der aldrig dør, og som er værd at snakke om. Det viser sig, at der er mulighed for at finde muligheder i både de klassiske og de knap så klassiske smagsvarianter.

GENERATIONSKLIPPER

Den seneste udvikling har vist, at der er en kløft i generationernes præferencer, når det gælder smag. Yngre generationer, som f.eks. generation Z og millennials, er mere villige til at prøve nye smagsvarianter, mens ældre generationer, som f.eks. babyboomere, holder sig til et snævrere udvalg af smagsvarianter. Smagskombinationer er det perfekte middel til at fange et bredere publikum. At kombinere det tamme med det innovative er det, som nogle mærker gør med succes. Der er én ting, som forbrugerne kan være enige om uanset generation: smag.

• 67 % af forbrugerne vælger smag som købsdriver for snacks
• 64 % af forbrugerne vælger smag som købsdriver for konfektureprodukter

“Den voksende kløft i smagspræferencer mellem millennials og boomers øger behovet for et produktmix, der på passende vis balancerer fortrolighed og innovation”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTING THE WHEEL

Lad os tage et kig på de seneste bemærkelsesværdige produkter, der har testet grænserne for smagskombinationer.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
I juli 2018 lancerede Sprinkles deres Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos cupcake. Lavet med deres karakteristiske vaniljekage fyldt med Flamin’ Hot Cheetos og toppet med en hvid cheddarostfrosting, gjorde kombinationen til en godbid, der var sød, krydret og alt sammen dejligt.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake ikke hot nok? I 2017 dykkede Tim Horton’s ned i en sød og krydret kreation med en spicy buffalo latte, der nok skal få din mund til at løbe i vand.

CHEESE TEA (ASIA):
To verdener støder sammen med denne nye drikkevaretrend. Cheese tea blev først lanceret i Asien og har nu fundet vej til USA og tilbyder forbrugerne en unik drik bestående af en frugtblanding af te toppet med en flødeostblanding. Omtalerne på de sociale medier er steget med 25 %

OREO FLAVORS (CHINA):
Kendt for deres brede vifte af smagsvarianter, 55 ifølge Teen Vogue, fortsætter Oreo med at tænke på det næste med deres Hot Chicken Wing- og Wasabi-smagende Oreos i Kina, der kombinerer chokolade med det anderledes.

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPAN):
Calbee Plus i Japan tilbyder kartoffelchips med jordbær og chokolade, der er en god balance mellem sødt og salt, og som henvender sig til de søde og salte elskere.

“Mens nogle madkreationer er
designet udelukkende for at skabe chokværdi, bliver flere retter skabt for at skubbe grænserne for, hvad der kan betragtes som behageligt”
-Mintel

TOP SMAGSKOMBINATIONER

Der er selvfølgelig stadig et publikum for klassikerne. De bedste smagskombinationer på tværs af mad og drikkevarer indeholder de sødmefulde og velsmagende, gennemprøvede smagsoplevelser, som så mange kender og elsker.

Tværgående kategori, Mest anvendte smagskombinationer

• Æble & kanel
• Pumkin/squash & krydderi/krydret
• Frugt & punch
• Citron & Lime
• Strawberry & banan
• Tomater & basilikum
• Chokolade & jordnøddesmør
• Geløg & urter/urter
• Syre fløde & løg

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SØD OG SUR PÅ VÆKST

Disse syrlige, syrlige og syrlige smagsvarianter (typisk en kombination af en syrlig smag kombineret med en frugtsmag) er på vej frem. Fra 2017 til 2018 steg antallet af lanceringer af syrlige konfektureprodukter med 21,5 %. Desuden omfattede de fleste af de bedste kombinationer af konfekture-smagssammensætninger ordet surt. Når man søgte på “sour & lemon”, blev der faktisk returneret mere end 7 280 produkter på verdensplan, hvilket gør sour’s tilstedeværelse til et særpræg i denne kategori. Kan andre kategorier kombinere surt med smagsstoffer i nye udviklinger?

Top kombinationer af smagsstoffer i konfekture

Selv om kombinationer som karamel, jordnødder og nougat optræder, dominerer surt på listen i konfekturekategorien.

• Salt(hav)/fleur de sel & karamel/karamelliseret
• Surt & citron
• Surt & æble (grønt)
• Jordnød/jordnød & karamelliseret/karamelliseret & nougat
• Syrlig & jordbær
• Syrlig &blå hindbær
• Syrlig & kirsebær
• Syrlig & appelsin
• Syrlig & æble

(2014-2018, Nordamerika)

SUR CONFECTIONERY

Produkter af betydning:

SOUR PUNCH STRAWS beskrives som et sødt slik med smag af sure og jordbær. Produktet siges at være et kunstigt aromatiseret og koshercertificeret produkt, der er fremstillet med genteknologi.

• 46% af forbrugerne svarede, at de sandsynligvis eller helt sikkert ville købe dette produkt, hvilket ligger betydeligt OVER dets underkategori.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS siges at være et surt vingummi-slik med smag af bl.a. kirsebær-citron, jordbær-drue og appelsin-lime. Produktet beskrives som værende læbesmækkende, sødt syrligt og sindssygt velsmagende.

• 48% af forbrugerne svarede, at de sandsynligvis eller helt sikkert ville købe dette produkt, hvilket er væsentligt OVER sin underkategori.

En unik måde at gøre syrligt på: Sour Patch Kids Cereal

Først er de sure, og så er der… mælk? Denne variant af Sour Patch Kids virker som en fejl hos nogle forbrugere. Ifølge Washington Post er cornflakesen i sig selv ganske vist en godbid, men når man kombinerer den sure cornflakes med cremet mælk, får man en smag af, ja, sur mælk. Ikke alene er denne smag ikke ønsket af de fleste forbrugere, men den fratager dem også den luksus at nippe til den sukkerholdige mælk, der er tilbage i bunden af skålen. Hvis man ser på forbrugernes første indtryk, svarede 30 % af forbrugerne, at de muligvis ville prøve dette produkt, hvilket er en UNDERpræstation i forhold til underkategorien.

SEASONAL SHOWSTOPPERS

For produktudviklere, der ønsker at skabe en ny smagskombination, er det ofte det rigtige valg at gå den LTO- eller sæsonbestemte vej. Det er en mindre risikabel måde at forny sig på, og undersøgelser viser, at sæsonbestemte tilbud ofte får positiv respons fra forbrugerne.

• 88% af forbrugerne er mere tilbøjelige til at prøve en ny smag, hvis den er sæsonbestemt
• 96% er enige i, at sæsonbestemte menuvarer føles som en godbid
• 80% ser mest frem til efterårets sæsonbestemte varer

PUMPENKINKrydderi STADIG SUPREME

Apropos efterår, og mange forbrugeres hjerter ligger græskarkrydderi meget nært, den alltid foretrukne smagskombination, som aldrig synes at dø. Med 44 sociale omtaler pr. minut i efterårssæsonen 2018 kommer pumpkin spice i mange former fra den klassiske pumpkin spice latte til 5-minutters paleo pumpkin muffins til fordrukne RumChata pumpkin lattes. Med 92 % positiv opfattelse fra forbrugerne er græskarkrydderi ikke ved at gå af mode lige foreløbig. Faktisk steg omtalerne med 29 % i 2017-2018. Kate Taylor, Business inside-reporter, udtaler: “Jeg tror, at det hvert år vil føles som om, at græskarkrydderi vil nå sit højdepunkt, men på en eller anden måde fortsætter det med at drive salget.”

FLAVORKOMBINATIONER TOPPING THE SEASONAL CHART

Med hensyn til sæsonbestemte fødevarer og drikkevarer spotter vi det, du måske kunne forvente, såsom klassiske forkælelser, der bringer nostalgiske minder frem. Og selvfølgelig er græskarkrydderi øverst på listen.

Alle fødevarer & Drikkevarer Nordamerika 2014-2018

• Pumkin/squash & spice/spicy
• Karamel/karamelliseret & æble
• Salt (hav)/fleur de sel & karamel/karamelliseret
• Citron & lime
• Chokolade & marshmallow
• Syrlig & æble
• Chokolade & pebermynte
• Jordnød/jordnød & karamel/karamelliseret & nougat/tornon
• Æble & kanel

STAYING IN THEIR LANE: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Når det drejer sig om snacks og cerealier, er klassikerne stadig de mest anvendte smagskombinationer i disse segmenter. Øverst på listen står søde snackkombinationer som f.eks. jordnøddesmør og chokolade og æble og kanel. Salte kombinationer i snacks som creme fraiche og løg, salt og eddike og teriyaki og oksekød er også på listen over de mest anvendte smagskombinationer. Inden for kornprodukter toppede velkendte smagskombinationer som æble og kanel og ahorn og brunt sukker listen over de mest anvendte smagskombinationer.

Det interessante er, at selv om brugen af mint/chokolade, græskar/krydderi og ahorn/pecan er steget betydeligt 2014-2018, er forbrugernes opfattelse af mange af de nye udgivelser fortsat lav.

Voksende smagskombinationer fra 2014-2018

• Mint & Chokolade-smagskombinationer er vokset med 350 %
• Pumkin & krydderi-smagskombinationer er vokset med 500 %
• Mapel & smagskombinationer af pekannødder er vokset med 500%

VÆKST VÆKSTENDE PRODUKTER AF SMAGSKOMBINATIONER I SNACKS & CEREAL

Med hensyn til snacks og cerealier, har disse smagsvarianter haft høje vækstprocenter, men har stadig en lav respons fra forbrugerne.

Produkter af betydning:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR siges at være fremstillet med høj-dh hydrolyseret valleprotein i en cremefyldt waferbar-form. Produktet indeholder 13 g protein og 5 g sukker og beskrives som en energibar.

• 28 % af forbrugerne svarede, at de sandsynligvis eller helt sikkert ville købe dette produkt, hvilket er UNDER sin underkategori.

PUMPIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL siges at være fremstillet med højthydrolyseret valleprotein i en cremefyldt waffelbarform. Produktet indeholder 13 g protein og 5 g sukker og beskrives som en energibar.

• 36 % af forbrugerne svarede, at de sandsynligvis eller helt sikkert ville købe dette produkt, hvilket er UNDER sin underkategori.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL indeholder angiveligt 10 g protein og beskrives som en nærende og lækker havregrød, der er udformet til støtte for muskler og fordøjelse.

• 30 % af forbrugerne svarede, at de sandsynligvis eller helt sikkert ville købe dette produkt, hvilket er UNDER sin underkategori.

The Takeaways

Hvad enten de er klassiske og forventede, dristige og dristige eller ligefrem chokerende, kan smagskombinationer bane vejen for innovative eller nostalgiske smagsoplevelser. Ifølge Mintel siger 91 % af forbrugerne, at de ønsker en smag, som de foretrækker, når de snacker, mens 34 % leder efter eksotiske smagsoplevelser. Der er kontraster i generationernes præferencer, som åbner døren for eventyrlige smagskombinationer i de kommende år. Selv om de gennemprøvede og sande smagskombinationer – udført med ekspertise – altid vil finde et publikum, er der også en interesse for at ændre de traditionelle kombinationer. Insta-værdige out-there-kombinationer og sæsonbestemte udgivelser er værd at udforske for nogle mærker. Forbrugernes reaktion på de voksende smagskombinationer i kornprodukter og snacks viser, at disse segmenter måske ikke er nok til at flytte nålen. Alt i alt viser området, at der er tid og sted for smagsinnovation, men den rigtige kombination betyder ofte at balancere traditionelle favoritter med “nyt og anderledes”.”

Klik her for at se hele rapporten!

Bedrag din gratis smagsprøve her.

Du fortjener mere. Lad os komme i gang.

Hvordan ser et ægte partnerskab ud? Du fortjener en smagspartner, der er klar til at omsætte disse tendenser til det håndgribelige.

Lad FONA’s eksperter i markedsindsigt og forskning gå i gang for dig. Oversæt disse tendenser til dristige nye idéer for dit brand. Øg markedsandelen og kom til dit “what’s next”. Vores tekniske smags- og produktudviklingseksperter står også til din rådighed for at hjælpe dig med at opfylde behovene for mærkning og smagsprofil for dine produkter for at udnytte denne forbrugertrend. Lad os sammenflette smagens kompleksitet med din brandudvikling, tekniske krav og lovgivningsmæssige behov for at levere en komplet smagsløsning.

Fra koncept til produktion er vi her for dig – hele vejen igennem. Kontakt vores salgsserviceafdeling på 630.578.8600 for at anmode om en smagsprøve eller chat os på www.fona.com/contact-fona/